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子姜鸭片

时间:2020-01-10  2020-01-10  其它菜谱  手机阅读
子姜鸭片做法
   材料:
   鸭胸肉150公克,酱姜30公克,葱1支,太白粉1小匙,细砂糖1/2小匙,蚝油1小匙,香油1小匙,高汤2大匙,料理米酒1大匙,蛋1/2颗,酱油1小匙,料理米酒1小匙,酱姜汁1小匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.鸭胸肉洗净后去骨去皮并切片状;葱切段;酱姜切片,备用。

  2.将所有腌料拌匀后,将作法1的鸭肉片放入腌约10分钟备用。

  3.热一锅,放入300㏄的油烧热至约80℃,将作法2的鸭肉片放入锅中过油炸熟后,捞出并沥干油备用。

  4.于作法3的锅中留下些许的油后,将作法1的葱段与酱姜片放入锅中爆香。

  5.再加入作法3的鸭肉片及所有调味料拌炒均匀即可。


  

子姜鸭片

子姜鸭片做法
   材料:
   鸭胸肉150公克,酱姜30公克,葱1支,太白粉1小匙,细砂糖1/2小匙,蚝油1小匙,香油1小匙,高汤2大匙,料理米酒1大匙,蛋1/2颗,酱油1小匙,料理米酒1小匙,酱姜汁1小匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.鸭胸肉洗净后去骨去皮并切片状;葱切段;酱姜切片,备用。

  2.将所有腌料拌匀后,将作法1的鸭肉片放入腌约10分钟备用。

  3.热一锅,放入300㏄的油烧热至约80℃,将作法2的鸭肉片放入锅中过油炸熟后,捞出并沥干油备用。

  4.于作法3的锅中留下些许的油后,将作法1的葱段与酱姜片放入锅中爆香。

  5.再加入作法3的鸭肉片及所有调味料拌炒均匀即可。


  

子姜鸭片

子姜鸭片做法
   材料:
   主料:鸭胸肉1块,子姜(嫩姜)1块,葱2根。
  
   做法:
  

  1、鸭胸肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出;

  2、子姜切薄片,葱切小段,用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒,葱白先加入,再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段,炒好即盛出。

  Tips:

  子姜的外皮洁白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。


  

子姜鸭片


   材料:
   鸭脯肉250克,子姜片75克,熟冬笋片50克,鸡蛋1个,葱段、酱油、精盐、味精、白糖、黄酒、醋、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉、精制植物油、麻油各适量。
  
   做法:
  

  将鸭脯肉片成柳叶片,装入盘内,放入鸡蛋清、精盐、黄酒、味精、湿淀粉,拌匀浆好。炒锅放中火上,放少许植物油,待油温达到四成热时,放入鸭脯肉片,划开,倒入漏勺沥油。炒锅上火,放植物油烧热,下葱段煸炒几下,把子姜片、冬笋片、鸭片下锅,翻炒几下,倒入用酱油、精盐、白糖、醋、黄酒、味精、鲜汤、湿淀粉、胡椒粉兑成的汁,翻炒几下,淋上麻油,装盘即成。


  

子姜鸭条

子姜鸭条做法
   材料:
   鸭胸肉300g,葱丝2支,嫩姜丝100g,辣椒丝2条,糖1茶匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酱油1茶匙,太白粉2大匙,胡椒粉1茶匙,盐1/2茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.将鸭肉去皮去骨后,切成条状,抹上所有腌料,腌约20分钟备用。

  2.将作法1鸭肉放入100℃油温中,油炸至八分熟,捞出沥油。

  3.起油锅,爆香葱丝、姜丝、辣椒丝后,倒入作法2鸭条及全部调味料,大火翻炒数下即可。


  

子姜鸭

子姜鸭做法
   材料:
   主料:鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙,老抽,生抽各两大匙,白糖一大匙同放一个碗里。
  
   做法:
  

  1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。

  2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

  3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。

  4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。

  5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

  6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。


  

子姜鸭

子姜鸭做法
   材料:
   新鲜宰杀的鸭子1只,子姜半斤,冰糖,花椒,盐,生抽,老抽
  
   做法:
  

  1.鸭子收拾干净,切块,用开水再次烫去血水,沥干

  2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用

  3.子姜斜切大片

  4.炒锅洗净,放少量油,放入鸭子继续中火翻炒,炒至鸭子出油后,加入子姜同炒

  5.加入冰糖、老抽,翻炒至鸭子上色

  6.加盐、生抽和清水没过鸭子,加数粒花椒去腥,鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可


  

黄皮咸橘子姜鸭

黄皮咸橘子姜鸭做法
   材料:
   鸭子1/4只,子姜100克,咸橘4颗,盐腌黄皮6颗,生抽半汤匙,高度白酒半汤匙,清水1杯,冰片糖1/4块,花生油半汤匙
  
   做法:
  

  1、咸橘、盐腌黄皮去核。

  2、咸橘、黄皮加酒、酱油和冰片糖放入搅拌机打成酱。

  3、子姜切片。

  4、热锅下油,油热后放入鸭肉,皮朝下,煎至金黄。

  5、放入子姜拌炒一下。

  6、炒过的鸭子放入砂锅,加入酱料和清水,大火烧开,中小火焖至收汁,大概20分钟左右。

  7、鸭肉取出,切成小块,重新放入锅内煮三两分钟。出锅即可食用。


  

子姜菠萝炒鸭片

子姜菠萝炒鸭片做法
   材料:
   净鸭肉150克,净菠萝200克,子姜150克,辅料:,湿淀粉25克,青红辣椒10克,洋葱10克,盐5克,白砂糖20克,白醋30毫升,蒜茸5克,植物油500毫升
  
   做法:
  

  1.将鸭片用湿淀粉拌匀;菠萝切片; 辣椒切成小块;子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腌约30分钟,洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。

  2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。

  3.烧镬放油500毫升,待油燒到5成熱放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。

  4.余油倒出,利用镬中余油,下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味,将子姜片、菠萝放在镬中炒热后,加入鸭片, 用芡汁勾芡,最后淋油5毫升,炒匀上碟便可。


  

电饭锅姜鸭腿

电饭锅姜鸭腿做法
   材料:
   鸭腿,姜,蒜,盐,鸡精,高梁酒,麻油(香油)
  
   做法:
  

  1、先将鸭腿两面都用盐和鸡精涂抹均匀,姜和蒜都切成末,在盘子下面先铺上一层姜蒜末,放上鸭腿再把另一半的姜蒜铺在鸭腿上,用保鲜膜盖住腌一天。

  2、姜片切成大片,一片一片的铺在电饭锅底部,放下鸭腿,再把原来腌的姜蒜也铺在鸭腿上,加少许麻油,插上电源,可以焖煮了。这时可听到有"吱吱吱"的声音,就是鸭肉在油中焖啦!

  3、等电饭锅跳档到保温时,就可翻面再按下,如果觉得太干要焦了,可加一点点的水,但不能太多,待筷子能插入时证明已熟,再加一点高梁酒再焖一会儿。

  4、因为我喜欢有点干干焦焦的样子,所以多反复翻面了几次,这样使鸭腿皮上的脂肪全部被焖出来,吃起一点都不油。起锅后你会发现原来没放什么油,可锅里会生一些油出来。

  5、等好以后取出鸭腿放凉,可放冰箱内冷藏,口感更好。


  

子萝鸭片

子萝鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克,
  
   做法:
  

  1.将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;

  2.菠萝削去外皮,洗净,切成3毫米厚的片;

  3.辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;

  4.子姜洗净,去皮切成1毫米厚的薄片;

  5.用精盐将子姜腌约30分钟后,洗净挤干水分;

  6.用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起;

  7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;

  8.用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起;

  9.余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;

  10.放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;

  11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。


  

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