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焦糖香蕉

时间:2019-12-11  2019-12-11  其它菜谱  手机阅读
焦糖香蕉做法
   材料:
   香蕉,砂糖,白兰地
  
   做法:
  

  1.平底锅加细砂糖置于(卡式炉)小火上,让糖慢慢融化成为棕色(可以旋转使之受热均匀)

  2.然后加少许黄油融化后放入水果,煎透后翻面,洒入少许白兰地酒,侧锅引火,火熄灭后即可装盘——先装水果,再淋少许糖汁,并用糖汁装饰:)


  

焦糖香蕉派

焦糖香蕉派做法
   材料:
   低筋面粉150克,砂糖40克,黄油60克,蛋黄1只,奶油芝士80克,糖2大匙,香蕉2只,奶油30克,酸奶油150克,椰粉80克,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1.派皮制法:黄油加糖打至松发.

  2.加入蛋黄打匀.再篩入面粉搅拌均匀,拌成圆球冷藏约1小时.

  3.放入派盘压好,用叉子在派皮刺数十个孔.

  4.用180度焗约15分钟取出备用(派皮上用小石子压防派皮胀起)

  5.派馅:香蕉两条切厚片,糖两大勺煮成焦糖色下奶油和香蕉煎一会关火放凉待用.

  6.奶油奶酪加糖打软滑,加入酸奶打匀.

  7.再加入鸡蛋打匀.椰子粉(把椰丝打成粉)加入打匀.

  8.倒一半入模,放香蕉片.再倒入另一半馅料.160度40分钟左右.


  

焦糖香蕉派

焦糖香蕉派做法
   材料:
   黄油80克,面粉160克,鸡蛋1个,白糖50克,馅料:,鸡蛋.2个,白糖.40克,鲜奶油80毫升,椰蓉60克,柠檬汁15毫升
  
   做法:
  

  1.黄油软化后切成小块,然后加入面粉搓成干粉状,依次加入白糖、鸡蛋液混合混匀后揉成团;

  2.揉好的面团如果比较软,可以放入冰箱冷藏半小时,然后擀开放入模具中,用叉子在派皮底部叉出小孔;

  3.此时将烤箱预热到190度,在派皮上放上重物,或是一个盛满豆子的耐热模具,放入烤箱上层烘烤15分钟,直到派皮微微变黄;

  4.在碗中将鸡蛋打成蛋液,然后加入白糖、柠檬汁搅打均匀,放入鲜奶油、椰蓉拌匀后制成馅料;

  5.将香蕉切成2厘米左右的小块,平底锅中加入100ml清水,放入40克白糖,等到汤水煮到浓稠开始变黄后,放入香蕉块,转成小火将剩余的糖浆收干,香蕉表面出现金黄的焦糖色即可;

  6.派皮上放入香蕉,倒入馅料,放入烤箱中,用180度火力烘烤40分钟即可。

小诀窍

  剩余的派皮可以冷藏保存,适合烘烤其他的水果派、水果塔,但是也要尽快用完; 以上是制作六寸派的比例,香蕉我用了三个,味道非常浓,但是派液就多了一点点,剩余的派液倒在玛芬模子里,正好是两个,中间放上香蕉块,也非常好吃。如果觉得做焦糖很麻烦,不妨这么试试! 派皮可以提前烘烤,但是派底容易鼓起变形,所以烘烤时尽量用重物压一下,以防变形。直接倒入派液烘烤的话,时间要适当延长,看到表面金黄即可。


  

焦糖香蕉

焦糖香蕉做法
   材料:
   香蕉,砂糖,白兰地
  
   做法:
  

  1.平底锅加细砂糖置于(卡式炉)小火上,让糖慢慢融化成为棕色(可以旋转使之受热均匀)

  2.然后加少许黄油融化后放入水果,煎透后翻面,洒入少许白兰地酒,侧锅引火,火熄灭后即可装盘——先装水果,再淋少许糖汁,并用糖汁装饰:)


  

焦糖香蕉车轮饼

焦糖香蕉车轮饼做法
   材料:
   A.香蕉2根,奶油10公克,细砂糖30公克,莱姆酒10㏄,B.牛奶250㏄,奶油20公克,C.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳25公克,玉米粉30公克,D.香草精数滴,E.蛋糕饼皮面煳适量
  
   做法:
  

  1.热锅,加入材料A的奶油融化再放入细砂糖,以小火煮至焦糖色淋入莱姆酒拌匀。

  2.香蕉去皮切约1公分厚片,放入作法1锅中煮至上色。

  3.将材料B混合以小火煮至85℃后熄火。

  4.将材料C放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳、玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。

  5.将作法4以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,将作法2的香蕉加入拌匀即成焦糖香蕉馅。

  6.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入蛋糕饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。

  7.待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法5的焦糖香蕉馅。

  8.待作法7的面煳略干后,将蛋糕饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。


  

焦糖香蕉布丁铜锣烧

焦糖香蕉布丁铜锣烧做法
   材料:
   生鲜饼皮适量,新鲜香蕉200公克,无盐奶油15公克,细砂糖30公克,莱姆酒10公克,布丁馅:150公克,奶油15公克,全蛋1颗,细砂糖30公克,玉米粉15公克,动物性鲜奶油50公克
  
   做法:
  

  1.将牛奶与奶油一起放入锅中,以小火煮至约85℃。

  2.全蛋、细砂糖和玉米粉放入另一锅中混合均匀,再倒入作法1的材料搅拌均匀。

  4.将作法2的材料以中小火边煮边搅拌至呈胶凝状,熄火放凉备用。

  5.取一干净钢盆,以厨房纸巾彻底擦干水分,倒入动物性鲜奶油,隔冰水以打蛋器同方向搅打至以打蛋器沾取鲜奶油时柔软却不滴落。

  6.将作法4的材料加入作法5盆中拌匀,移入冰箱冷藏至少15分钟即为布丁馅。

  7.将新鲜香蕉去皮,切成1公分厚小圆片备用。

  8.取一锅,将无盐奶油和细砂糖放入锅中以小火煮至呈琥珀色,续淋入莱姆酒拌匀。

  9.将作法7的香蕉片放入作法8的锅中续拌煮至上色后,熄火放凉。取生鲜铜锣烧饼皮分,别填入适量作法6的布丁馅,撒上适量香蕉片,包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏,享用时直接品尝即可。


  

焦糖香蕉

焦糖香蕉做法
   材料:
   香蕉,黄油,红糖,白芝麻
  
   做法:
  

  1,香蕉切段

  2,锅子烧热,放黄油

  3,黄油融化后放香蕉,翻炒几下

  4,放红糖,炒至红糖融化,撒把白芝麻出锅


  

焦糖香蕉核桃巧克力冻芝士

焦糖香蕉核桃巧克力冻芝士做法
   材料:
   很润的巧克力海绵蛋糕(食谱是苏慢慢童鞋搜罗的),8方形蛋糕模*1,全蛋4个(室温,不要冰的),细砂糖100克,低筋面粉90克,小苏打1/4t(一起过筛),色拉油50克,可可粉17克,奶40克,焦糖香蕉冻芝士:(食谱来《自日嚐甜品》),creamcheese140g,cream180g,香蕉蓉130g,吉利丁片2片,奶油焦糖液材料,糖100g,水50g,奶油50g,糖+水煮至金黄,奶油微热加入至金棕色关火,备用,巧克力冻芝士(食谱来自蛋糕包子),creamcheese150g,巧克力80g,酸奶油40g,糖60g,cream200g,吉利丁2片,巧克力镜面覆霜:水130g,糖30g,可可粉30g,鱼胶4g(冷水15g泡鱼胶用)
  
   做法:
  

  巧克力核桃海绵蛋糕(8寸)片成3片

  1色拉油加热(温温的就可以),加入可可粉拌匀,放凉备用。

  2全蛋与糖混合用电动搅拌器(机)搅拌至浓稠,可以写字,面糊舀起呈现滴、停、滴、停的状态。

  3小苏打与面粉过筛加入拌匀

  4加入做法1.拌匀,(先舀一小部分做法3.到"色拉油+可可粉"里拌匀,再倒回做法3.拌匀)

  5最后加入奶拌匀,即可入模

  6炉温170~180℃烘焙约30-35分钟,视每个人自己烤箱温度增减时间与温度,无生料即可出炉倒扣。

  ※奶水也可以与色拉油一起加热,再加入可可粉拌匀(我是奶加热,和油,可可粉拌一起的)

  奶油焦糖液

  糖+水煮至金黄,奶油微热加入至金棕色关火,备用

  焦糖香蕉冻芝士(7寸用做夹心层)

  1)creamcheese隔水打滑,取80g焦糖打匀

  2)加入香蕉蓉打匀,吉利丁片冰水泡软,加入混合物搅溶

  3)cream打起,和2)混合,浇入7寸方模,冷藏凝固备用

  巧克力cheese蛋糕做法相同,不累述咯~~

  组合:(由下至上)

  蛋糕层

  香蕉cheese

  巧克力cheese

  蛋糕层

  巧克力cheese

  冷藏凝固脱模,巧克力覆霜材料混合加热,冷藏至粘稠刮

  勺就能用来淋镜面了,淋好镜面冷藏凝固,装饰

小诀窍

  蛋糕是用长帝ck25b烤的~带我走上烘焙大道一年半了,

  便宜~干起活来像头驴赚到了~哈哈就是小了点

  海绵蛋糕里的核桃自己额外加的,爱多少加多少,海绵不

  会让核桃沉底,很好

  比起戚风更稀饭海绵~够弹还不用分蛋,这个量片成3片~

  有一片自己吃了,两片量正好


  

焦糖香蕉乳酪塔

焦糖香蕉乳酪塔做法
   材料:
   塔皮: unsalted butter 60g,sugar 20g,salt 1g,vanilla extract几滴,almond extract几滴(如没有可省略),egg 20g,almond flour 13g,cake flour 67g,bread flour17g
  
   做法:
  

  1)制作塔皮:butter+salt+sugar+vanilla extract,搅打至颜色发白。

  2)分次加入蛋液搅拌均匀。

  3)粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀。

  4)轻轻整形成团,放入保鲜袋,压扁一些,冷藏松弛1小时。

  5)制作杏仁克林姆:butter+salt+sugar搅拌至颜色发白,然后分次加入蛋液拌匀,接着筛入almond flour。

  6)用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用。

  7)制作乳酪馅:软化的cream cheese+sugar搅拌均匀,然后加入蛋液搅拌均匀。

  8)接着加入cake flour拌匀。

  9)最后加入heavy cream搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用。

  10)冷藏好的塔皮从冰箱取出,塑料案板上下铺粉,小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状,擀好之后可能太软,这时不要动,直接拿去冷冻5分钟,然后取出,塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了。

  11)从塑料案板上取下之后,案板上再铺一些粉,接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上,用擀面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔。塔皮很软很难放入模具中,很容易破,但是完全不要紧,如果破了,拿一小块面皮补一下就好了。这步考的就是耐心

  12)在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,340度,烤15分钟,取出,拿开烘焙纸和重物。稍放凉,备用。我没有专用的重石头,就拿了个oven safe的玻璃碗代替。

  13)焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火。

  14)待变成焦糖色时,加入黄油,改小火。

  15)马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后烹入朗姆酒,酒精挥发即可关火(不用煮熟,因为一会还要烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以)。

  16)放至温热的塔皮就可以用了,用勺子在底部抹一层杏仁克林姆。

  17)排入焦糖香蕉。

  18)缝隙内填满乳酪馅;然后340度中层烤约40分钟,放凉或者冷藏食用。


  

焦糖香蕉

焦糖香蕉做法
   材料:
   香蕉,白糖,黄油,白酒,柠檬汁
  
   做法:
  

  1.平底锅中放入黄油,用小火融化后加入白糖,用小火把糖熬化成焦汤色

  2.放入香蕉,把香蕉两面煎成淡焦色

  3.香蕉表面软化后淋上少许白酒,煮沸让酒精挥发,最后在香蕉上淋少许柠檬汁即可享用


  

焦糖香草奶茶

焦糖香草奶茶做法
   材料:
   水牛奶250毫升,红茶约5克,香草豆荚约1/4根,白砂糖8克
  
   做法:
  

  1.准备齐所需原料

  2.白砂糖倒入不粘锅内

  3.放在炉子上,小火加热

  4.待白砂糖溶化后,慢慢呈现焦糖色

  5.加入水牛奶,继续小火加热

  6.香草豆荚从中间刨开,用牙签取出香草籽

  7.把香草籽和香草豆荚还有茶包一起放入锅中小火煮开

  8.取出茶包,用漏勺过滤掉杂质和气泡即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a14277.html

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