东北团年菜:孜然鸡颈
材料:
鸡颈,孜然,芝麻,糖,酱油,黄酒,盐
做法:
1、鸡脖子洗净焯去血水,控净,加入药料、黄酒、盐、酱油腌制2小时入味。
2、炒锅加底油烧热,倒入鸡脖子,放白糖翻炒上色,加入一些清水收汁。
3、出锅前放入孜然、芝麻炒匀即可。
东北团年菜:孜然鸡颈
材料:
鸡颈,孜然,芝麻,糖,酱油,黄酒,盐
做法:
1、鸡脖子洗净焯去血水,控净,加入药料、黄酒、盐、酱油腌制2小时入味。
2、炒锅加底油烧热,倒入鸡脖子,放白糖翻炒上色,加入一些清水收汁。
3、出锅前放入孜然、芝麻炒匀即可。
东北团年菜:熘肉段
材料:
猪里脊肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜
做法:
1、把里脊肉切成小块,加入淀粉、油抓匀。
2、油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
3、油再烧至九成热时,把炸好的肉段再次下入复炸,捞出。
4、锅中留底油炒胡萝卜,然后下肉段,再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。
东北团年饭:虾仁土豆
材料:
虾仁,土豆,番茄酱,盐,糖,醋
做法:
1.去皮去头的虾仁洗净,裹上干淀粉下锅炸熟捞出控油。
2.土豆切粗丝下锅炸熟出锅。
3.番茄酱加入糖,醋,盐调成汁,锅开后把虾仁和土豆倒入,再把碗汁倒入炒匀。
经典团年菜:红烧肉
材料:
五花肉2斤,冰糖,葱,姜,甘草,花雕酒适量,桂皮一块,香叶2片,八角1个,酱豆腐半块
做法:
1.五花肉切成3x1厘米的小块,放入冷水中泡出血水。大概30分钟,长一些也没问题。
2.锅中烧热油,加冰糖,下五花肉,炒出水后控出水,继续炒
3.加花雕酒,炒几下
4.加酱油,葱,姜,蒜,香叶,草果,砂仁,大料,桂皮炒出香味
5.把肉放入砂锅里,加老抽,花雕酒,半块腐乳和一些腐乳汁,倒入热水没过肉
6.中火烧开,撇去浮沫
7.加入小火炖2.5小时
小诀窍
用砂锅文火慢炖得味道才好噢
团年饭吉祥菜:鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲
材料:
鱼头2只,腐竹100克,香菇5只,大蒜3粒,葱2棵,红葱头3粒,红辣椒少许,调味料:豆豉10克,生抽30ML,糖15克,胡椒粉少许,香油少许,油适量
做法:
1.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;
2.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;
3.3.烧热锅,放油,小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色,大约七成熟,盛起;
4.4.锅里重新放油,放入豆豉,大蒜,红葱头,红辣椒和香菇炒出香味,放入鱼头,腐竹段翻炒均匀,下料酒再炒,调入生抽,糖和鸡粉煮5分钟左右至入味;
5.5.烧至收汁时,放入葱段炒均匀,盛入已烧热的砂锅(煲仔)里,撒一点香油,即可。
小诀窍
1.鱼头可以加一点生粉,用油炸。因为过年大家都吃得较油腻,煎的话比炸要健康; 2.腐竹也可以直接用油炸; 3.最后,放葱时可以放点香菜;(我忘记买了) 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。(我们这里只有三文鱼头是最新鲜的)
新年菜:抓钱凤手
材料:
鸡爪,白萝卜,泡椒,小米椒,姜,蒜,花椒,料酒,盐。
做法:
新年大鱼大肉吃多了,腌一罐泡椒凤爪,偶尔吃一两个解解腻也是很好的。
1.鸡爪洗净剪掉指甲(指甲细菌很多)。
2.鸡爪和姜片,蒜瓣一起放入冷水锅中煮开,煮开后,用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。
3.重新放入锅中,加少许开水(谁尽量少,只要没住鸡爪就可以),花椒适量,用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒,水差不多干了就把鸡爪沥干装盘,放凉。(多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以,富含胶原蛋白)。
4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子,放入生的姜片蒜瓣,小米椒段;泡椒和泡椒水,再加一些冷开水,盐,这个比例依据自己口味搭配,喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水,怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水,加些凉盐水。
5.冬天的白萝卜又甜又水,切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰,又可做清粥小菜。
6.基本上12小时以后就可以吃了,香脆爽口,咸鲜不腻。祝大家龙岁呈祥,八八大发!
小诀窍
1.这道菜不需要加鸡精,加了就过味了,因为鸡爪本身就鲜美,鸡精本身都是从鸡那提取来的对吧。
2.烹煮任何肉类都有一大忌,就是骤冷骤热,那样会使肉质紧实无味。所以第一次用凉水煮鸡爪,而第二次用开水。第一次煮鸡爪是为了去腥和出去杂质,而第二次是为了是鸡爪更软烂,胶质也跑出来,两道工序都不能少。
南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾
材料:
牛尾1根1000克,大红袍肉椒数只,香菜叶几根(点缀),辣椒酱2-3大勺,油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
做法:
1.牛尾的处理方法:1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了,回来再收拾就方便了;2、将牛尾放到火上烧得焦黄,然后浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗干净;3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段,有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是,特容易,嘿嘿,那得是高人了,会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时,去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。
2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法,什么香料都不放,味道特别正,不是一般的香,这个做法只适合新鲜的牛尾哈! 原味牛尾的做法:1、坐锅放入牛尾,将水加满,一定要淹过牛尾有多;2、开大火烧水,烧滚,让牛尾的血沫都煮出来,小心用滤勺滤去血沫;3、另外取一深锅,我用的不锈钢专用炖锅,你也可以用大砂锅,将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内,将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入;4、烧开后转小火慢炖2小时即可。(这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤,非常好喝。自己看着办哈~)
3.虎皮牛尾的做法:1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水,放入油锅里炸成虎皮起泡捞出,切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用;(我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了,没有的话,直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐锅放一勺油烧热,加入两大勺辣椒酱出红油,加一大勺清水,盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁,放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味;3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜叶点缀即可。
4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了,虎皮辣椒煎好后,一只可以切成三段来用,辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节,底座塞牛尾粗的那节。(我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈!)
小诀窍
1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话,建议添加少量香料,比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖,第一次焯水的汤不要,重新换干净的水再炖! 2、牛尾根部,那节的皮被去掉了,全部扔到锅里一起炖就是,牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费,炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了,甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道:虎皮辣椒甜甜的,肉质饱满,牛尾软烂,醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了,一点都不油腻,很纯正哈~!
小资团年菜 香菇红枣脱骨美容猪蹄煲
材料:
猪蹄500克,香菇适量,冰糖适量,红枣适量,姜片适量,大葱适量
做法:
1.1.煮锅中倒入凉水,放入花椒,大料,大葱断,姜片,料酒,下入猪蹄,大火煮沸,撇去浮沫。2.捞出沥干备用。
2.3.砂锅中放入温水,到的宽裕一些,一次加足。下入猪蹄,香叶,花椒,豆蔻,丁香,大料,大葱,姜片,桂皮,大火烧开。4.加入干辣椒。5.加入红枣。6.加入冰糖,开锅后转小火煲。
3.7.干香菇泡水,泡开后,加入到猪蹄锅中。8.加入生抽、老抽、盐、料酒,炖煮约2个小时,直至软烂脱骨即可
小诀窍
猪蹄建议选择猪前蹄,这样不会有大骨头压秤哈,呵呵。
团年菜主食:紫薯花卷
材料:
紫薯适量,面粉适量,酵母粉适量
做法:
1.紫薯上锅蒸软,去皮后1:1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团
2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团
3.醒发到膨胀到2倍大
4.两个面团各揉一下
5.杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷
6.醒20分钟,水开后蒸20分钟,闷10分钟
团年菜之清蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼500克,盐,料酒,海鲜酱油,老抽,糖,油,姜,葱
做法:
1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2.把鱼身抹上盐和料酒,肚子里放上葱姜,摆在盘中,底下用筷子架起来。
3.上锅蒸四分钟,把盘里的水倒掉,再蒸四分钟再倒掉,再蒸四分钟后焖五分钟取出,浇上料汁。
4.把葱,姜,青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面即可。
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