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三杯鸡

时间:2020-01-06  2020-01-06  其它菜谱  手机阅读
三杯鸡做法
   材料:
   鸡胸肉300公克,太白粉水1又1/2大匙,米酒1大匙,葱3根,朝天椒2根,九层塔适量,酱油1大匙,砂糖1大匙,鱼露2大匙
  
   做法:
  

  1.将葱切成葱花,朝天椒切碎末备用。

  2.将鸡胸肉切丁,拌入太白粉水与米酒备用。

  3.锅中热2大匙油,放入鸡丁,用大火炒至呈白色后,加入葱花和辣椒末,续炒约1分钟半。

  4.加入混匀的调味料,和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火,再加入九层塔稍微拌匀,立刻起锅即完成。


  

三杯鸡

三杯鸡做法
   材料:
   嫩子鸡一只,酱油,食油,米酒各一杯,姜块,葱,小麻油
  
   做法:
  

  1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;

  2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。


  

三杯鸡

三杯鸡做法
   材料:
   鸡半只,姜1片,盐适量,老抽1小杯,料酒1小杯,油1小杯
  
   做法:
  

  1.鸡洗净后斩件焯水。

  2.将所有原料及适量水放入砂煲中大火煲沸后小火煲40分钟即可。


  

三杯鸡翅

三杯鸡翅做法
   材料:
   鸡翅膀,九层塔,圆葱(青葱),红辣椒,姜片,大蒜,米酒,酱油,糖红糖冰糖(3种糖任选其一)
  
   做法:
  

  1.鸡翅膀背面划2下

  2.取一个锅子下入冷水,把鸡翅膀放入,大火烧开。然后捞出鸡翅膀,用冷水清洗干净

  3.鸡翅膀浸泡于冷水中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时(这个步骤的目的是让鸡翅膀的皮变得很Q)

  4.从冰箱中取出鸡翅膀,去掉冷水。用酱油、红糖、料酒腌20分钟。

  5.腌制鸡的时候我们来切些配料。圆葱切段、大蒜剥皮至少要6瓣、姜切成片。

  6.取个平底锅,加入2大匙香油。过1分钟加入麻油,然后加入姜片炒香。然后加入蒜头,炒软炒香。

  7.加入大蒜的同时下圆葱炒软。然后再下红辣椒管(圆葱可以用青葱代替)

  8.然后加入腌制好的鸡翅膀,爆香。加入8匙米酒(就是一般的吃饭用的汤匙),4匙的酱油,2匙的糖/冰糖/红糖(用红糖最后做出来的效果会比较红亮),加盖焖烧2-3分钟,汤汁收干翻炒一下。另取一个砂锅空烧加热,将刚才炒好的鸡下入。关火,加入1匙的麻油,九层塔。盖盖子焖10几秒就可以了。

小诀窍

  这次用九层塔做的三杯鸡翅比放香菜的版本要味道香浓很多,诱人无比。鸡肉因为通过冷热烹调,让鸡皮变得超Q有弹性。 因为进行了腌制让鸡肉更入味,爆炒与焖煮结合让鸡肉熟而不烂,味道浓郁。加入了红糖让菜品颜色更加红亮。


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   三黄鸡,麻油,葱,姜,酱油,盐,白砂糖,米酒,高汤,九层塔
  
   做法:
  

  1.将炒锅烧热后倒入一杯麻油,用葱、姜,有条件的还可以配少许干葱爆香,再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒,待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐,喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错

  2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤,等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟,其间,要开盖搅拌一次,使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。

  3.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄,口味醇厚,鲜嫩酥烂,香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。

小诀窍

  (九层塔(罗勒叶)是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一,额家里面没有所以用香菜代替= =。)


  

客家三杯鸡

客家三杯鸡做法
   材料:
   湛江光鸡(950克)1只,客家黄酒150毫升,酱油130毫升,芝麻油130毫升,金不换串,红葱头,蒜,生姜
  
   做法:
  

  1.把鸡洗净剁成块,葱头,蒜,生姜切片,金不换洗净备用。

  2.炒锅放芝麻油烧热,放入生姜片,蒜片,红葱头爆出香味。

  3.下鸡块炒至稍变色,放入酱油翻匀,再倒入黄酒,然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右,其间要翻动,不要它糊锅底。

  4.煲至肉烂汁稠,下金不换翻匀再稍焖几分钟,香味呀,满屋飘。


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只,蒜头2颗,老姜1条,青葱,红辣椒,九层塔,黑麻油1杯,酱油1杯,米酒1杯
  
   做法:
  

  1.鸡洗净剁小块,老姜带皮切薄片,蒜头去膜切成薄片, 红辣椒.青葱切段(葱白葱绿分放)

  2.起油锅油多些.先炸姜片.蒜片酥黄后捞起.将剁好的鸡块也放下去炸到外皮金黄捞起.(鸡肝,鸡心,鸡蹭,鸡肠都可下去炸后捞起备用同煮)

  3.另起锅倒香麻油,油烧热后,把刚炸好的蒜片,姜片,青葱(葱白部分)下锅爆香.

  4.倒入鸡块拌炒,下黑椒.酱油.辣椒.(留点放用).炒至快干下酒.加冰糖大火烧开后转小火收干.

  5.最后起锅前下葱绿,九层塔,红辣椒.拌炒下就可上桌了.

小诀窍

  同样大概的做法.三杯米血,鸭舌,鱿鱼..等..都很好吃..


  

私房台式三杯鸡

私房台式三杯鸡做法
   材料:
   鸡一只,蒜头二大颗,老姜一块,青葱,红辣椒,九层塔(罗勒),黑麻油,酱油,米酒,冰糖少许,黑椒粒少许
  
   做法:
  

  1.起油锅油稍多些.先炸姜片.蒜头酥黄后捞起备用.剁好的鸡块也炸到外皮金黄捞起备用.

  2.另起锅黑麻油烧热,炸好的蒜,姜片,青葱白下锅爆香,加入鸡块,黑椒,辣椒(半量),大火同炒.

  3.感觉炒至快干,下酒一杯,冰糖一块.转中火煮到收干, 起锅前下葱绿,九层塔,红辣椒.拌炒下就可上桌了.


  

三杯鸡翅

三杯鸡翅做法
   材料:
   鸡翅,生油,酱油,绍酒,姜片,白糖
  
   做法:
  

  1.鸡翅切段,焯水,过凉水备用。这样做是为了去掉鸡翅中的血腥味,使成品味道更佳。

  2.锅里放三杯油,姜片爆香,下鸡翅翻炒两分钟,倒入酱油、绍洒各三杯(杯为小酒杯),开小火煮至上色入味,出锅前加少许白糖调味:)。


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   三黄鸡一只,酒一杯,酱油一杯,油一杯,姜,蒜,九层塔5枝,砂糖大半杯,麻油,葱
  
   做法:
  

  1.三黄鸡洗干净切块、蒜切片、姜切片、九层塔洗干净取叶,葱切段。

  2.蒜、姜、葱段少许九层塔爆香油锅,下鸡爆炒片刻后,倒入一杯油、一杯酱油、一杯米酒、小半杯砂糖混合翻炒均匀煮开后改小火焖至鸡软身入味。

  3.待快收汁时撒少许麻油和九层塔,葱段翻炒均匀即可。

小诀窍

  这道菜比较油腻,大家可按照个人喜好减少配料份量,不过九层塔乃是台湾三杯鸡不可缺少的香草。如果没有九层塔,不建议你做!


  

三杯鸡

三杯鸡做法
   材料:
   走地三黄鸡一只,整粒蒜头一杯,姜5片,加饭酒一杯,香菇8朵,酱油半杯,白胡椒少许
  
   做法:
  

  1.将鸡洗净切大块。

  2.放入生盐,姜,一点加饭酒,胡椒粉,一半的蒜头,拌匀稍腌制20分钟左右。

  3.支上油锅,见热,倒入浸好的鸡块,和蒜头,姜,炸至金黄,捞起多余的油。

  4.将所有炸过的鸡块,蒜头,姜都倒入煲锅中。

  5.倒入加饭酒,剩余的蒜头,酱油拌匀。

  6.大火烧开后,关小火焖烧10分钟,再改大火开盖收汁。

小诀窍

  1.要是有九层塔的话请最后加入,用量是50g,烧软塌就好。 2.三杯鸡到底是哪的,网上内容很多种我搞不清,不可以妄下定论。。。但是不管是哪的鸡,只要是好吃就是好鸡。 3.我觉得麻油热量太高,且我用的是油炸法,故无须再下油. 4.确实是一道张肉的菜,胖子慎用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a19379.html

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