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苏州梅

时间:2020-03-06  2020-03-06  其它菜谱  手机阅读
苏州梅做法
   材料:
   Q梅10斤,柠檬1颗,蜂蜜300公克,陈皮适量,玻璃容器1个
  
   做法:
  

  1. 柠檬压成汁备用。

  2. 取一玻璃容器加入柠檬汁及陈皮煮开,待凉时再加入蜂蜜搅拌均匀。

  3. 将Q梅放入作法2中陈化入味,约1个月后即可开封食用。


  

苏州梅

苏州梅做法
   材料:
   Q梅10斤,柠檬1颗,蜂蜜300公克,陈皮适量,玻璃容器1个
  
   做法:
  

  1. 柠檬压成汁备用。

  2. 取一玻璃容器加入柠檬汁及陈皮煮开,待凉时再加入蜂蜜搅拌均匀。

  3. 将Q梅放入作法2中陈化入味,约1个月后即可开封食用。


  

苏州特色酒酿饼

苏州特色酒酿饼做法
   材料:
   酒酿110克,面粉250克,清水50克,豆沙馅适量
  
   做法:
  

  1.所有材料混合成面团,揉匀后放于温暖处发酵。

  2.发酵完成后再揉成团,分成剂子,包入豆沙馅,制成饼坯,醒20分钟。

  3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱,130度30分钟,中途翻面。

小诀窍

  1、烙饼的面要和的软,所以配方中水要相对多一些,如果粘手,案板上稍多放点面粉。 2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的,我想吃清爽些的,就用的烤箱烤,没放油。


  

苏州萝卜丝饼

苏州萝卜丝饼做法
   材料:
   【原材料】:白萝卜1/2根、普通小麦面粉(也就是中筋面粉)150克、鸡蛋一个、冷水250克。
  
   做法:
  

  【萝卜丝饼面糊的调制过程】:

  1.碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)。

  2.往面粉里分三次倒入适量冷水,总共用水量为225克。

  3.每次倒入冷水,就用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉吸收水分被稀释。

  4.直到把面粉稀释成流泻的面糊。

  5.往面糊里磕入一个鸡蛋(慧心贴心提示一:鸡蛋是我自己加进去的,不知道传统做法是否有加鸡蛋,加了鸡蛋的面糊口感更好,也能增加营养)。

  6.用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉和蛋液完全融合,面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊(慧心贴心提示二:面糊的稀释程度和煎饼面糊一样,用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠,太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实,缺少酥脆感,吃进嘴里满口是面的味道,影响口感)。

  【萝卜丝馅料的调制过程】:

  1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮,用刀先切成薄片再切成细丝(慧心贴心提示三:萝卜丝最好用刀切,但也不要切得太细,太细了会失去萝卜爽脆的口感)。

  2.切好的萝卜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐(慧心贴心提示四:食盐有很强的渗压作用,萝卜丝中加入食盐,可以充分杀掉萝卜里含有的水分)。

  3.用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀,放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水。

  4.用手挤干萝卜丝中的水分(慧心贴心提示五:杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分,否则拌好的萝卜丝馅水分太多,萝卜丝会失去爽脆的口感)。

  5.小葱洗净切葱花。

  6.去掉水分的萝卜丝放在碗中,表面撒葱花,并淋入1/4茶匙芝麻香油。

  7.撒入1/4茶匙食盐。

  8.接着撒入1/4茶匙五香粉。

  9.用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀,形成萝卜丝馅。

  【萝卜丝饼的炸制过程】:

  1.准备一个深一点直径小的奶锅,倒入适量食用油,油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜,放火上加热至四五成热(慧心贴心提示六:建议家里准备一个深一点直径小的奶锅,平常用来做油炸食物,可以减少用油量,炸过食物的油不要再用于炒菜,以免二次加热产生更多的反式脂肪酸,氧化、聚合、环化物,这是我们家庭餐桌上的“地沟油”,同样不利健康,炸过食物的油冷却后倒在瓶子里,平常可以拌凉拌菜)。

  2.准备好直径一大一小的两个勺子,大勺子用于制作萝卜丝饼的工具,小勺子用来舀面糊。

  3.准备好的大勺放在油锅中浸一下取出(慧心贴心提示七:大勺子在热油锅中浸一下,面糊舀入勺子中不会粘连勺子,有利于后面制作好的萝卜丝饼脱模)。

  4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里,面糊的量为大勺子容量的1/3。

  5.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上,萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3。

  6.再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上,填满整个大勺子的容量(慧心贴心提示八:放入大勺子中的食材比例,以面糊:萝卜丝:面糊==1:1:1比例为最佳)。

  7.把装有面糊的大勺子放在油锅里,中火炸制。

  8.在油温的作用下,面糊表面开始凝固变淡淡的黄色。

  9.把勺子放油锅里继续中火炸制。

  10.炸到面糊凝固成面饼,面饼表面成焦黄色时,面饼与勺子会自动脱离(慧心贴心提示九:如果面饼与勺子不能自动脱离,可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下,即可达到脱模目的)。

  11.面饼脱落到油锅,继续炸制5秒。

  12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出。取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上,用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用。滤掉油脂的萝卜丝饼吃起来不油不腻,咬上一口外皮焦脆,里面是柔软的萝卜丝。


  

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