沙爹腌酱
材料:
材料A:红葱头5颗,姜1小块,蒜头2颗
做法:
1、姜去皮,和蒜头、红葱头皆切成末,再与材料B拌匀即可。
2、用途:用于猪、鸡、牛、羊肉皆可。
沙爹腌酱
材料:
材料A:红葱头5颗,姜1小块,蒜头2颗
做法:
1、姜去皮,和蒜头、红葱头皆切成末,再与材料B拌匀即可。
2、用途:用于猪、鸡、牛、羊肉皆可。
印式沙爹腌酱
材料:
材料A:辣椒1根,洋葱1小颗,蒜头2颗
做法:
1、将材料A切细末,与材料B混合均匀即可。
2、用途:适合于各种肉类之腌酱。
鸡肉沙爹串配沙爹沾酱
材料:
沙爹肉串材料:
做法:
沙爹肉串制作法:
1、鸡胸肉去骨洗净,肉与皮切片。
2、将所用材料加入鸡里搅拌均匀,放入冰箱腌制4小时或以上。
3、用竹签把鸡肉串起,每串中间加入一块鸡皮。
4、鸡肉串放炭火上,用香茅刷子涂上油烧烤至熟。
沙爹沾酱制作法:
1、花生白锅炒香去外皮磨碎。
2、把花生油烧热,倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。
3、加入干粉和1/4椰浆继续炒,炒至香味飘出。
4、将水和椰浆加入煮滚,煮滚后倒入花生碎,加入调味料调味,再次煮滚即可。
小诀窍
~沙爹酱我只用了一半的分量,剩下的收入冰箱可做其它料理的酱料。(我用来煮鱿鱼蕹菜)
~马来西亚沙爹是比较偏甜的口味,调味料可依个人口味更改。
~更多自制图片可参考:http://yoyosai.blogspot.com/2014/12/blog-post_27.html
腌酱笋
材料:
麻竹笋1500公克,豆粕200公克,甘草2片,盐150公克,糖100公克,米酒1大匙
做法:
1.麻竹笋去壳,切掉纤维较粗硬的部份,再切成大块状,备用。
2.取一调理盆,放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶,先撒入一些作法2拌匀的调味料,再将作法1的麻笋块排入瓶中,以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中,最后加入甘草与米酒,密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
塔都里咖哩腌酱
材料:
洋葱碎40g,姜碎20g,蒜头碎20g,红辣椒碎15g,月桂叶1片,大茴香1/4茶匙,小茴香1/4茶匙,柠檬汁10c.c,优格3大匙,动物性奶油50c.c,牛奶70c.c,辣椒粉1/8茶匙,姜黄粉1茶匙,匈牙利红椒粉1/4茶匙,印度咖哩粉2大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
做法:
将所有材料混合均匀即可。
味噌腌酱
材料:
味噌300克,砂糖100克,米酒100㏄,姜末40克
做法:
将上述材料搅拌均匀即可使用,需放于冰箱冷藏。
烧肉味噌腌酱
材料:
水25cc,淡酱油50cc,酒20cc,味噌25公克,砂糖35公克,辣椒粉1小匙,辣椒粉1又1/2小匙,姜汁1/2大匙,蒜泥1大匙
做法:
1、将所有材料煮开后,以小火续煮3分钟,并不时搅动避免煮焦。
2、用途:可做鸡肉、花枝、猪肉之腌酱。
烧肉酱油腌酱
材料:
材料A:淡酱油90cc,酒30cc,砂糖25公克
做法:
1、将材料A煮至糖溶解,放凉,加入材料B混合均匀即可。
2、用途:可做牛肉、鸡肉、干贝之腌酱,亦可当烤肉酱使用。
泡菜腌酱
材料:
辣椒粉2又1/2大匙,辣椒粉2又1/2大匙,辣椒1根,鱼露3又1/2大匙,盐1小匙,姜汁1/2大匙,蒜泥1又1/2大匙
做法:
1、辣椒切末,与其余材料混拌均匀即可。
2、备註:在腌渍材料时,可加入红萝卜、萝卜、葱一起混合腌渍,增添色彩和口感。
沙爹牛肉
材料:
嫩牛肉,芥蓝菜叶,鸡蛋清1只,沙茶辣酱,上汤,蒜茸,姜茸,生粉,绍酒,糖,酱油
做法:
1.将牛肉筋膜剔净,切成5厘米长、2厘米宽的薄片,用苏打粉喂30分钟。然后用蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀,腌10分钟(ROLLING做法)。
2.烧热锅,下油,至七成熟时,将腌好的牛肉片下锅,迅速拔散过油1分钟,随即倒进漏勺滤去油。
3.炒锅置大火上,下油烧热,先将蒜茸、姜茸炒香,再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟,然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀,用生粉水勾芡,最后放入过油牛肉片,迅速翻炒1分钟,最后淋上香油即可