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红油辣椒

时间:2019-12-11  2019-12-11  其它菜谱  手机阅读
红油辣椒做法
   材料:
   辣椒面,蒜末,盐,油
  
   做法:
  

  1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用

  2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6)

  3.烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状。

  4.继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗中,搅拌,并等待一分钟

  5.看看碗底的红油已经出现。

  6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

  7.将锅中剩余油继续烧至七分熟,全部泼入辣椒碗中即可。

  8.沸腾中的辣椒,很漂亮把

  9.冷却后放置24个小时即可食用

小诀窍

  1、容器一定要耐热哈。 2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。 3、静置24小时以上再食用味道最好。 4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ML-10ML),降温之用。 5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。 6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。 7、芝麻捣碎后泼入油会更香。


  

红油辣椒

红油辣椒做法
   材料:
   辣椒面,花椒面,八角一个,芝麻少许,油
  
   做法:
  

  1.辣椒面放入耐热的盆中(最好有盖),加少许的花椒面(或花椒颗粒),一个八角,少许的芝麻。

  2.锅内加油,烧到5成热,加入少许的油入盆中,使劲搅均匀(大约能使其成糊状)

  3.然后继续加热油到6-7成热(开始有一点油烟),然后关火将油分次淋入辣椒糊中

  4.直到8成满。盖上盖,静置24小时以上,即成

小诀窍

  一定要注意,红油辣椒不适合现做现吃,需要给他足够的静置时间,这样做出来的红油辣椒,才能真正实现“色泽洪亮,辣而不燥”。 此外,四川的辣椒面,虽然叫做辣椒面,其实是辣椒碎,明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”,油温要低些~~~ 有时间,老麦再来讲讲从辣椒到红油辣椒的变身。现在偷懒,呵呵


  

红油辣椒

红油辣椒做法
   材料:
   辣椒面,蒜末,盐,油
  
   做法:
  

  1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用

  2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6)

  3.烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状。

  4.继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗中,搅拌,并等待一分钟

  5.看看碗底的红油已经出现。

  6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

  7.将锅中剩余油继续烧至七分熟,全部泼入辣椒碗中即可。

  8.沸腾中的辣椒,很漂亮把

  9.冷却后放置24个小时即可食用

小诀窍

  1、容器一定要耐热哈。 2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。 3、静置24小时以上再食用味道最好。 4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ML-10ML),降温之用。 5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。 6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。 7、芝麻捣碎后泼入油会更香。


  

红油辣椒

红油辣椒 做法
   材料:
   辣椒面,蒜末,盐,油
  
   做法:
  

  红油辣椒

  红油辣椒材料:

  辣椒面,蒜末,盐,油

  做法:

  1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用

  2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6)

  3.烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状。

  4.继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗中,搅拌,并等待一分钟

  5.看看碗底的红油已经出现。

  6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

  7.将锅中剩余油继续烧至七分熟,全部泼入辣椒碗中即可。

  8.沸腾中的辣椒,很漂亮把

  9.冷却后放置24个小时即可食用

  小诀窍:

  1、容器一定要耐热哈。

  2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。

  3、静置24小时以上再食用味道最好。

  4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ML-10ML),降温之用。

  5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。

  6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。

  7、芝麻捣碎后泼入油会更香。

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自制红油辣子

自制红油辣子做法
   材料:
   海椒面500克,清油1000克,八角5个,花椒20粒,丁香10粒,草果3个,山奈4个,大葱白段
  
   做法:
  

  1、海椒面用一个陶瓷罐装起。

  2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,灭火1分半左右,再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大葱白一起放进锅里浸泡。

  3、等油温温热的时候,就把香料渣捞出不用。再把油倒入陶瓷罐中,用勺子搅拌均匀后,再放两个八角即可。

  4、最后把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开。那时就是香喷喷的红油了。


  

红油辣子拌菠菜

红油辣子拌菠菜做法
   材料:
   菠菜350克、红油辣子、香醋、生抽、蒜末、藤椒油、白糖
  
   做法:
  

  1、菠菜清洗干净用开水煮8成熟捞出,用冷开水浸哈,稍微挤哈水份,摆盘。

  2、用一个碗,把红油辣子、藤椒油、生抽、白糖、香醋、蒜末调均匀,淋在菠菜上即可。(拌菜尽量少用味精和鸡精,因为拌菜是冷的,味精和鸡精不容易融化,吃了对身体不好,我拌菜几乎不放这两样调味品,自家吃还是注意点)


  

红油辣子

红油辣子做法
   材料:
   辣椒面200克、八角4颗、花椒20粒、香叶4片、草果2颗、熟白芝麻10克
  
   做法:
  

  1、海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻。2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,关火。先舀一大勺热油淋在辣椒面上,第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有点糊香的感觉;

  2、第二油温稍微降6成时再把八角、花椒、香叶、丁香、草果、山奈一起放进锅里浸泡后等油温再次降到3成的时候就把香料渣捞出不用,再舀大半油到碗里让辣椒面均匀的侵泡。是辣椒面香。

  3、油温在2成时再把剩余的油全部倒碗里,用勺子搅拌均匀使辣椒面出色,再放两个八角即可。

  4、等油温完全冷却后再把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开。那时就是香喷喷的红油了。(我是先用的大碗,等油冷了再舀到罐子里密封的)


  

多味油辣椒

多味油辣椒做法
   材料:
   干辣椒、芝麻、花生米、花椒粒、麻椒粒、白胡椒、葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、白糖
  
   做法:
  

  锅内倒油放入花生米,小火将花生米炸香,炸好的花生米捞出控油待凉后捣碎待用;取一个大碗,将干辣椒和芝麻混在一起,并加入一汤勺盐,将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟,浇入装干辣椒的大碗里,用勺子搅拌均匀,这样可使干辣椒受热均匀;取干净无油的锅,放入花椒粒,麻椒粒和白胡椒,小火炒香,炒好的胡椒粒,花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎待用;葱姜蒜切末,锅内倒油烧热,倒入葱姜蒜末,小火炒香,倒入调制好的调味汁(蚝油,生抽,白糖=2:2:1),小火熬香;将花生碎,三椒末和葱姜蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中,用勺子搅拌均匀;用干净无水能密封的罐子装好,放冰箱冷藏。


  

自制油辣椒面

自制油辣椒面做法
   材料:
   大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许
  
   做法:
  

  1、大蒜捣成泥。

  2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里,打成粉末。

  3、锅里倒入油,加热到冒烟,关火,倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。

  4、熬制5分钟后,开小火,加入八角、香叶和桂皮。

  5、再熬25分钟后,关火冷却,加少许白芝麻。

  6、最后装入瓶中2天后,捞出香叶、八角和桂皮即可。


  

红油牛百叶附自制红油

红油牛百叶附自制红油做法
   材料:
   主料:一块牛百叶
  
   做法:
  

  1.牛百叶买回来先洗净,切成丝

  2.放在冷水里泡1个小时以上

  3.煮开水,放入百叶

  4.拿漏勺在开水中蘸7次

  5.将焯过的百叶放在凉开水中继续泡20分钟,盛出

  6.葱切花,加入生抽,鸡精,自制红油,糖,盐

  7.拌入百叶丝中


  

香辣年糕又及油辣子

香辣年糕又及油辣子做法
   材料:
   羊肉片 100克,年糕 200克,西红柿(去皮)2只,嫩笋 3根,熟芝麻 少许,香菜 少许,油适量,盐适量,糖适量,油辣子适量
  
   做法:
  

  1.年糕切小段,西红柿和笋切滚刀块,香菜切末备用。

  2.锅内加少量油将羊肉片炒熟,加少许盐调味。

  3.另起锅加较多量油将西红柿和笋块炒匀后加入年糕段,以盐糖及油辣子调味,翻炒至熟,再加入炒好的羊肉片略炒,汁水收干时关火装盘。

  4.洒上少许熟芝麻和香菜即可。

小诀窍

  附油辣子做法,我做的时候都没称量,用量大多可调,当然,辣椒得是主料^&^ 材料:干辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、孜然粉(可不用)、蒜末、葱末、花生(去皮用微波炉叮熟)、芝麻(炒香)、花生油(芝麻油或菜籽油也不错)、盐各适量(油量要比其他材料加在一起的体积再稍多些,喜欢油大的可以再加量) 做法: 1.除花生油以外,将所有材料混合,葱蒜末放在最上面。 2.花生油烧至10成热(出烟较重的程度),淋在其余材料上,混合均匀。加盖闷至凉透即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a14417.html

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