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焗淡菜

时间:2020-01-16  2020-01-16  其它菜谱  手机阅读
焗淡菜做法
   材料:
   淡菜12颗,橄榄油1大匙,蒜头2瓣,洋葱碎50公克,白酒1大匙,蕃茄红酱12大匙,起司丝100公克,巴西里末适量
  
   做法:
  

  1.取深锅,倒入适量的水以大火煮至滚沸后,将洗净的淡菜放入汆烫,捞出备用。

  2.取一平底锅,放入橄榄油烧热后,先加入蒜头末以小火炒香,再加入洋葱碎炒软后,加入白酒,转大火将酒精挥发。

  3.取一烤盘,先将作法1汆烫过的淡菜排列在烤盘上,再各别依序淋上1大匙的蕃茄红酱、作法2的酱汁,铺上一层起司丝,即为半成品的焗淡菜。

  4.预热烤箱至180℃,将作法6半成品的焗淡菜放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色,再洒上巴西里末即可。


  

焗淡菜

焗淡菜做法
   材料:
   淡菜12颗,橄榄油1大匙,蒜头2瓣,洋葱碎50公克,白酒1大匙,蕃茄红酱12大匙,起司丝100公克,巴西里末适量
  
   做法:
  

  1.取深锅,倒入适量的水以大火煮至滚沸后,将洗净的淡菜放入汆烫,捞出备用。

  2.取一平底锅,放入橄榄油烧热后,先加入蒜头末以小火炒香,再加入洋葱碎炒软后,加入白酒,转大火将酒精挥发。

  3.取一烤盘,先将作法1汆烫过的淡菜排列在烤盘上,再各别依序淋上1大匙的蕃茄红酱、作法2的酱汁,铺上一层起司丝,即为半成品的焗淡菜。

  4.预热烤箱至180℃,将作法6半成品的焗淡菜放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色,再洒上巴西里末即可。


  

鲜茄焗淡菜

鲜茄焗淡菜做法
   材料:
   淡菜(青口)2千克,大蒜3瓣,熟透番茄500克,大葱葱白1把,罗勒或荷兰芹1小束,橄榄油2汤匙,白葡萄酒240毫升,新鲜番茄酱汁240毫升,糖少许,黑胡椒少许
  
   做法:
  

  1.以冷水冲洗淡菜,用钢丝刷刷去泥土和海藻,并使劲把海藻状足丝拉掉。

  2.大蒜去皮切末;番茄切成粗块;大葱切成葱花;罗勒或荷兰芹切成半杯的细末,待用。

  3.把橄榄油放在带密封盖的厚底大煎锅里。放入大蒜、番茄、大葱,拌炒2—3分钟。

  4.放入酒、番茄酱汁及糖,再以文火煮2—3分钟。

  5.把淡菜、罗勒末、大量研碎胡椒等一起放进锅里,加盖用旺火烧5分钟,烧时应不时摇动锅子。

  6.丢掉没有张开的淡菜,剩下的分装在4个上菜碗里,浇上酱汁立即上桌。鲜美的酱汁可配以适量的硬面包蘸食。


  

节瓜淡菜猪骨汤

节瓜淡菜猪骨汤做法
   材料:
   节瓜2个,淡菜适量,猪骨,姜,蜜枣,冬菇,盐,鸡精,料酒,花生
  
   做法:
  

  1.节瓜洗干净去皮切块,淡菜热水泡一下去掉杂质再洗净晾干水备用 冬菇热水煮软去掉菇柄备用姜去皮切2-3片 猪骨洗干净热水煮一下去掉血腥味晾干水备用 花生洗干净备用。

  2.所有材料包括蜜枣放入煲内加水以及1-2茶匙料酒中慢火熬2个小时加入适量的盐、鸡精调味即可。


  

淡菜鱿鱼肉饼

淡菜鱿鱼肉饼做法
   材料:
   盐,酱油,油,糖,淡菜,干鱿鱼,肉
  
   做法:
  

  1.所有材料剁碎,

  2.然后加上糖、盐、酱油、油拌匀,

  3.搓成小球再压成小饼,放在电饭锅里蒸熟。


  

淡菜萝卜豆腐汤

淡菜萝卜豆腐汤做法
   材料:
   淡菜,萝卜,豆腐,枸杞,干蘑菇,芹菜叶碎,色拉油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.淡菜用清水浸泡1个小时以上。

  2.将泡好的淡菜去除杂质,洗净。

  3.干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。

  4.炒锅置火上,倒油(比平时炒菜的油稍微少一些),热油下淡菜略微翻炒。

  5.加清水,大火烧开,水要一次加够。

  6.移入砂锅里,中火烧开后小火慢炖30~40分钟。

  7.在此期间,另起一锅烧开水,将萝卜略烫后捞出。

  8.半个小时以后,将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中,烧开后再次用微火炖30~40分钟。

  9.40分钟之后的样子。

  10.再将豆腐、蘑菇一起放入锅中,加盐、鸡精,开锅后再用微火炖20~30分钟。

  11.30分钟后。

  12.洒上芹菜叶碎,即可上桌。(亦可用香叶碎或是青蒜末)

小诀窍

  “淡菜”正名“贻贝”,是生活在浅海岩石上的一种软体蚌类。它味道鲜美,在捕捉到之后,若暂不鲜吃,则不加盐晾干,所以称其“淡菜”了。“淡”当然是不咸,“菜”应是指它是佳美的肴馔。 淡菜的营养价值:淡菜是一种常见的海味食品,其营养价值较高,每100克淡菜中蛋白质59.1克,脂肪7.6克,糖类13克,钙277毫克,磷861毫克,铁24.5毫克。此外,还含有多种维生素和微量元素。由于新鲜贻贝肉不易保存,故常煮熟后晒干制成淡菜子,人们在选购淡菜干时,以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。 食用前应将淡菜干放入碗中,加入热水烫至发松回软,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒,在清水内洗净,然后放入锅中,加入清水,用小火炖烂,可供食用。淡菜干用排骨或鸡煨汤,味道极鲜。淡菜和萝卜同炒,有特殊风味,将淡菜干放在油锅中煎成黄色,煮成汤料,其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜,大骨一同煲汤。 祖国医学认为,淡菜性温味咸,《本草纲目》中记载:淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。民间也流传许多验方。


  

南方滋补螺肉章鱼淡菜桂圆肉罗汉果瘦肉汤

南方滋补螺肉章鱼淡菜桂圆肉罗汉果瘦肉汤做法
   材料:
   螺肉20克,脊骨500g,红萝卜250g,老冬瓜250g,罗汉果三分之一,桂圆肉20克,章鱼干一只,淡菜15克,姜五片,水4L
  
   做法:
  

  1.章鱼、响螺肉、淡菜洗净(章鱼嘴和眼里均有沙子,清洗时须挤出,并摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒)后用热水浸泡半小时并过开水煮一下。

  2.响螺肉浸泡三个小时以上,泡软,起锅用大火煮三分钟,加入葱,去除胜味,不能省略

  3.2、罗汉果去壳洗净,取三分之一备用;冬瓜去瓤连皮切大块;红萝卜刮皮切大块3、脊骨洗净、过开水煮到发白,捞出不用,并把骨头洗干净。

  4.将骨头放入煲汤锅内,加入四升左右的清水。其他材料泡洗干净后将所有材料一齐放入汤煲中,大火煲十分钟后,撇去浮沫。改用小火煲约2~3小时调味即可 (如用压力锅则只需45~50分钟)

小诀窍

  1、响螺片一定要泡三小时以上,加三个葱段煮三分钟起锅,有效的去除胜味。 2、章鱼性平、味甘咸,入肝、脾、肾经; 具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。    1)章鱼嘴和眼里均是沙子,吃时须清洗挤出;    2) 肉嫩无骨刺,凉性大,所以吃时要加姜。 3、食用前应将淡菜干放入碗中,加入热水烫至发松回软,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒,淡菜干用来煨汤,味道极鲜,其味道不亚于虾米。 4、罗汉果要把皮破开食用。


  

[淡菜南瓜汤]

[淡菜南瓜汤]做法
   材料:
   淡菜150克,瘦肉250克,南瓜500克,姜片5小片
  
   做法:
  

  所有食材清洗干净,倒放冷水的电紫沙锅中慢火煮2小时,下盐即可。


  

梅干焖淡菜

梅干焖淡菜做法
   材料:
   梅干菜1卷,淡菜4两,蒜末1大匙,辣椒末1/2大匙,酱油2大匙,糖1/2大匙,香油1/2大匙,酒1大匙,水1又1/2杯
  
   做法:
  

  (1)将梅干菜打开洗凈后,浸泡一下再洗净,预防有沙子残留,再切寸段备用。

  (2)淡菜在烹调前先用水洗净,再用少量温水浸泡,使其软化后再捞起备用。

  (3)先将锅子预热后,加入约3大匙的沙拉油,先放入蒜末、辣椒爆香,依序再放入淡菜、梅干菜翻炒均匀,最后再加入全部调味料,先煮沸后改小火焖煮,至汤汁收干约留1/2杯即完成,盛入盘中后即可食用。


  

淡菜煎

淡菜煎做法
   材料:
   淡菜12粒,蛋2个,豆芽菜50公克,蒜末少许,辣椒片少许,香菜少许,1.太白粉1大匙,玉米粉1又1/2大匙,水4大匙,盐少许,2.番茄酱1小匙,辣椒酱1又1/2小匙,醋少许,糖2小匙
  
   做法:
  

  (1)将淡菜外壳洗净,烧热一锅水,将洗净的淡菜放入,煮到淡菜开口后,即可熄火捞出,一一取出淡菜肉备用。

  (2)豆芽菜洗净,蛋打散备用。调味料1也拌匀备用。

  (3)将平底锅烧热,倒入沙拉油,放入蒜末爆香后,再加入淡菜肉、拌好的调味料1,等稍微凝固时,放入蛋液、豆芽菜,煎至两面均熟后即可盛入盘中,上面撒上香菜、辣椒片。

  (4)将调味料2拌匀,即为沾料,可直接淋到淡菜煎上,也可以沾取方式食用。


  

香料烤淡菜

香料烤淡菜做法
   材料:
   淡菜6个,酱汁材料:少许,蒜头碎1茶匙,起士粉50g,面包粉50g,奶油40g,橄榄油20g,百里香1/8茶匙,白酒1茶匙,巴西里碎1茶匙,黑胡椒粗粉少许
  
   做法:
  

  1.全部酱汁材料混合拌匀备用。

  2.将淡菜装上作法1酱汁备用。

  3.将作法2用210度烤箱烤约7分钟,至表面呈金黄色即可。


  

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