青梅果酱
材料:
青梅600公克,麦芽糖200公克,细砂糖150公克,盐适量,水适量
做法:
1.将成熟的梅子放进耐酸的容器中,用水盖过梅子,加入1∼2大匙的盐,浸泡2∼4小时,以去除梅子的涩味。
2.用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,再加入梅子煮约3∼5分钟(去除涩味并使梅子软化),捞出梅子,放入冷水中冷却。
3.将冷却的梅子沥干水份后去皮去核,再将梅子果肉放进耐酸的锅子中,加水用中火煮滚。
4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
青梅果酱
材料:
青梅600公克,麦芽糖200公克,细砂糖150公克,盐适量,水适量
做法:
1.将成熟的梅子放进耐酸的容器中,用水盖过梅子,加入1∼2大匙的盐,浸泡2∼4小时,以去除梅子的涩味。
2.用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,再加入梅子煮约3∼5分钟(去除涩味并使梅子软化),捞出梅子,放入冷水中冷却。
3.将冷却的梅子沥干水份后去皮去核,再将梅子果肉放进耐酸的锅子中,加水用中火煮滚。
4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
绿茶青梅果酱
材料:
青梅600公克,绿茶叶10公克,麦芽糖200公克,细砂糖200公克,热开水200cc,盐适量,水适量
做法:
1.将青梅放进耐酸的容器中,用水盖过青梅,加入1∼2大匙的盐,浸泡2∼4小时,以去除熟青梅的涩味。
2.用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,再加入青梅煮约3∼5分钟(去除涩味并使熟青梅软化),捞出青梅,放入冷水中冷却。
3.将冷却的青梅沥干水份后去皮去籽,再将绿茶叶用热开水泡开。
4.将青梅果肉放进耐酸的锅子中,加入泡好的绿茶(茶叶也一起倒入)用中火煮滚。
5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
青梅果酱
材料:
青梅1000g,白糖250g
做法:
1.青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时(去涩)后把水倒掉
2.重新加入水没过青梅,加2小勺盐,煮开后转小火5分钟,关火。过冷水冷却青梅
3.用一把小勺子,把青梅肉刮削来(皮可去可不去,我觉得区别不大)
4.去核后的青梅肉倒入深锅中,加入250g白糖
5.大火煮至白糖融化,转小火,边煮边用木勺不停搅拌
6.煮至青梅肉成果酱的稠度,即可关火。(这次很省时,大概只用了十多分钟)
7.稍稍放凉,趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣,凉透入冰箱存放
青梅果冻
材料:
琼脂或明胶粉适量,水1杯,糖35g,梅酒1杯,青梅(浸过梅酒)4个
做法:
1、琼脂加水泡开。
2、琼脂水中加糖,小火煮化,加入梅酒。
3、在茶碗内覆盖保鲜膜,倒入果冻水,当中放一颗青梅点缀。
4、用保鲜膜包裹住果冻汁,用皮筋扎紧,系在筷子上,并吊起来,以使果冻底部保持圆形。
5、冷藏1小时。
小诀窍
如果没有梅酒,用红葡萄酒代替味道也不错。
杨梅果酱
材料:
杨梅,糖,明胶10g,柠檬汁,麦芽糖
做法:
1.将杨梅先粗粗冲洗下,然后在淡盐水中浸泡15分钟,然后冲洗干净。2斤杨梅,把果肉切下来,用糖腌半小时。我放了20g糖,因为我买的杨梅比较甜。
2.腌好的杨梅倒入不锈钢锅中,然后再撒入白糖(我用了40g),并用小火加热至烧开。整个过程不加水。然后加入事先化好的明胶(我用10g明胶,水随意)
3.保持沸腾状态,期间要不时搅拌,以免糊锅。然后放入两勺麦芽糖,可以让果酱更粘稠。
4.最后挤入半粒柠檬汁,待果酱变得稍微浓稠即可。最后等果酱冷却就可以装瓶了。
杨梅果酱
材料:
新鲜杨梅 冰糖
做法:
1:把新鲜杨梅浸泡在盐水里反复清洗
2:去核
3:把梅肉放进锅中放点冰糖进去(自己掌握)等冰糖化开
4:开小火慢慢熬 搅拌一下 熬至汤汁浓稠成酱状 放凉即可
5:可涂面包 做冰沙或糕点 酸酸甜甜的很开胃
烤火鸡配桔味樱桃梅果酱
材料:
火鸡,杏干100克(切小粒),桔皮屑,洋葱2个(切小粒),面包屑2杯,鸡蛋1个,盐适量,胡椒适量,橙味杏干面包屑(填充物),
做法:
1.100克杏干(切小粒),用桔子汁泡软
2.桔皮屑
3.2个洋葱(切小粒)
4.3勺油
5.2勺干百里香(Thyme)
6.2杯面包屑
7.1个鸡蛋
8.盐和胡椒适量
9.将蛋打成鸡蛋液后和所有材料混合,然后填充进火鸡内
10.注解:填充物可根据自己口味自由选择。我想如果填充进中式八宝饭应该也是个不错的选择
杨梅果酱
材料:
新鲜杨梅400g,麦芽糖180g,白砂糖80g,柠檬汁半个柠檬
做法:
1.把杨梅用盐水浸泡15分钟,洗干净沥干水分
2.用小刀把杨梅的果肉部分削下来。我取下来的果肉称了下,400g左右
3.取一个耐酸的锅子(我用不锈钢锅),把杨梅果肉部分放在锅子里,放80g白砂糖,中小火,边煮边用木铲把杨梅果肉捣碎
4.融化后会发现水很多,比我前面做过的水分都要多。所以这次麦芽糖我多加了点,倒入180g左右的麦芽糖,边煮边搅拌。前半程可以用中火煮,省时间
5.煮到果酱稍有转浓稠的迹象,半个柠檬挤汁加入果酱中,再边煮边搅拌,直到比你想要的果酱稠度稍稀的状态,关火
6.煮好的杨梅果酱在锅里稍凉,准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完,空瓶洗净)
7.在果酱温度不低于85度的时候,装瓶,盖紧。放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存
杨梅果酱夹心蛋糕
材料:
低筋面粉60克,杨梅果酱,鸡蛋5个,牛奶55克,玉米油50克,白砂糖60+20克
做法:
1.玉米油、牛奶、20克白砂糖倒进容器,小火加热,边加热边搅拌,加热至沸腾时关火
2.拿着容器慢慢一圈圈地摇晃,目的让奶液降温,摇晃大约100圈,然后筛入已经过筛两次的低筋面粉
3.用橡皮刮刀拌匀,成为烫面团
4.分开蛋白与蛋黄(盛蛋白的容器要尽量干净,无油无水)。等烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄
5.用手动打蛋器搅打至顺滑,(这里不要搅打时间太长,很容易搅打顺滑的)搅打顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜放冰箱冷藏
6.蛋白分3次加入白糖,搅打至提起打蛋头可以拉出小弯钩即可;预热烤箱170度
7.分三次混合蛋黄糊和蛋白糊,不要转圈搅拌,从底部抄起蛋糕糊翻拌
8.翻拌均匀的蛋糕糊,倒进铺上油纸的烤盘上,双手端起烤盘,用力在桌子上振几下,振出大气泡
9.放进烤箱中上层,170度,20分钟,上下火,再转上火烤2分钟,出炉后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉后反扣在油纸上;(温度和时间请根据自己烤箱的脾气做调整,最后上火烤2分钟不是必须,我只是感觉这样可以让蛋糕表面在倒扣时不会粘在烤网上)
10.从中间切开,分成大小相等的两份
11.把其中一块翻过来,有烤网压痕的一面朝下,用小勺涂上一层杨梅果酱(换成其他果酱同样美味)
12.把另一块蛋糕覆盖在上面,烤网压痕一面朝上,用刀把不平整的蛋糕边切掉,再按自己的喜好切成块就ok啦
酸梅果冻
材料:
酸梅汁300公克,洛神花30公克,蒟蒻果冻粉15公克,细砂糖50公克,白巧克力30公克
做法:
1.酸梅汁加热,加入洛神花煮15分钟放凉备用。
2.蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入作法1的酸梅汁中拌匀,以小火加热,煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。
3.趁热倒入模型中,待冷却后扣出备用。
4.将白巧克力切成细碎,隔水加热至50℃融化,趁温热时,利用挤花袋在扣出的酸梅果冻上装饰,这样就成为表达心意的最佳礼物了