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茄汁茄花

时间:2019-12-19  2019-12-19  其它菜谱  手机阅读
茄汁茄花做法
   材料:
   茄子一个,番茄一个
  
   做法:
  

  1.茄子去皮切厚块

  2.切花,抹盐

  3.粘粉,并把多余的粉去掉

  4.油锅炸至双面金黄

  5.番茄去皮,切丁

  6.炒熟出汁

  7.浇在茄子上,并撒葱段


  

茄汁茄花

茄汁茄花做法
   材料:
   茄子一个,番茄一个
  
   做法:
  

  1.茄子去皮切厚块

  2.切花,抹盐

  3.粘粉,并把多余的粉去掉

  4.油锅炸至双面金黄

  5.番茄去皮,切丁

  6.炒熟出汁

  7.浇在茄子上,并撒葱段


  

茄汁茄条

茄汁茄条做法
   材料:
   茄子,盐,西红柿,油,姜蒜末,胡椒粉,葱花,鸡粉
  
   做法:
  

  1.茄子洗净切条,加少许盐腌制一会儿。这步的目的是为了用盐煞出茄子里的水分,免得烹调的时候吸油太多

  2.西红柿洗净切块。我没有去皮,我家吃西红柿都不去皮,一个是我嫌麻烦,再一个是我觉得西红柿的皮里也有很多营养,丢弃很可惜

  3.炒锅注少许油烧热,放姜蒜末爆香后,放入茄条翻炒,其间加点胡椒粉调味

  4.放入西红柿与茄条一同翻炒,炒的过程中用锅铲挤压西红柿,使其的汁液快速渗出

  5.待西红柿出汁以后,改中小火稍炖一会儿,至茄条软烂,加点盐、葱花、鸡粉炒匀出锅。注意这时候盐要少放,因为茄条未炒之前已经用盐腌过了


  

红烧茄汁茄子酥

红烧茄汁茄子酥做法
   材料:
   茄子,鸡蛋,生粉,盐,糖,鸡精,生抽,番茄酱
  
   做法:
  

  1、茄子切滚刀备用。

  2、鸡蛋+生粉制成面糊。

  3、茄子裹上面糊下锅煎炸到金黄。

  4、另起锅,倒入盐、糖、鸡精、生抽和番茄酱调的浆汁。

  5、炒到很浓后,倒入茄子翻炒即可。


  

香汁茄子

香汁茄子做法
   材料:
   主料:茄子,
  
   做法:
  

  1、制作香汁:坐锅点火,放入油,至油3成熟的时候,放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香,然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀,加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉,定色定味,再放入鸡精,淋咖喱油,倒入容器中晾凉待用;

  2、茄子洗净去皮,切成花刀(梳子形);

  3、坐锅点火,放入油,将茄子放入,煎至上色,放入做好的香汁,烧入味后,用水淀粉勾芡即可。

  提示:香汁在制作时,若有卤水汁,带有五香味更好。


  

铁板烧汁茄条

铁板烧汁茄条做法
   材料:
   茄子300克,青红椒、洋葱、葱花、芝麻、酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁各少许
  
   做法:
  

  1、将青红辣、洋葱等的配料切成粒,备用。

  2、茄子条炸之前先沾一点生粉,目的在于令茄子变滑口。

  3、锅中大概放3个汤勺的油,温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分,不易变老。

  4、茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。

  5、炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份。

  6、飞完水后,将茄子条捞起,沥干水分,备用。

  7、把青红椒和洋葱粒倒入锅中,放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒,均匀炒约30秒后,倒入生粉水兑成的芡,煮成粘稠状即可。

  8、放入茄子条到酱汁中,均匀炒至茄子条的颜色均匀。

  9、炒约一分钟,让茄子条充分吸收酱汁的味道。

  10、炒好上碟后,洒上葱花和芝麻即可。

小诀窍

  可用锡纸将茄子条包裹好,放进微波炉用中火煮一下,有点焦脆的感觉更香口。


  

冰汁茄子

冰汁茄子做法
   材料:
   茄了2个,调料:淀粉,葱,红辣椒,蒜,盐,糖,鸡精
  
   做法:
  

  1、茄子切均匀半圆片,用盐略腌一刻钟后,滗掉水,拌少许淀粉,不要放太多,薄一点。

  2、蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右。

  3、平底锅内放少许色拉油,中火加热,油五成热时,放入茄子片,均匀铺开。

  4、待茄子吃足油,变得有些透明状时,转小火煎熟,盛在盘子里,待热气散散,吃的时候把冰好的汁浇在上面,拌匀。

小诀窍

  1、煎茄子,锅内油不要放太多,否则会很腻,若煎时发干可以少放点热水。

  2、火候要把握好,先中火,后小火,不然会糊锅,茄子片会出现漏洞,变得不完整。


  

橙汁茄排

橙汁茄排做法
   材料:
   茄子250克,鸡蛋1个,面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量,色拉油500克(实用50克)。
  
   做法:
  

  1、将茄子去皮切片;鸡蛋打在碗中搅散。

  2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。

  3、锅内放入油烧至六成熟,把茄子炸至金黄色捞出,摆在盘中。

  4、锅中入油,加调料制成芡汁,浇在茄排上即成。

  材料替换

  用牛肉替换茄子,称为橙汁牛排。

  口味变化

  调味料中增加柠檬汁,称为柠檬橙汁茄排。


  

柠檬蜜汁茄排

柠檬蜜汁茄排做法
   材料:
   茄子500克,鸡蛋2个,面包糠碎200克。调料糖15克,柠檬汁10克,蜂蜜5克,盐1克,生粉10克,色拉油750克。
  
   做法:
  

  1、将茄子洗净后去头、去蒂、去皮,改刀成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片;鸡蛋打开成蛋液。

  2、将茄片拍生粉,裹上蛋液、滚匀面包糠碎,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出,控油备用。

  3、净锅置灶,放入糖、柠檬汁、蜂蜜、盐小火慢搅至混合均匀,出锅浇在炸好的茄子上即可食用。

小诀窍

  特点

  甜酸适口。

  制作关键

  熬制柠檬蜜汁时一定用小火,否则糖会发生焦糖化反应而变得发黑。


  

鸡汁茄子


   材料:
   茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,植物油适量,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,盐适量,胡椒粉适量,麻油适量,湿淀粉1汤匙,鸡蛋清1个,鸡精1茶匙。
  
   做法:
  

  ①将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4厘米的段,每段各切3~4刀,末端相连。将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。

  ②将鸡胸脯肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。

  ③用绍酒1汤匙、糖、鸡精1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

  ④炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。

  ⑤炒锅再置火上,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许麻油,出锅即可。


  

泰汁茄子丁

泰汁茄子丁做法
   材料:
   茄子、泰汁2汤匙、茄汁1茶匙、柠檬汁几滴、水2汤匙、糖和玉米粉
  
   做法:
  

  将一半的炸过的茄子丁留起,再将瓶装泰汁2汤匙、茄汁1茶匙、柠檬汁几滴、水2汤匙、糖和玉米粉兑成碗汁,放在锅里烧开,一部分淋在茄子丁上,剩下的放在碟里以备蘸用。(兑汁时先试味道,太酸,放糖,不够酸,放柠檬汁或白醋,再煮。)


  

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