东北人的熏腊肘子

　　 材料:
　　 腊肘子
　　
　　 做法:
　　

　　1.用温水洗净，煮20-30分钟（筷子能很顺当地插进肉里为准）

　　2.稍微冷却点后切片即可食用

　　3.味道吃得清淡的，可以把腊肉切小块些或是在煮腊肉时加一些萝卜、冬瓜等再煮

　　

东北人的熏腊肘子

　　 材料:
　　 腊肘子
　　
　　 做法:
　　

　　1.用温水洗净，煮20-30分钟（筷子能很顺当地插进肉里为准）

　　2.稍微冷却点后切片即可食用

　　3.味道吃得清淡的，可以把腊肉切小块些或是在煮腊肉时加一些萝卜、冬瓜等再煮

　　

东北人的干豆腐卷

　　 材料:
　　 干豆腐，辣酱，香菜等
　　
　　 做法:
　　

　　如图，里面可放香菜，黄瓜，等

　　

东北人最爱改良版的米线

　　 材料:
　　 八爪鱼250g，鲜虾250g，米线500g，菠菜适量，豆芽适量，肥羊适量，郫县豆瓣酱一大勺，葱姜适量，酱油、白糖各一小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.将八爪鱼洗净

　　2.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理

　　3.烧一锅开水，将米线放入约20分钟后，加入凉水中泡30分钟。

　　4.锅内入油，葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。

　　5.添汤，烧开。

　　6.开锅后，用勺加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊

　　7.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮至开锅既可。

小诀窍

　　自己做的鱼丸、虾丸料足，不像是外买的咬一口吃到嘴里就是面团味，这个咬一口又嫩、又鲜，丸子非常好吃。还是自己动手做嘀好啊！青菜看自己喜欢什么就放什么，我只准备的豆芽和菠菜。

　　

上酸菜（请东北人指正）

　　 材料:
　　 大白菜、蒜茸、干辣椒、姜末、盐、香葱.
　　
　　 做法:
　　

　　1： 大白菜洗净劈成4瓣，放入较大器皿里，倒入放凉至大于80度的热水，满过所有材料，放24小时以上(夏天要放入冰箱，冬天适当延长发酵时间，根据当地温度来定);

　　2： 蒜茸、辣椒末、姜末备用;

　　3： 取出发酵好的白菜，挤干水分;

　　4：切成较粗的丝;

　　5：热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末，放入白菜丝煸炒大概5-8分钟，放入适当盐调味，撒入葱花即可起锅.

　　

小鸡炖松蘑——东北人爱吃的家常菜

　　 材料:
　　 小鸡半只，松蘑50克，粉条一小把，葱、姜、生抽、老抽，八角、花椒、桂皮、香叶、盐、白糖，料酒。
　　
　　 做法:
　　

　　1、小鸡剁成块，松蘑提前泡发，粉条泡上。

　　2、锅中放水，水开后放入鸡块，焯水2分钟，捞出，用温水洗干净淋干水分备用。

　　3、锅中放少许油，油热后放鸡块翻炒。

　　4、当炒至鸡块发紧，油出来后，放入八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜炒出香味。

　　5、放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。

　　6、加入松蘑翻炒。

　　7、加清水，大火烧开后转中小火慢烧30分钟。

　　8、加入盐调味，再加入粉条炖至粉条发软。

　　9、关火，撒葱花即可。

　　

外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来

　　 材料:
　　 鱼段５００克，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），水少许
　　
　　 做法:
　　

　　１，鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用

　　２，将鱼切成２厘米的段

　　３，锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色

　　４，锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），煮开

　　５，鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用，

小诀窍

　　飞雪有话说

　　１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

　　２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

　　３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

　　４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。

　　

外酥里嫩的熏鱼

　　 材料:
　　 鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鱼切成２厘米的段

　　2.锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色

　　3.锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐１茶匙（５克），煮开

　　4.鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用

小诀窍

　　１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

　　２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

　　３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

　　４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。

　　

熏腊肉蒸土豆

　　 材料:
　　 土豆一只、熏肉一小块、腊肉一小块（可以只用熏肉或腊肉中的一种）、小葱两根
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮，切均匀的薄片，用冷水浸泡以免氧化变黑，小葱切葱花待用。

　　2、熏肉，腊肉分别切薄片。

　　3、将土豆片和熏肉腊肉间隔着排在盘中（我是用硅胶烤模）。

　　4、连盘（我是连硅胶烤模盖上盖）上蒸锅蒸25-30分钟（可以做米饭时一起在电饭锅的蒸格里蒸），到土豆片绵软即可食用。

　　5、撒切碎的葱花食用。

小诀窍

　　1、土豆、熏腊肉都要切得均匀一些，这样更好蒸透。

　　2、以土豆蒸到绵软为准，不要蒸得过久，以免土豆碎得无法夹起。

　　

烤箱熏腊肉

　　 材料:
　　 带皮的五花肉，大料，花椒粒，茴香，香叶，生抽，红糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、把带皮的五花肉切成长条，用粗盐均匀的擦一下，放到冰箱一天，然后把表面的水擦干备用。

　　2、另置一小锅，放生抽，里面再放大料、花椒粒、茴香、香叶，用火煮开酱油让香料香气释放出来，再加点红糖。用这样的酱汁加一点烧酒（如果没有烧酒，绍兴酒威士忌或葡萄酒也可以）腌制肉三天。

　　3、在冷藏室里腌制期间稍翻转了几次。

　　4、接下来就是要晒干腊肉了。国内的冬季气温低，腊肉放在阳台上不用担心变质，有会被阳光晒干和风吹干，变得梆梆硬的，那是最理想的了。可是在温哥华气气温倒是合适，0到10度左右，还没有结冻，但是这里的雨水太多了，放在阳台上不知到要多久才会干。而且我家附近野生动物不少，小的有松鼠和raccoon，大的有黑熊，指不定哪个它就好这一口呢。

　　5、想来想去，只好用烤箱。把腌好的肉放在烤箱里，肉下稍微架空让它通风，接下来几天晚上回家做饭时候，顺便开烤箱子到很低的温度几个小时，大概刚好烘烤到不超过3分熟的程度，表皮会有点烤熟变色滴油了，就关了烤箱不要动它，逐渐烘干。

　　6、这样“晒”了几天后，再放到冰箱冷藏一周，不要密封继续让它腌制得干些，就可以了。要吃的时候，用大火蒸熟切片即可。也可以先切片在和青蒜大葱等炒，超好吃，找到了那种久违的味道，很有成就感。

　　

家庭自制熏腊肉

　　 材料:
　　 条状五花肉，土鸡腿，生抽，老抽，高度白酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

　　2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

　　3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

　　

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