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南方水煮云吞

时间:2019-12-24  2019-12-24  其它菜谱  手机阅读
南方水煮云吞做法
   材料:
   云吞,青菜,高汤,盐
  
   做法:
  

  1、锅中烧开高汤,把云吞煮熟,加青菜;

  2、最后加盐调味就可以吃了。


  

南方水煮云吞

南方水煮云吞做法
   材料:
   云吞,青菜,高汤,盐
  
   做法:
  

  1、锅中烧开高汤,把云吞煮熟,加青菜;

  2、最后加盐调味就可以吃了。


  

南方水煮冬苋菜

南方水煮冬苋菜做法
   材料:
   冬苋菜,豆豉,盐,油
  
   做法:
  

  1.因为冬苋菜叶上有茸毛,所以清洗不易。我每次都是用盐水泡一会儿,再一片一片地洗,特别是梗子跟叶片交接的地方,最要留意。今天,我也是这样教老公的,嘻嘻~~把他烦坏了!!

  2.锅里油温热的时候,把豆豉放进去,爆香,再放一大碗水煮开;

  3.水开的时候,用锅铲把豆豉摁烂,这样容易出味些,再下入冬苋菜。煮熟后放盐就可以出锅了。

小诀窍

  不要煮得太久哦,会黄的,就没看相了,我妈就会说,那是喂猪吃的,哈哈哈哈~~!!


  

南方包云吞

南方包云吞做法
   材料:
   买现成的云吞皮,猪肉,玉米粒,胡萝卜,马蹄,芹菜,葱,五香粉
  
   做法:
  

  1.猪肉选用带点白肉的剁碎,玉米剥粒,胡萝卜和马蹄切细丁,葱和芹菜切碎加到猪肉中,加少许五香粉和盐,顺一个方向搅起胶.

  2.把肉馅包入云吞皮中.

  3.锅中烧开水,把云吞放进去蒸熟,吃时粘一下淅醋.


  

东方水果沙拉

东方水果沙拉做法
   材料:
   混合沙拉蔬菜(如卷叶菊苣、野苣、皱叶生菜等)225克,橙子2个,罐装荸荠(马蹄)4颗,芝麻2茶匙,梨1个,熟日本柿子2个,沙拉酱材料:,熟日本柿子1个,米醋或果醋1汤匙,麻油1茶匙,柠檬汁1/2茶匙,英国辣酱油(乌斯特香醋)或酱油1/4茶匙,盐、现磨黑胡椒各少许
  
   做法:
  

  1.沙拉菜叶洗净沥干,放入冰箱冷藏。橙子去皮和筋络,沿瓣膜切成月牙形的橙子块,去籽,加盖冷藏。

  2.荸荠切片,浸于水中放入冰箱。小煎锅不放油,中火烘焙芝麻,置一旁备用。

  3.制作沙拉酱:柿子去皮,放入搅拌机。加入醋、麻油、柠檬汁、英国辣酱油(或酱油)、半茶匙盐和半杯水,搅打均匀。加黑胡椒调味,放入冰箱冷藏。

  4.上桌时,将梨与剩下的柿子去皮切片。从冰箱中取出沙拉酱、橙子块、荸荠。用叉子搅拌一下沙拉酱,然后拌入沙拉菜叶,放在大餐盘中。以橙子块、荸荠、柿子、梨子等点缀,撒上烘焙好的芝麻,立即上桌。


  

水煮菜系列之火爆水煮排骨

水煮菜系列之火爆水煮排骨做法
   材料:
   排骨,青菜,辣椒面,花椒面,蒜末
  
   做法:
  

  1.排骨飞水,去掉杂质。

  2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水(稍微多点)等煮。大火煮开,换小火煮40分钟,直到排骨用筷子能轻松插透。

  3.小白菜焯水,铺在碗底。

  4.把排骨铺在小白菜上,洒辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的,蒜末多的一碗是他的。

  5.把油烧得热热的,浇在辣椒花椒上。糍拉一声很好听。

  6.把煮排骨的汤也浇到碗里。盛米饭吃吧。很快,两碗就都底超天了!


  

南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾

南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾做法
   材料:
   牛尾1根1000克,大红袍肉椒数只,香菜叶几根(点缀),辣椒酱2-3大勺,油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
  
   做法:
  

  1.牛尾的处理方法:1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了,回来再收拾就方便了;2、将牛尾放到火上烧得焦黄,然后浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗干净;3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段,有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是,特容易,嘿嘿,那得是高人了,会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时,去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

  2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法,什么香料都不放,味道特别正,不是一般的香,这个做法只适合新鲜的牛尾哈! 原味牛尾的做法:1、坐锅放入牛尾,将水加满,一定要淹过牛尾有多;2、开大火烧水,烧滚,让牛尾的血沫都煮出来,小心用滤勺滤去血沫;3、另外取一深锅,我用的不锈钢专用炖锅,你也可以用大砂锅,将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内,将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入;4、烧开后转小火慢炖2小时即可。(这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤,非常好喝。自己看着办哈~)

  3.虎皮牛尾的做法:1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水,放入油锅里炸成虎皮起泡捞出,切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用;(我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了,没有的话,直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐锅放一勺油烧热,加入两大勺辣椒酱出红油,加一大勺清水,盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁,放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味;3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜叶点缀即可。

  4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了,虎皮辣椒煎好后,一只可以切成三段来用,辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节,底座塞牛尾粗的那节。(我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈!)

小诀窍

  1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话,建议添加少量香料,比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖,第一次焯水的汤不要,重新换干净的水再炖! 2、牛尾根部,那节的皮被去掉了,全部扔到锅里一起炖就是,牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费,炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了,甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道:虎皮辣椒甜甜的,肉质饱满,牛尾软烂,醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了,一点都不油腻,很纯正哈~!


  

南方过节必备之红果桃

南方过节必备之红果桃做法
   材料:
   粘米粉,糯米粉,红音米(一种食用色素),绿豆瓣,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.粘米粉和糯米粉加红音米上锅蒸,搅拌均匀成红色的面,加水揉成面团。

  2.绿豆瓣加胡椒粉,适量盐蒸熟,放凉。

  3.把面团分成剂子,包入绿豆瓣,用模具压成桃成,上锅蒸锅即成。


  

红糖年糕的南方做法

红糖年糕的南方做法做法
   材料:
   糯米粉500克,红片糖450克,红枣少许(可以不放),清水500ml
  
   做法:
  

  1.1.红糖加清水煮溶后,放凉(一定要放凉);

  2.2.待糖水彻底凉了以后,倒入糯米粉里;

  3.3.将红糖水和糯米粉搅拌均匀;

  4.4.糕盘或者模具内扫一点油;

  5.5.将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内,撒上红枣,

  6.6.放入蒸锅大火蒸大约50分钟到1小时左右;

  7.7.放凉后,放入冰箱至少1小时以上;

  8.8.吃的时候切片,用少许油两面稍微煎至金黄色,即可食用。

小诀窍

  1.要知道糕熟没熟,主要用筷子插入糕里,拿出来,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了; 2.煎年糕的时候,年糕与年糕之间一定要留有空隙,否则年糕遇热后,会粘在一起;


  

南方特色的虎年年菜--羔烧白果

南方特色的虎年年菜--羔烧白果做法
   材料:
   白果,白肉,橙皮,枸杞
  
   做法:
  

  1.提前把白肉切丁,用糖腌制六个小时以上。

  2.买来的白果用小锤子敲开,去硬壳,切记不要太用力,把里面的肉敲破了。等去壳完之后,白果外面还有一层皮,这层皮是不能吃的。将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅,这样外面的皮就会全部自

  3.去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干,用白砂糖腌制20分钟,使白果的水分渗出。

  4.橙皮去掉白色的部分后切成细丁,枸杞泡发后备用。

  5.把出了水的白果连同糖水一起倒入锅中,再加多一碗水,煮开后倒入白肉小火慢煮。

  6.差不多15分钟后就可以加入橙皮丁再煮15分钟。

  7.最后加入枸杞,收汁后就可以盛盘了。

小诀窍

  1.白肉是为了增香和增加口感。 2.白果一定要去芯,如果不把芯取出来,煮好的白果是带苦味的。 3.橙皮使甜品吃起来甜而不腻。 4.枸杞起到点缀的作用。 5.汁水收得差不多时就要注意白果的软硬程度,因为白果煮久了是会变硬,甚至变脆的。


  

南方豆腐的家庭制作方法

南方豆腐的家庭制作方法做法
   材料:
   黄豆4000克,水适量,石膏适量
  
   做法:
  

  1.1、优质黄豆头天晚上浸泡一晚上,加水用石磨磨成浆

  2.2、倒入锅里烧开

  3.3、用专业容器上面铺上纱布,把烧好的豆浆用勺子舀入容器中,像图中那样两个勺子不停的冲打

  4.4、提起装有豆浆的纱布

  5.5、不停的挤压,把浆水挤入锅中

  6.6、过滤之后的浆水再加大火熬煮

  7.7、反复熬煮之后的豆浆就可以喝了,但还不是豆腐

  8.8、石膏必须加热至熟透,再用这个碾成粉末

  9.9、碾好的石膏均匀的冲入豆浆中

  10.10、冲了石膏的豆浆过30分钟左右会成块状,这就是我们吃的豆花,把豆花盛入这样的容器中

  11.11、盖上盖,然后在盖上压上一块大石头(必须洗干净哦),让水慢慢渗干

  12.12、大约2个小时以后,就成了豆腐。妈妈,辛苦了!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a16937.html

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