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拔丝紫薯

时间:2019-09-28  2019-09-28  其它菜谱  手机阅读
拔丝紫薯做法
   材料:
   紫薯2个(600克),白糖100克
  
   做法:
  

  1紫薯去皮后冲洗干净,用厨房纸擦干表面水分,切成滚刀块。

  2锅中放油热至七八成热(可以放进一小块紫薯,看到气泡变的少页均匀即可)加入紫薯块,中火炸至表面颜色变深,捞出,等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟,捞出控油。

  3锅里留少量的油加入白糖,小火熬化,不停搅动,看到糖色变成深红加入紫薯块,关火,翻匀。

小诀窍

  1紫薯去皮洗净后要擦干水分,炸起来不容易溅油。

  2炸紫薯和拔丝时一定要连续进行,紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。


  

拔丝紫薯

拔丝紫薯做法
   材料:
   紫薯2个(600克),白糖100克
  
   做法:
  

  1紫薯去皮后冲洗干净,用厨房纸擦干表面水分,切成滚刀块。

  2锅中放油热至七八成热(可以放进一小块紫薯,看到气泡变的少页均匀即可)加入紫薯块,中火炸至表面颜色变深,捞出,等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟,捞出控油。

  3锅里留少量的油加入白糖,小火熬化,不停搅动,看到糖色变成深红加入紫薯块,关火,翻匀。

小诀窍

  1紫薯去皮洗净后要擦干水分,炸起来不容易溅油。

  2炸紫薯和拔丝时一定要连续进行,紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。


  

椰丝紫薯丸子

椰丝紫薯丸子做法
   材料:
   紫薯4个,糯米粉适量,白砂糖2勺,椰丝少许
  
   做法:
  

  第一步紫薯刨皮

  第二步紫薯切块,放入微波炉中转熟

  第三步将熟的紫薯混合砂糖捣成泥

  第四步将紫薯捏成小园子

  第五步将糯米粉像包汤圆一样将紫薯包起来

  第六步将包好的丸子放入油锅小火炸至金黄

  第七步到点椰丝,将炸好的球放入椰丝中裹上

  ~完工~

小诀窍

  1、砂糖根据个人口味适量;

  2、油炸时用小火。


  

三丝紫菜汤

三丝紫菜汤做法
   材料:
   主料:干紫菜25克,竹笋20克,鲜香菇20克,豆腐干20克,
  
   做法:
  

  1.紫菜、竹笋、香菇、豆腐干一起切成细丝;

  2.锅放在火上,倒入花生油烧热,倒入清汤500毫升,加入紫菜、竹笋丝、香菇丝、豆腐干丝,烧开后,加入酱油、精盐、味精,淋入香油,盛入汤碗即可。


  

榨菜肉丝紫菜炒饭

榨菜肉丝紫菜炒饭做法
   材料:
   材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,榨菜15克,肉丝35克,紫菜1张调味料味精2克,植物油250cc,生粉2克,蛋清2克盐、胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1、榨菜切成丝。

  2、紫菜剪成细丝待用。

  3、肉丝放入盛器中,用盐、蛋清、生粉上浆。

  4、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热后,放入肉丝过油至熟沥出。

  5、放入榨菜丝略炒后捞出沥油。

  6、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀后,加入肉丝、榨菜丝、紫菜丝炒散。

  7、再放入米饭、盐、味精、胡椒粉炒出香味。

  8、撒上葱花装盘即可。

  POINT

  1、煸炒榨菜时要保持其脆性。

  2、盐要放得适量。


  

三丝紫菜汤


   材料:
   紫菜30克,水发冬菇、水发玉米片各50克,黄瓜200克,精盐、酱油、味精、姜末、芝麻油、鲜汤各适量,植物油30克。
  
   做法:
  

  1、紫菜去杂、洗净、掰成碎块;玉米片、冬菇、黄瓜(去瓣)均洗净,切成细丝,然后分别用开水烫熟。

  2、锅内放植物油烧成七分熟,下姜末、冬菇、玉米丝炒几下,随即加入鲜汤和紫菜烧开,放入酱油、精盐调好味,再烧开时放入味精,淋入芝麻油,撒上黄瓜丝,盛在汤碗里即可食用。

  饭前或饭后喝,亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。


  

炝拌粉丝紫甘蓝

炝拌粉丝紫甘蓝做法
   材料:
   紫甘蓝,粉丝,香菜,盐,白糖,白醋,蒜末,葱花
  
   做法:
  

  1.紫甘蓝和香菜洗净后切成细丝备用

  2.粉丝用开水焯软捞出淋干水分

  3.蒜切末,葱切葱花

  4.取大碗一只放紫甘蓝、粉丝、盐、糖拌匀

  5.锅中放少许油,5成热时放入葱花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀

  6.关火,将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上(可以用一个小筛子把油过滤,其他料不要),放香菜搅拌均匀即可食用


  

拔丝红薯

拔丝红薯做法
   材料:
   红心红薯250克,冰糖100克,菜油500克(约耗50克)
  
   做法:
  

  1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。

  2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制

  3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

  下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解:

  4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒,

  5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

  6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。

  7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。

  8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。

  9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

  10、迅速放入炸好的红薯块。

  11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。


  

拔丝地瓜

拔丝地瓜做法
   材料:
   地瓜2个,白糖50克,清水适量
  
   做法:
  

  1.地瓜去皮,切成菱形块待用~

  2.锅内倒油,烧至八成热倒入地瓜,炸至酥脆、色泽金黄时捞出~

  3.锅内放少量清水,加白糖淋入几滴清油,炒至浅黄色,能拔出丝来时放入炸好的地瓜,翻炒挂匀糖浆即可~~


  

拔丝地瓜

拔丝地瓜做法
   材料:
   黄皮、红皮地瓜各一个各一个
  
   做法:
  

  1.黄皮、红皮地瓜各一个,洗净。灿烂喜欢混搭

  2.将地瓜去皮。

  3.地瓜切块,也可用切菜器切成自己喜欢的形状。

  4.锅内入油。待油热到七成时,放入地瓜块。

  5.小火将地瓜块炸至微黄,盛出。

  6.然后转中火,等油冒烟时,再放入地瓜块复炸。

  7.再次炸至金黄,表面结痂即可,用筷子插下软了就可以。

  8.倒出锅内油,留少许油,放入白糖。

  9.用小火将糖慢慢融化,一定要时刻搅拌,颜色变深时,要多加注意,以防糖糊掉,至白糖起泡时立即关火。(也可用筷子挑起看下有没有丝拉出)

  10.倒入地瓜块快速翻炒,均匀裹上糖液盛出。

小诀窍

  博友淘气提议糖里放少许白醋,可拉出丝,大家可以试试这方法!灿烂没有放!因为熬糖时用了筷子搅拌,拍完照片转身却拿错了筷子的方向,虎口处立马被烫了一个包足足有黄豆粒那么大啊!看到淘气做了拔丝,馋劲就上来了,哎,这冲动就是魔鬼!


  

拔丝地瓜

拔丝地瓜做法
   材料:
   地瓜三个,白糖
  
   做法:
  

  1.地瓜削皮,切成小块。锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了

  2.锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。

  3.炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

小诀窍

  1.不要忘记先在盘子底上涂一层油,洗盘子的时候容易一些。 2.熬糖的时候用小火,不断用勺子搅。地瓜块倒进去马上翻勺离火


  

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