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豉汁青口

时间:2019-10-12  2019-10-12  其它菜谱  手机阅读
豉汁青口做法
   材料:
   青口,青红椒,豆豉,蒜末
  
   做法:
  

  1.拿一个小碗,到入酱油,剁碎的豆豉,少量蒜蓉,少量耗油调成豉汁备用。一个BUFFET餐馆的豉汁打法。

  2.青口过水一下就立即捞出。

  3.锅内放少量水,下入浓汁,小火慢慢搅拌均匀,用很小的火打薄芡。要慢慢打,把汁打透明。

  4.下入青红辣椒末,最后下入青口翻均匀即可。


  

豉汁青口

豉汁青口做法
   材料:
   青口,青红椒,豆豉,蒜末
  
   做法:
  

  1.拿一个小碗,到入酱油,剁碎的豆豉,少量蒜蓉,少量耗油调成豉汁备用。一个BUFFET餐馆的豉汁打法。

  2.青口过水一下就立即捞出。

  3.锅内放少量水,下入浓汁,小火慢慢搅拌均匀,用很小的火打薄芡。要慢慢打,把汁打透明。

  4.下入青红辣椒末,最后下入青口翻均匀即可。


  

豉汁青椒牛肉丝煲

豉汁青椒牛肉丝煲做法
   材料:
   A.牛肉400公克,青椒100公克,豆豉20公克,B.姜末15公克,辣椒末15公克,A.酱油2小匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,水100㏄,B.香油1大匙,酱油1小匙,香油2小匙,米酒1大匙,太白粉少许
  
   做法:
  

  1.牛肉切丝加入所有腌料,拌打均匀备用。

  2.青椒洗净,取蒂头、籽,切丝;豆豉洗过后切末,备用。

  3.取一砂锅,倒入适量的沙拉油,放入材料B爆香,加入调味料A及作法1的牛肉丝、作法2的豆豉末拌炒均匀。

  4.加入作法2的青椒丝拌炒均匀,最后淋上香油即可。


  

豉汁青红椒

豉汁青红椒做法
   材料:
   青尖椒4只,红尖椒4只,大蒜3瓣,干豆豉2茶匙(10g),豆豉酱2茶匙(10g),油2碗(500ml)实耗15ml,高汤1/4碗(60ml),鸡精1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  青红椒去籽,去根蒂,每只斜切成2等份,用厨房纸巾吸干附着水分。蒜瓣去根部洗净切薄片。

  大火烧热炸锅中的油(微微冒烟),将青红椒段放入,炸至外皮薄膜胀起,立即捞起泡在凉水中。

  将青红椒剥去皮膜并切成约2cm宽,5cm长的小段。

  油锅内留1汤匙(15ml)油,大火爆香蒜片,将豆豉和豆豉酱一同入锅炒散后,放入青红椒小段,高汤和鸡精中火烧煮2分钟。

  汤汁将收尽时,改大火。淋入水淀粉勾芡,出锅前滴入芝麻香油即可。

小诀窍

  青红椒要新鲜饱满,外皮紧绷没有干瘪。

  干豆豉最好用永川豆豉。


  

豉汁青麻椒虎皮凤爪

豉汁青麻椒虎皮凤爪做法
   材料:
   鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙
  
   做法:
  

  1、将凤爪洗净,剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份。

  2、锅中倒油烧热,把凤爪炸至金黄色后捞起,沥干油份,放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

  3、锅中倒入少许油,放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香,加入凤爪拌炒后,再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒,待凤爪有些上色后,加入清水焖炖40分钟。

  4、另取锅,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。

  5、待凤爪炖熟后,把步骤“4”撒在凤爪上即可。


  

茄汁青鱼

茄汁青鱼做法
   材料:
   青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g
  
   做法:
  

  1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化

  2、青鱼入锅,每面各煎2分钟

  3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟

  4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~


  

酱汁青条鱼


   材料:
   青条鱼段500克,青蒜段、香菜末、花生油、葱段、姜片、鸡精、料酒、甜面酱、白糖、芝麻碘盐、酱油、清汤、香油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将青条鱼段两面分别剞上一刀,然后放入烧至八成热的油中炸至上色挺身,捞出。

  (2)、勺内加油适量烧至五成热放入葱段、姜片炸焦捞出,为葱姜油,放入甜面酱炒熟,加入清汤、料酒、葱段、姜片、酱油、芝麻碘盐、鸡精、白糖旺火烧开,下入炸好的鱼段,旺火烧开,小火㸆至汤汁将尽时,淋香油,装盘即可。热吃时可散上青蒜、香菜。冷食可不撒。

  甜面酱既不要炒过也不要炒欠火,熟了即可。


  

浇汁青条鱼


   材料:
   鲜青条鱼1尾(约500克),青豆、木耳、葱段、姜末、蒜片、花生油、酱油、湿淀粉、料酒、芝麻碘盐、清汤、鸡精、香油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将青条鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面打上一字花刀,用酱油少许喂口。

  (2)、勺内加入花生油,烧至六成热,下鱼炸至挺身上色,再炸至熟,捞出装盘。

  (3)、勺内加油少许,烧至五成热时,下葱、姜、蒜爆锅,加料酒一烹,加入清汤、芝麻碘盐、酱油、青豆、木耳、鸡精烧开,撇去浮沫,勾芡,淋上香油,浇在鱼上即成。

  炖时要撇去浮沫。


  

茄汁青鱼

茄汁青鱼做法
   材料:
   青鱼,葱姜蒜,糖,白醋,番茄酱,酱油,盐
  
   做法:
  

  1.收拾好的青鱼切段

  2.热油,将鱼煎到鱼肉发白(其实可以煎的时间长一点,肉硬口感比较好),加醋闷一下

  3.放葱姜蒜炒香,加糖和酱油翻炒

  4.加水和少许番茄酱炖,汁变稠后就可以关火了


  

白灼青口

白灼青口做法
   材料:
   青口,芥末,酱油
  
   做法:
  

  1、烧开水灼熟青口;

  2、然后蘸着芥末、酱油吃,味道鲜美~~


  

蒸青口

蒸青口做法
   材料:
   青口,蒜泥,酱油,油少量
  
   做法:
  

  1.青口打开,洗干净,留一半壳。这步最好请卖家代劳,自己开实在比较困难。

  2.青口大火蒸十分钟拿起备用。如果个子比较小的青口可以适当减少蒸的时间。

  3.热锅,下油、蒜泥和姜油,稍微翻炒一下即可。

  4.把做好的调料放到蒸好的青口上,可以吃了。

小诀窍

  青口要买新鲜的,如果不新鲜,味道就会大打折扣。海鲜海鲜,真的要鲜才行。


  

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