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清酱

时间:2020-02-26  2020-02-26  其它菜谱  手机阅读
清酱做法
   材料:
   鸡高汤250cc,橄榄油3汤匙,白酒80cc,大蒜5颗,干辣椒1根,巴西里末1汤匙,九层塔丝1汤匙,糖少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许
  
   做法:
  

  1.大蒜切片,干辣椒切碎备用。

  2.以橄榄油将大蒜、干辣椒炒香,加入鸡高汤、白酒、巴西里末、九层塔丝以小火拌炒,再加入糖、盐和黑胡椒粗粉调味即可。


  

清酱

清酱做法
   材料:
   鸡高汤250cc,橄榄油3汤匙,白酒80cc,大蒜5颗,干辣椒1根,巴西里末1汤匙,九层塔丝1汤匙,糖少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许
  
   做法:
  

  1.大蒜切片,干辣椒切碎备用。

  2.以橄榄油将大蒜、干辣椒炒香,加入鸡高汤、白酒、巴西里末、九层塔丝以小火拌炒,再加入糖、盐和黑胡椒粗粉调味即可。


  

腊味清酱义大利面

腊味清酱义大利面做法
   材料:
   蝴蝶面200公克,腊肠2条,白酒100公克,九层塔叶5片,大蒜3瓣,洋葱1/4个,帕梅善起司粉30公克,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1. 将大蒜切末、洋葱切丁、九层塔切碎后备用。

  2. 将腊肠蒸约20分钟后切片备用。

  3. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入蝴蝶面煮约10∼12分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

  4. 锅中倒入橄榄油炒香大蒜及洋葱丁至洋葱变软后,再加入腊肠片翻炒一下,加入白酒煮到酒精挥发后,再加入盐及胡椒粉。

  5. 捞起作法3的蝴蝶面放入作法4中的酱汁锅中,并加入起司粉拌炒1∼2分钟后,即可起锅装盘,放上九层塔末即可。


  

蛤蜊清酱义大利面

蛤蜊清酱义大利面做法
   材料:
   义大利面200公克,蛤蜊600公克,米酒150公克,辣椒1条,大蒜3瓣,洋葱1/2个,橄榄油40公克,九层塔20公克,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1. 将大蒜切末、洋葱切丁,辣椒及九层塔切碎后备用。

  2. 锅中放入1/2的橄榄油炒香1/2的大蒜末,再放入蛤蜊拌炒一下后,放入米酒翻炒,将锅盖盖上直到蛤蜊壳全开后,再以滤网过滤汤汁,留下汤汁备用。

  3. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

  4. 锅中放入另一半橄榄油炒香洋葱丁直到洋葱变软,再放入剩余的大蒜末及辣椒翻炒到香味溢出,再放入作法2的蛤蜊肉与汤汁翻炒。

  5. 捞起作法3的义大利面放入作法4的酱汁锅中略煮1∼2分钟后,再放入九层塔略拌炒,即可起锅装盘。


  

蔬菜清酱义大利面

蔬菜清酱义大利面做法
   材料:
   蝴蝶面200公克,圣女小蕃茄100公克,青椒1/2个,红甜椒1/2个,黄甜椒1/2个,洋葱1/4个,黑橄榄适量,高汤200公克,奶油40公克,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1. 将圣女蕃茄洗净对半切、洋葱切丁、黑橄榄切细丁,青、红、黄椒切片备用。

  2. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入蝴蝶面煮10∼12分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

  3. 锅中放入奶油煮熔后,放入洋葱丁炒香至洋葱变软后,加入青、红、黄椒翻炒,再加入蕃茄拌炒一下,最后加入高汤盖上锅盖煮2分钟。

  4. 捞起作法3的蝴蝶面放入作法4的酱汁锅中并加入黑橄榄丁煮约2分钟后,即可起锅装盘。


  

海鲜清酱义大利面

海鲜清酱义大利面做法
   材料:
   义大利面200公克,透抽100公克,蟹腿肉80公克,蛤蜊200公克,虾仁100公克,大蒜3瓣,洋葱1/4个,橄榄油40公克,白酒150公克,动物性鲜奶油50公克,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1. 将大蒜切末、洋葱切丁,透抽洗净去切成约0.5公分宽的环状备用。

  2. 用滚水汆烫透抽与蟹腿肉,取出备用。

  3. 将蛤蜊放入锅中并加入50公克的白酒后盖上锅盖,焖煮至壳开后用过滤网过滤汤汁,汤汁留下备用。

  4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

  5. 锅中倒入橄榄油加热后,放入大蒜末及洋葱丁炒至洋葱变软后,再放入虾仁、作法2的透抽与蟹腿肉、作法3的蛤蜊与汤汁一起翻炒后,加入100公克白酒煮到酒精挥发后,再加入盐及胡椒粉并稍微搅拌。

  6. 将作法4中的义大利面放入作法5的酱汁锅中,再倒入鲜奶油拌炒2分钟后,即可起锅装盘。


  

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