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炸豆皮捲

时间:2020-01-14  2020-01-14  其它菜谱  手机阅读
炸豆皮捲做法
   材料:
   A.豆皮8小张,面煳适量,B.虾仁100公克,鱼浆100公克,胡萝卜15公克,马蹄5个,芹菜末10公克,葱末10公克,洋葱30公克,地瓜粉1小匙,盐少许,鸡粉少许,乌醋1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净、擦干拍扁;马蹄切粒;洋葱、胡萝卜切末,备用。

  2.取一容器,加入所有材料B及调味料,充分混合搅拌均匀至黏稠状,即为馅料备用。

  3.豆皮裁成三角形,放入适量作法2的馅料,捲起两边往内折再包捲成条状,封口处涂抹上适量面煳包紧(重复此步骤,至豆皮用毕)。

  4.热油锅,放入作法3的豆皮捲,转小火以约120℃的油温炸至上色,起锅前转大火逼出油份,捞起沥干油即可。


  

炸豆皮捲

炸豆皮捲做法
   材料:
   A.豆皮8小张,面煳适量,B.虾仁100公克,鱼浆100公克,胡萝卜15公克,马蹄5个,芹菜末10公克,葱末10公克,洋葱30公克,地瓜粉1小匙,盐少许,鸡粉少许,乌醋1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净、擦干拍扁;马蹄切粒;洋葱、胡萝卜切末,备用。

  2.取一容器,加入所有材料B及调味料,充分混合搅拌均匀至黏稠状,即为馅料备用。

  3.豆皮裁成三角形,放入适量作法2的馅料,捲起两边往内折再包捲成条状,封口处涂抹上适量面煳包紧(重复此步骤,至豆皮用毕)。

  4.热油锅,放入作法3的豆皮捲,转小火以约120℃的油温炸至上色,起锅前转大火逼出油份,捞起沥干油即可。


  

银丝腐皮捲

银丝腐皮捲做法
   材料:
   A.冬笋100公克,泡发香菇50公克,猪绞肉100公克,干葱20公克,葱20公克,豆腐皮4张,B.低筋面粉1/4杯,玉米粉1/4杯,水70cc,C.米粉30公克,A.酱油1大匙,盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,水50cc,B.香油1茶匙,太白粉水1大匙
  
   做法:
  

  1.冬笋及香菇切丁;干葱及葱切碎;米粉压碎备用。

  2.将材料B的低筋面粉、玉米粉与水调成粉浆备用。

  3.热一锅,放入少许油,以小火爆香作法1的干葱碎及葱碎,放入猪绞肉及作法1的冬笋丁、香菇丁,改以大火炒散。

  4.于作法3中加入调味料A,续炒约2分钟,加入调味料B的太白粉水勾芡,再淋上香油,舀出放凉作为馅料备用。

  5.豆腐皮切成3等份,每张豆腐皮都舖上1大匙的作法4的馅料,包捲成春捲状,收口用少许作法2的粉浆粘紧。

  6.将作法5的腐皮捲沾裹上作法2的粉浆后,沾上作法1的碎米粉,稍用力压紧,使其黏附。

  7.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法6的腐皮捲放入锅中,以中火炸约2分钟至米粉涨发酥脆即可。


  

芋茸腐皮捲

芋茸腐皮捲做法
   材料:
   芋头300公克,腐皮5张,澄粉150公克,水70公克,面粉15公克,糖30公克,盐20公克
  
   做法:
  

  1.澄粉加入约100公克的90℃热水后调匀成面糰;面粉加入少许冷水后调匀成面煳备用。

  2.芋头削去外皮后,放入蒸锅中以大火蒸熟,再以匙压成泥状,与糖、盐拌匀后,再与作法1的面糰一起搓揉均匀成芋头泥。

  3.腐皮平铺于桌面上,涂抹上少许作法1的面煳后,再将作法2的芋头泥置于腐皮中,捲成圆柱状。

  4.热锅,倒入油,烧热至约90℃时,放入作法3的腐皮捲油炸约1分钟后,捞起沥油,切片即可。


  

麻辣豆芽虎皮捲

麻辣豆芽虎皮捲做法
   材料:
   半圆豆皮4张,红萝卜1条,小黄瓜1条,芹菜4支,豆芽菜300公克,红油1茶匙,香油1茶匙,姜汁5公克,白醋1茶匙,豉汁酱油3大匙
  
   做法:
  

  1.红萝卜去皮洗净切丝;小黄瓜洗净切丝,豆芽菜去头尾洗净;芹菜去叶洗净,备用。

  2.煮一锅滚沸的水,放入作法1的豆芽菜汆烫,迅速捞起沥干水份备用。

  3.所有调味料调匀即为麻辣酱汁,备用。

  4.依序将半圆豆皮裁成长方形,包入作法1的红萝卜丝、小黄瓜丝、芹菜段以及作法2的豆芽菜,捲成成圆条状,封口处抹上少许面粉煳(份量外)黏合,两端捏紧,备用。

  5.热油锅至油温约150℃,放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黄酥脆,起锅沥干油脂切段,食用前沾上麻辣酱汁即可。


  

笔桿腐皮捲

笔桿腐皮捲做法
   材料:
   腐皮1张,面粉3大汤匙,水3大汤匙,花枝浆100公克,鱼浆50公克,姜末1茶匙,蒜末1茶匙,太白粉1大汤匙,盐1/2茶匙,鸡粉少许,白胡椒粉少许,米酒1大汤匙
  
   做法:
  

  1.将腐皮对裁成三角形状;面粉加水调成面煳备用。

  2.花枝浆、鱼浆、姜末、蒜末、葱花和太白粉加调味料搅拌均匀成馅料后备用。

  3.将裁好的腐皮尖端朝上,取适量的作法2馅料放置于腐皮上再往外捲起(大小约为手指粗细),再沾少许作法1的面煳,涂抹于腐皮尖端边缘处,以作为固定。

  4.将作法3放入170℃的油锅中,以中火炸约5分钟至外观呈金黄色再捞起沥油即可。


  

春捲皮捲乌龙面

春捲皮捲乌龙面做法
   材料:
   越南米纸1片,乌龙面条1/3包,鲜虾4只,小黄瓜1/2条,豆芽菜50公克,西芹30公克,美奶豆瓣酱:25公克,豆瓣酱少许,西菜末少许,鱼露少许
  
   做法:
  

  1.鲜虾去肠泥放入滚水中汆烫至熟后捞起,去除头、尾及壳;豆芽菜汆烫至熟后捞起;小黄瓜洗净切长条;西芹切长条去除粗纤维备用。

  2.将乌龙面条汆烫开捞起、沥干备用。

  3.美奶兹材料混合备用。

  4.取一大盘,将越南米纸舖上再依序摆上作法1、作法2的材料后捲起,再分别切段。

  5.作法4的乌龙面春捲沾上做法3的沾酱食用即可。


  

薄皮捲

薄皮捲做法
   材料:
   水蜜桃1粒,米皮3张,小黄瓜1条,肉松少许,大虾仁30公克,沙拉酱适量
  
   做法:
  

  (1)将水蜜桃切片,大虾仁烫熟后切片备用。小黄瓜也切成条状备用。

  (2)将米皮平铺,刷上少许冷开水,等软化后,即可将小黄瓜条、虾仁片、肉松、水蜜桃片依序叠入,再挤上少许的沙拉酱后,捲起备用,依序作好3捲。

  (3)将薄皮捲斜切成两段,排入盘中后,即可上桌食用。


  

绿茶炸豆腐

绿茶炸豆腐做法
   材料:
   板豆腐1块,酥浆粉100公克,蛋1个,水50公克,抹茶粉1小匙,柴鱼片1包,日式酱油1大匙,水4大匙,萝卜泥适量
  
   做法:
  

  1.板豆腐洗干净,擦干水分后,切成约1.5公分的正方块状备用。

  2.将酥浆粉、蛋、水和抹茶粉搅拌均匀后备用。

  3.将柴鱼片倒入刚盆中,以手直接捏成细碎状后备用。

  4.先将作法1的豆腐沾裹上作法2的材料后,再放入作法3的钢盆中沾满柴鱼碎片后备用。

  5.热锅,倒入适量的油烧热至180℃时,放入作法4的豆腐,炸至外观呈金黄色时捞起沥油即可。

  6.食用时可搭配由日式酱油、水和萝卜泥调制成的沾酱,将更添风味。


  

日式炸豆腐

日式炸豆腐做法
   材料:
   白萝卜,姜丝和,香油,豆腐,粟粉,酱油,姜,糖
  
   做法:
  

  1.白萝卜擦丝后用一点盐腌一会把水份揸干.

  2.加入一些姜丝和香油拌匀.

  3.嫩豆腐一块切成六小块.抹干表面水份.轻轻扑上一层粟粉.放烧到大热的油锅里炸到表面有点颜色后转中火炸到金黄色.

  4.装碟.上面放萝卜丝.用酱油和水/糖/姜末煮一个汤汁淋在豆腐上.外香里嫩的豆腐就好了.

小诀窍

  炸豆腐要用耐心.不要翻动太多.捞起装碟时也要小心.


  

椒盐炸豆腐

椒盐炸豆腐做法
   材料:
   老豆腐250克,新鲜红尖椒4个,葱1大勺,蒜末1大勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花椒盐1/2小勺,食用油适量
  
   做法:
  

  1.红尖椒去蒂去籽切小圈,葱、蒜切末备用;

  2.老豆腐洗净后切成2cm见方的小块;

  3.大火烧热炸锅,倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时,将豆腐一块一块入锅,以防粘连;

  4.炸至金黄色捞出沥干油;

  5.锅内留少许底油大火爆香葱蒜;

  6.放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火;

  7.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可;

小诀窍

  上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟,用以沾食来增加风味~~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20843.html

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