娘惹咖椰糯米糕
材料:
400ml浓椰浆,470g糖,6粒鸡蛋,斑斓叶 4-5条
做法:
1、把其中270g糖加入椰浆搅至溶解然后加入鸡蛋搅均匀备用;
2、把其余的200g糖放入另外一个锅,用小火慢慢的搅至糖溶化呈金黄色后,把焦糖倒入以上的糊里,然后一直搅至焦糖稍微溶解,加入斑斓叶备用;
3、准备一锅水,放一个蒸架,然后把准备好的糊连锅放在上面以蒸的方式每隔3分钟搅拌一次,一小时后就可以起锅了;
4、冷却后收入罐子,放入冰箱即可。
娘惹咖椰糯米糕
材料:
400ml浓椰浆,470g糖,6粒鸡蛋,斑斓叶 4-5条
做法:
1、把其中270g糖加入椰浆搅至溶解然后加入鸡蛋搅均匀备用;
2、把其余的200g糖放入另外一个锅,用小火慢慢的搅至糖溶化呈金黄色后,把焦糖倒入以上的糊里,然后一直搅至焦糖稍微溶解,加入斑斓叶备用;
3、准备一锅水,放一个蒸架,然后把准备好的糊连锅放在上面以蒸的方式每隔3分钟搅拌一次,一小时后就可以起锅了;
4、冷却后收入罐子,放入冰箱即可。
娘惹咖哩排骨饭
材料:
A.猪五花腩排500公克,马铃薯150公克,红萝卜50公克,洋葱1/2个,椰奶3大匙,沙拉油3大匙,水500㏄,香米白饭1碗,B.蒜仁30公克,红葱头40公克,姜15公克,红辣椒3根,南洋肉类咖哩粉3大匙,盐1又1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.将猪五花腩排洗净剁小块,汆烫去血水后洗净沥干;马铃薯、红萝卜分别去皮,切四方丁;洋葱去皮切片,备用。
2.将所有材料B用调理机打成泥备用。
3.热锅,倒入沙拉油,放入作法2的辛香料泥及南洋肉类咖哩粉,以小火炒香。
4.在作法3中放入作法1的排骨块炒3分钟,加水煮滚,再加入作法1的马铃薯丁和红萝卜丁,转小火续煮20分钟。
5.再加入盐、细砂糖调味,煮5分钟后加入作法1的洋葱片、椰奶煮3分钟即可起锅,佐以香米白饭一起享用。
娘惹咖喱牛蛙
材料:
牛蛙2只,土豆1个,洋葱半个,西红柿1个,干辣椒3个,黄油1小块,葱姜蒜末适量。娘惹咖喱酱咖喱粉1汤勺,料酒2汤勺,盐1/2茶匙,椰浆150ml(50克椰浆粉+100ml水)。
做法:
1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
2、牛蛙切成块,放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。
3、巧切洋葱切丁:取半个洋葱,用刀顺着纹理切成瓣状,一侧不切断。
4、在划上刀口的一边垂直用刀切断,得出均匀的洋葱丁。
5、番茄和土豆切滚刀块备用,干辣椒去籽剪成段。
6、锅加热,放入一小块黄油,至融化。
7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒,最好可以把洋葱丁煎至金黄。
8、再放入干辣椒一同煎炒。
9、放入西红柿一起继续煎炒。
10、加入少许盐,让西红柿出汤,借用一点酸味。
11、放入腌制好的牛蛙翻炒。
12、加入娘惹咖喱酱翻炒后,添加适量热水,水不宜多。
13、水开后放入土豆,不盖盖子,中小火保证开锅状,煮15分钟,此时如果汤还比较多,可以微微开大火。
14、最后再加入椰浆,继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃,会更加入味。
娘惹咖喱牛蛙
材料:
牛蛙2只,娘惹咖喱酱咖喱粉1汤勺,土豆1个,洋葱半个,西红柿1个,干辣椒3个,黄油1小块,葱姜蒜末适量,料酒2汤勺,盐1/2茶匙,椰浆150ml(50克椰浆粉+100ml水)
做法:
1.买回来的牛蛙浸泡、清洗
2.牛蛙切成块,放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右
3.巧切洋葱切丁:取半个洋葱,用刀顺着纹理切成瓣状,一侧不切断
4.在划上刀口的一边垂直用刀切断,得出均匀的洋葱丁
5.番茄和土豆切滚刀块备用,干辣椒去籽剪成段
6.锅加热,放入一小块黄油,至融化
7.放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒,最好可以把洋葱丁煎至金黄
8.再放入干辣椒一同煎炒
9.放入西红柿一起继续煎炒
10.加入少许盐,让西红柿出汤,借用一点酸味
11.放入腌制好的牛蛙翻炒
12.加入娘惹咖喱酱翻炒后,添加适量热水,水不宜多
13.水开后放入土豆,不盖盖子,中小火保证开锅状,煮15分钟,此时如果汤还比较多,可以微微开大火
14.最后再加入椰浆,继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃,会更加入味
北极虾娘惹咖喱刀削面
材料:
北极虾10个,菜心3棵,刀削面50g,椰浆50ml,马来娘惹咖喱20g
做法:
1、菜心可以用油菜代替,只要是绿色蔬菜即可。
2、刀削面我用的是台湾出品的,味道不错,煮出来造型也好看。
3、锅烧热,少许油润一下锅,放入咖喱酱炒香,加入清水煮沸后放入椰浆煮开。
4、放入面条煮软。
5、待面条煮至快熟后,放入北极虾一起略煮片刻。
6、最后放入青菜入锅,关火,用余温烫熟青菜。
小诀窍
1、娘惹咖喱酱可以替换成任何自己洗好的口味,比如红咖喱或者冬阴功酱。
2、如果没有椰浆,可以用牛奶代替,不过味道会逊色一些。
3、刀削面比较吸水,可以汤汁多一些。
4、刀削面的口感和普通面条口感不同,面条更容易入味,吃起来也更有滋味。
5、由于北极虾在打捞之前已经用水焯至半熟,所以比用久煮。
娘惹香兰咖椰
材料:
鸡蛋 5粒
做法:
1、把鸡蛋、白糖、椰浆和班兰汁参在一起搅均匀。用沥子重复沥3次!
2、然后倒入钢镬头,开小火用镬铲一直搅不停!
3、把2片老姜和班兰叶卷好放进去一起搅!动作要快不可停!大约25分钟就好了!
4、搅到形成咖椰浓滑为止。
https://www.facebook.com/chinny.yap/notes
http://tw.gigacircle.com/2758997-1?success=1
小诀窍
镬铲一定要掺到镬底不让它有机会粘底。
娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger
材料:
羊角豆 250 克
做法:
1、水煮开,加入少许盐和食油,烫熟羊角豆,待色泽转绿即捞起,切去头端待用。
2、将烤好的巴拉煎,红辣椒和指天椒一同搅烂,加入红葱头继续搅烂,待用。
3、热少许油,爆香虾米末,加入搅烂的材料,加入糖,关火加入酸柑汁。
4、倒上已排好的羊角豆上即可。
榴梿咖椰
材料:
椰浆350毫升~水175毫升~班兰叶2片(打结)~榴梿果肉500克~糖100克~盐1/4茶匙
做法:
1:把椰浆和水混合,加入班兰叶一起煮至滚。2:加入榴梿果肉,以慢火煮至混合物呈浓稠状,加入糖和盐调味。3:离火后,取出班兰叶丢弃即可。
咖椰 (幼滑版KAYA)
材料:
鲜挤浓纯椰浆- 1000g
做法:
1. 将椰浆倒进厚底锅内, 加入糖及盐, 用慢火煮至糖充分溶解就可离火, 千万别煮沸。把甜椰浆放置一旁,让它降至室温才继续下一步。
2. 把蛋液打散后慢慢搅拌均匀,注意别打出泡沫,因为会影响口感。再把蛋液倒进放凉的甜椰浆内拌均。
3. 最后把充分拌均的才料过滤, 倒进一个陶锅内。(最好是使用陶锅, 效果比较好)
4. 在个稍大的外锅内烧开热水, 放进个铁架, 或厚毛巾也可以, 垫着陶锅。水量要足够淹没半至少个陶锅。 用慢火慢慢炖煮。
5. 要注意不停搅拌,大约2小时后, 放进打结的香兰叶,继续搅拌半小时至咖椰浓郁(总共需要最少2个半小时). 注意咖椰放凉后会更加浓稠。
6. 放凉后装罐。三天内吃不完的份量要先收在冰箱里, 因为没有下防腐剂, 要先收好。
小提士:制作幼滑咖椰忌水,一定要确定别用到掺了水的椰浆。
欲看详细的制作图片, 欢迎到我的博客看看:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/05/silky-smooth-pandan-kaya.html
咖椰吐司
材料:
吐司片,咖椰酱
做法:
1.吐司片切去四角,烤至两面微黄,抹上咖椰酱,两块叠起来