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台式xo酱

时间:2020-01-02  2020-01-02  其它菜谱  手机阅读
台式xo酱做法
   材料:
   虾米160公克,金华火腿480公克,干贝240公克,泰国辣椒320公克,小辣椒160公克,虾皮80公克,香菇80公克,小鱼干80公克,蒜头320公克,红洋葱240公克,辣椒粉80公克,沙拉油320㏄,鸡粉40公克,糖40公克,辣椒油160公克
  
   做法:
  

  1.将金华火腿用清水洗净后切成丝状。

  2.用滚水将作法1切成丝状的金华火腿浸泡约10分钟后,捞起沥干水分备用。

  3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡,约10分钟后捞起沥干水分,并将虾米、虾皮切成细碎状备用。

  4.干贝用冷开水浸泡约20分钟,再放入电锅中蒸约15分钟,取出待凉后捞起沥干水分,并将干贝撕成丝状备用。

  5.小鱼干去头洗净,切碎后备用;香菇泡软后切成丝状,备用。

  6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红洋葱等材料洗净切成细碎状备用。

  7.起一锅倒入沙拉油300㏄,热至油温约120℃,将作法5处理好的小鱼干入锅爆香。

  8.在作法7中加入作法5处理好的香菇丝拌炒均匀后,再加入做法3处理好的虾米、虾皮拌炒。

  9.在作法8中加入作法4中处理好的干贝丝,以中火续煮约5分钟,过程中需不断翻动。拌炒约5分钟后,加入做法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎煮约10分钟,过程中需不停的翻动让材料不黏锅。等煮约10分钟后,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黄色,最后加入作法2的金华火腿丝、以及所有调味料,再拌炒约1分钟即可关火。最后加入20㏄冷沙拉油略为翻炒即完成。


  

台式xo酱

台式xo酱做法
   材料:
   虾米160公克,金华火腿480公克,干贝240公克,泰国辣椒320公克,小辣椒160公克,虾皮80公克,香菇80公克,小鱼干80公克,蒜头320公克,红洋葱240公克,辣椒粉80公克,沙拉油320㏄,鸡粉40公克,糖40公克,辣椒油160公克
  
   做法:
  

  1.将金华火腿用清水洗净后切成丝状。

  2.用滚水将作法1切成丝状的金华火腿浸泡约10分钟后,捞起沥干水分备用。

  3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡,约10分钟后捞起沥干水分,并将虾米、虾皮切成细碎状备用。

  4.干贝用冷开水浸泡约20分钟,再放入电锅中蒸约15分钟,取出待凉后捞起沥干水分,并将干贝撕成丝状备用。

  5.小鱼干去头洗净,切碎后备用;香菇泡软后切成丝状,备用。

  6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红洋葱等材料洗净切成细碎状备用。

  7.起一锅倒入沙拉油300㏄,热至油温约120℃,将作法5处理好的小鱼干入锅爆香。

  8.在作法7中加入作法5处理好的香菇丝拌炒均匀后,再加入做法3处理好的虾米、虾皮拌炒。

  9.在作法8中加入作法4中处理好的干贝丝,以中火续煮约5分钟,过程中需不断翻动。拌炒约5分钟后,加入做法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎煮约10分钟,过程中需不停的翻动让材料不黏锅。等煮约10分钟后,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黄色,最后加入作法2的金华火腿丝、以及所有调味料,再拌炒约1分钟即可关火。最后加入20㏄冷沙拉油略为翻炒即完成。


  

港式XO酱

港式XO酱做法
   材料:
   虾米160公克,金华火腿480公克,干贝240公克,泰国辣椒320公克,小辣椒80公克,虾皮80公克,马友咸鱼40公克,蒜头320公克,红葱头160公克,香茅粉40公克,辣椒粉80公克,沙拉油320㏄,鸡粉40公克,糖40公克,辣椒油40㏄
  
   做法:
  

  1.将金华火腿用清水洗净后切成片状。

  2.起一锅水,将作法1的金华火腿放入锅中汆烫约10分钟后捞起沥干水分,放凉后将烫好的金华火腿片切成丝状备用。

  3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干水分,并将虾米、虾皮切成细碎状备用。

  4.把干贝用冷开水浸泡约20分钟,在放入电锅中蒸15分钟,取出待凉后捞起沥干水分,并将干贝撕成丝状备用。

  5.将马友咸鱼去骨切成细丝状备用。

  6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红葱头等材料洗净切成细碎状备用。

  7.取一锅加入300㏄沙拉油以中火烧热至120℃后,将作法3的虾米、虾皮碎、作法5的马友咸鱼丝以及作法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎都下锅油炸约10分钟,过程中需不停的翻动以避免黏锅。

  8.再将蒜碎下锅,炸至蒜碎表面金黄,过程中需不停的翻动以避免黏锅。

  9.最后将作法2的火腿丝、作法4的干贝丝与所有调味料下锅油炸约5分钟后熄火,过程中需不停的翻动以避免黏锅。最后加入香茅粉、辣椒粉,及20㏄沙拉油略为搅拌即完成。


  

XO酱炒春饼

XO酱炒春饼做法
   材料:
   春饼(切成宽条),XO酱,食用油
  
   做法:
  

  1.做法很平常,就是旺火快炒,如果能加些青菜心或是生菜丝一起炒的话味道会更好。


  

XO酱

XO酱做法
   材料:
   蒜头 300克,干葱头 500克,小香葱(可以不用)100克,黄婆鲞(咸鱼) 1条,火腿粒 250克,干贝 150克,干海米 250克,新鲜指天椒 20支,食用油 2.8升,料酒 少许,香葱 3根,姜 4片,剁椒 1000克,糖 适量,鸡精 适量
  
   做法:
  

  1.所有材料剥洗干净,干贝加料酒、香葱、姜片,以清水浸没上笼蒸30分钟(上汽后计算时间),取出放凉,去葱姜不要,沥出干贝,撕成细丝。

  2.蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒,香葱切末,指天椒去蒂剪小段,黄婆鲞去骨取肉切丁(如果是小条咸鱼可以不用去骨,直接切丁,不过炸的时候要炸久一点,至鱼骨酥脆)。

  3.大火将油烧至7成热,将除指天椒以外的所有材料分别炸干,干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干,不然吃起来就太硬了。

  4.将指天椒放入热油稍炸,倒入剁椒略翻炒后,加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味,品尝干贝丝,后味咸香为准。

  5.熬酱其间不时翻动以免粘底,熬至有焦香味散出,并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉后装瓶,酱上盖一指节高度油量,密封冷藏保存,0-4℃保存期90天。

小诀窍

  1.熬酱使用大火比较快,中高火比较容易控制熬制程度,按自己的情况选择火力。 2.可以不用剁椒而全用指天椒,则酱色较清,油色不红,并需另加足盐份。 3.如果酱冷以后发现油量未足,可以加油再熬一会。 4.酱熬的比较干可以存放的更久一点,如果喜欢颗粒不要太硬的话,熬的时间可以短一点。干贝丝比较容易入味,因此尝味均以干贝丝为准。 5.干贝的选择上较大颗粒比较容易撕,较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点,各人视情况选择。蒸干贝的汁水留用,可做为鲜味汁炒菜煮汤。


  

XO酱蒸丝瓜

XO酱蒸丝瓜做法
   材料:
   干贝100克,干虾米60克,火腿1小块,干葱头8个,蒜头3颗,指天椒7个,黄酒
  
   做法:
  

  1.干贝和虾干用黄酒浸泡软(我放冰箱泡了一夜,不习惯用黄酒的也可以用水,其实酒味一加热就挥发了),干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎,干贝碾成丝,虾米也切碎。

  2.油一小碗多点的样子,先把干葱、蒜炸香,炸至略金黄捞起沥油,然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油,不要炸太久会硬。

  3.锅里留多半碗油,所有炸香的材料放入,再加入约半碗蚝油和适量的冰糖,中火翻炒,注意不要结底,最后尝下感觉底味适合,并且口感咸香就可以了。

小诀窍

  晾凉后装在干净的宽口瓶里, XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油,如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了,这样不容易变坏,放冰箱里保存,每次用干净筷子取食。 我做完基本没剩油,所以根据自己材料的多少倒油,一开始不要倒多不够再加。


  

XO酱陈村粉

XO酱陈村粉做法
   材料:
   陈村粉1斤,清水适量,XO酱适量,海鲜酱适量
  
   做法:
  

  1.将陈村粉隔水蒸15分钟。

  2.将XO酱、海鲜酱适量放入牛奶煲中加入适量水加热。

  3.将做好的酱加在陈村粉上。


  

XO酱油炸臭豆腐

XO酱油炸臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐,孜然粉,海鲜酱,李锦记XO酱
  
   做法:
  

  1.一锅油大火烧热后,放下臭豆腐下去炸,直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳,便可捞起来。

  2.洒上孜然粉,涂抹上海鲜酱。

  3.最后把三块臭豆腐叠加,插上牙签,加一点李锦记XO酱。

小诀窍

  自家炸的臭豆腐串比较卫生,海鲜酱不辣,适合孩子口味。 油炸臭豆腐吃多了对健康无益。 吃臭豆腐时,搭配吃富含VC的新鲜果蔬。


  

XO酱蒸水瓜

XO酱蒸水瓜做法
   材料:
   水瓜1根,XO酱适量,胡萝卜1/2根,蚝油1小匙,盐少许,蒜蓉少许,姜丝少许
  
   做法:
  

  1.胡萝卜切粒,取一个小碗,加入XO酱、所有配料及胡萝卜粒及拌匀。

  2.水瓜切成长条,码入深口碗中,淋上一勺高汤

  3.将酱料淋在水瓜上,等蒸锅烧开后,入锅蒸6分钟即可。


  

XO酱蒸玉子

XO酱蒸玉子做法
   材料:
   玉子豆腐2条,XO酱(内有干贝丝、虾干)
  
   做法:
  

  1.玉子豆腐切断。

  2.沸水下锅,中火煮3分钟。

  3.摆放好后放上适量XO酱,OK!

小诀窍

  没XO酱也可用自己喜欢的酱料。


  

XO酱三文鱼炒饭

XO酱三文鱼炒饭做法
   材料:
   白饭300克三文鱼150克,鸡蛋一个青豆15克,胡萝卜粒15克,玉米粒15克,葱花20克
  
   做法:
  

  1.将三文鱼切丁,用盐,胡椒粉和料酒腌5分钟;

  2.鸡蛋打成蛋液,放一半进锅里炒至半熟,备用。

  3.热油锅,将三文鱼以大火快炒过油后,捞出沥干油分;

  4.锅中重新放油,爆香XO酱;

  5.下白饭入做法4.的锅中,炒至饭松散,加入青豆,胡萝卜粒,


  

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