其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 蚝烙

蚝烙

时间:2019-12-20  2019-12-20  其它菜谱  手机阅读
蚝烙做法
   材料:
   蚝,地瓜粉,鸭蛋,葱,香菜,鱼露,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.葱切粒,蚝用油洗净待用,香菜切段

  2.地瓜粉加水分量是1:4,平底锅放油,倒入地瓜粉水,放入蚝,撒上葱花,打上一个鸭蛋,翻面煎另一边至两面金黄色,装盘,撒上香菜和胡椒粉,吃时沾鱼露


  

潮式蚝烙

潮式蚝烙做法
   材料:
   鲜蚝,生粉,清水,鱼露,番薯粉,猪油,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.买回来的鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净,稍微沥干水后加上切碎的九层塔,用鱼露调味然后加入番薯粉拌匀再然后放入烧热的猪油里小火慢煎。

  2.煎好一面后翻过来煎另一面。

  3.鸡蛋打发均匀,下一点鱼露,然后加到蚝烙面上,待蛋液凝固即可。

小诀窍

  自己做的真材实料,味道不是一般的好,吃的时候粘点鱼露,美味原来就是这么简单。


  

蚝烙

蚝烙做法
   材料:
   蚝,地瓜粉,鸭蛋,葱,香菜,鱼露,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.葱切粒,蚝用油洗净待用,香菜切段

  2.地瓜粉加水分量是1:4,平底锅放油,倒入地瓜粉水,放入蚝,撒上葱花,打上一个鸭蛋,翻面煎另一边至两面金黄色,装盘,撒上香菜和胡椒粉,吃时沾鱼露


  

潮汕蚝烙

潮汕蚝烙做法
   材料:
   材料:生蚝,虾,丝瓜(水瓜),薯粉,葱段,香菜,鸡蛋,水,调味料:盐,鸡粉
  
   做法:
  

  生蚝洗净;丝瓜去皮,刨成丝;虾去壳(如有沙肠则去除);葱段切成粒,香菜切小段

  薯粉(4汤匙)加入水(4汤匙),再分别加入丝瓜、虾、生蚝(依个人需要加入)、蛋(一个半),搅匀成粘稠状,最后加入少许盐及鸡粉

  中火热好平底锅,倒入少许油,待油热后用汤勺向锅里舀入做法2的薯粉水(注意加入的量不宜过多,一次做法2可煎两张至三张蚝烙,同时加入应让其尽量均匀铺开,避免局部过厚)

  中火煎至烙饼的边缘变硬朗,给烙饼翻个身,再续煎烙饼由原来的硬朗状变得稍微软,可再给它翻个身,查看熟度,全熟则起锅。

小诀窍

  做法2中如加入盐后则最好在10分钟之内用完。

  做法2中可稍用力搅生蚝让其特有的蚝味渗入到薯粉水中。煎出的烙将味道很特别。

  薯粉很重要,我曾买过不好的薯粉,结果韧性差好多,有点软绵绵的。好的薯粉煎出来应该是有弹性的。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性。


  

潮式蚝烙

潮式蚝烙做法
   材料:
   鲜蚝,生粉,鱼露,番薯粉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1、鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净,稍微沥干水后加上切碎的九层塔,用鱼露调味后加入番薯粉拌匀。

  2、再放入烧热的猪油里小火慢煎。煎好一面后翻过来煎另一面。

  3、鸡蛋打发均匀,下一点鱼露,然后加到蚝烙面上,待蛋液凝固即可。


  

潮汕蚝烙

潮汕蚝烙做法
   材料:
   生蚝(最好选那些偏小的蚝,吃起来口感比较好),地瓜粉(摸起来粗粗的那种粉末),鸭蛋,香菜,鱼露
  
   做法:
  

  1、生蚝和香菜洗净备用。

  2、拿个大碗,把地瓜粉和水放一起调,比例是1:4,比较水水的感觉。

  3、把鸭蛋和生蚝一起放入调好的地瓜粉水里面,然后再搅拌一下。

  4、炒菜锅放适量的油,锅热了之后,把搅拌好的材料一起顺着时钟方向慢慢倒入锅内,慢慢煎,再翻过来煎另外一面,然后关中火。等到煎成金黄色就起来装盘了。

  5、装盘,撒上几根香菜,准备一小碟鱼露,吃的时候沾着吃。


  

蚝烙

蚝烙做法
   材料:
   原料:鲜蚝200克,鸡蛋1个,红薯粉85克,香葱1根,猪板油300克,鱼露5ml,香菜1根
  
   做法:
  

  1、鸡蛋打散,鲜蚝洗净,香葱、香菜分别洗净切碎。

  2、将猪板油切成3cm大小的丁,直接放入煎锅中,中火煎出油后改小火慢慢熬,直至外表变金黄,体积明显缩小,外表变未焦。之后滤出油渣,只留猪油。

  3、容器中放入沥干水的蚝,放入红薯粉、油,用手抓均匀成糊状。加入切好的香葱、香菜,倒入鱼露拌匀。

  4、锅烧热,倒入熟猪油(80ml),转动锅子使油均匀的布满锅底,倒入蚝,快速转锅或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。

  5、中火煎至底部略定型后,倒入蛋液(半分钟后),淋一些猪油,翻面,煎至表面微黄,蛋液熟了即可。

小诀窍

  1、猪板油,不是肥肉,而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘,很大一张,有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个。

  2、调制蚝仔糊时,注意面糊的稀稠程度,尽量把鲜蚝中的水多控出一些。

  3、锅烧热,再放油,然后再放入蚝仔糊,这样不会粘(尽量使用不粘锅做)。如果不会颠锅翻面,就找一个比锅口略小的盘子放在饼上,将锅倒扣,就能完整翻面了。

  4、蘸料的分量依据自己喜好准备。

  5、蚝又叫牡蛎,大型菜市都有卖。


  

蚝烙

蚝烙做法
   材料:
   (2-4人份)原料:生蚝300g,地瓜粉80g,鸡蛋4个,清水150ml,小葱一把约60g,香菜一大把,鱼露一小勺,白胡椒粉半小勺,油适量
  
   做法:
  

  1、将葱和香菜都洗净沥干,把葱切成细细的葱花,香菜切碎待用。生蚝打开后把蚝肉浸泡在淡盐水中待用

  2、把地瓜粉和清水混合成粉浆,倒入鱼露和白胡椒粉拌匀

  3、把生蚝从淡盐水中捞出来,用厨房纸吸干水分再倒入粉浆

  4、倒入葱花拌匀

  5、中火热锅,倒入适量油,打散一个鸡蛋待用。油热后下1/4份量的生蚝粉浆,转小火煎半分钟

  6、见蚝烙边缘渐渐变得透明时,把打散的鸡蛋浇上去,把边缘用锅铲推一些,让蚝烙的形状规整一些,继续小火煎一分钟左右即可翻面

  7、翻面后再煎1-2分钟,至蚝烙熟透,再一次翻面

  8、滴上几滴生抽或鱼露,撒上一小撮白胡椒粉,再趁热撒上一把香菜碎即可出锅

  9、上桌后可以沾鱼露、生抽、辣椒酱等各种你喜欢的酱料

小诀窍

  1、做蚝烙的生蚝选小个的更嫩

  2、生蚝打开后蚝肉要浸在淡盐水中,防止在做准备工作的时候蚝肉脱水

  3、煎蚝烙的时候注意火候,保持蚝肉鲜嫩的口感


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a15995.html

上一篇:外婆菜 下一篇:茼蒿茼蒿芝麻戚风

「蚝烙」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢