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马来咖哩辣酱

时间:2020-02-24  2020-02-24  其它菜谱  手机阅读
马来咖哩辣酱做法
   材料:
   红葱头40g,姜35g,蒜头30g,红辣椒150g,水100c.c,沙拉油1大匙,月桂叶3片,丁香4个,肉桂10g,小茴香1/2茶匙,椰奶300c.c,太白粉水1大匙,南姜粉1/2茶匙,姜黄粉2茶匙,香茅粉1/2茶匙,胡荽粉1大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.先将红葱头、姜、蒜头、红辣椒、水以调理机搅碎为酱料备用。

  2.热锅以小火用油将作法1的酱料炒煮约1分钟,加入月桂叶、南姜粉、姜黄粉、香茅粉、丁香、肉桂、小茴香、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒约1∼2分钟至香味出来。

  3.在作法2中加入椰奶,再以盐、糖调味煮至开滚后再续煮约2分钟,最后徐徐倒入太白粉水勾芡,并不时以汤勺搅拌酱汁,待酱汁浓稠时关火即可。


  

马来咖哩辣酱

马来咖哩辣酱做法
   材料:
   红葱头40g,姜35g,蒜头30g,红辣椒150g,水100c.c,沙拉油1大匙,月桂叶3片,丁香4个,肉桂10g,小茴香1/2茶匙,椰奶300c.c,太白粉水1大匙,南姜粉1/2茶匙,姜黄粉2茶匙,香茅粉1/2茶匙,胡荽粉1大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.先将红葱头、姜、蒜头、红辣椒、水以调理机搅碎为酱料备用。

  2.热锅以小火用油将作法1的酱料炒煮约1分钟,加入月桂叶、南姜粉、姜黄粉、香茅粉、丁香、肉桂、小茴香、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒约1∼2分钟至香味出来。

  3.在作法2中加入椰奶,再以盐、糖调味煮至开滚后再续煮约2分钟,最后徐徐倒入太白粉水勾芡,并不时以汤勺搅拌酱汁,待酱汁浓稠时关火即可。


  

马来咖哩鸡面

马来咖哩鸡面做法
   材料:
   仿土鸡1/2只,马铃薯150公克,洋葱1/2个,椰奶3大匙,沙拉油3大匙,水500㏄,蒜仁30公克,红葱头40公克,香茅4根,熟面适量,南洋肉类咖哩粉3大匙,盐1又1/2茶匙,细砂糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.仿土鸡洗净剁小块,汆烫去血水后洗净捞起沥干,备用。

  2.马铃薯去皮切滚刀块;洋葱切片,备用。

  3.将香茅去外皮,取根部1/3处切片,和蒜仁、红葱头放入调理机混合打成泥。

  4.热锅,倒入沙拉油,放入作法3的香料泥及南洋肉类咖哩粉,以小火炒香。

  5.再放入作法1的鸡块,续炒3分钟,加入水,转中火煮滚后,再加入作法2的马铃薯块,转小火续煮10分钟。

  6.最后加入盐、细砂糖调味煮5分钟,再加入作法2的洋葱片和椰奶煮3分钟,食用时淋在面上即可。


  

马来咖哩蔬菜饭

马来咖哩蔬菜饭做法
   材料:
   A.青花菜1/2颗,红甜椒1/4个,黄甜椒1/4个,红萝卜50公克,洋葱30公克,B.沙拉油2大匙,水100㏄,椰奶3大匙,香米白饭1碗,咖哩粉1大匙,盐1茶匙,细砂糖1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将材料A的所有蔬菜洗净,切成适当大小备用。

  2.热锅,倒入沙拉油,放入咖哩粉、作法1的洋葱块,以小火炒香。

  3.在作法2中加入作法1剩余的蔬菜炒1分钟,加入水,转中火煮3分钟。

  4.最后再加入盐和细砂糖调味,放入椰奶拌匀即可起锅,佐以香米白饭一起享用。


  

马来咖喱鸡

马来咖喱鸡做法
   材料:
   光鸡半只、马来西亚咖喱粉(市场可买)50克、椰奶100毫升、花奶20毫升、葱段15克,盐、菜油、鸡汤各适量
  
   做法:
  

  1、鸡斩件,以盐、少许咖喱粉拌匀,用平底锅煎香至两边上色,下咖喱粉翻炒片刻;

  2、然后下鸡汤,以适量盐调味,慢火煮至鸡熟,下椰奶、花奶和葱段,中火收汁,最后调味便成。


  

自制马来咖喱粉

自制马来咖喱粉做法
   材料:
   主料:(可做300克)
  
   做法:
  

  1、热一口铸铁锅/厚重的锅子,小火把所有的材料(除了黄姜粉)煸香,这个过程要慢慢的搅拌,需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气,很古朴,很神秘的味道。煸好冷却备用。

  2、等香料完全的冷却后,用磨咖啡豆的机器,特别的香料机或者Vitamix磨成粉状。

  3、最后拌入黄姜粉,就好了。记得黄姜粉不要一起下去搅拌,会把搅拌机染黄的喔!

小诀窍

  磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好,不必冷藏,但罐子必须要是密封的,这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。


  

马来咖喱鸡

马来咖喱鸡做法
   材料:
   主料:2磅去皮鸡腿肉,两个土豆
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净切大块,去掉多余的脂肪

  2.辅料1,放到搅拌机打碎

  3.锅中放油,加入八角,桂皮,小茴香烧热

  4.放入搅碎的辅料,中火不停煸炒

  5.待炒料边上有少许油水,放入3大勺咖喱粉,煸炒

  6.料混合均匀后,放入鸡块


  

马来西亚咖哩鸡

马来西亚咖哩鸡做法
   材料:
   鸡腿肉,红葱头,姜,大蒜头,青柠檬汁,盐,胡萝卜,土豆,椰奶,马来西亚咖哩粉,胡椒粉,糖,盐
  
   做法:
  

  1、鸡腿肉切小块。

  2、将红葱头、姜、大蒜头、青柠檬汁、盐用blender打成泥,放鸡肉腌半小时。

  3、进油锅炒断生,加胡萝卜、土豆、椰奶、马来西亚咖哩粉、胡椒粉、糖、盐,煮熟就好了。


  

甜辣酱韩辣酱银鱼干

甜辣酱韩辣酱银鱼干做法
   材料:
   银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。

  2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。

  3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。

  4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。

小诀窍

  1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。


  

马来西亚肉骨茶

马来西亚肉骨茶做法
   材料:
   排骨,祖传马来西亚风味肉骨茶香料1包,蒜,生抽
  
   做法:
  

  1.肉骨茶的配料:当归、玉竹、杞子、党参、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒 豆寇、丁香,槟榔及其他南洋特产香料

  2.排骨洗净,过水

  3.另起一锅,加3大汤碗水,1包香料内肉骨茶配料,2颗整粒去皮洗净的蒜头 慢火煮30分钟。

  4.加入1公斤排骨,继续煮至肉熟透之后,加少许生抽调味即可


  

马来炒米粉

马来炒米粉做法
   材料:
   湿粗米粉200公克,叉烧80公克,洋葱30公克,韭黄3根,虾米10公克,绿豆芽30公克,水100㏄,蚝油1大匙,酱油1又1/2茶匙,糖1茶匙,黑酱油1大匙
  
   做法:
  

  1.湿粗米粉放入滚水中,一滚起就熄火,泡约10分钟捞出;叉烧、洋葱切丝;韭黄切段;虾米泡水5分钟变软后沥干;绿豆芽洗净去尾,备用。

  2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,倒入作法1的湿粗米粉,以中火炒至焦黄盛出。

  3.取作法2的原锅倒入适量油,放入作法1的洋葱丝、虾米与绿豆芽略炒,再加入作法1的叉烧丝、水及所有调味料,与作法2炒好的米粉,以中火拌炒均匀收干汤汁,最后加入作法1的韭黄段即可。


  

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