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日式抹茶松糕

时间:2020-03-06  2020-03-06  其它菜谱  手机阅读
日式抹茶松糕做法
   材料:
   抹茶粉5公克,无油白豆沙500公克,粗白砂糖250公克
  
   做法:
  

  1、取1/2份量的白豆沙,与砂糖、抹茶粉一起放入锅中,以小火炒至糖完全熔化。

  2、再加入剩余的白豆沙继续炒至豆沙不黏手。

  3、待抹茶豆沙冷却后,取适量填入模型中压实,待定型后扣出即可。


  

日式抹茶松糕

日式抹茶松糕做法
   材料:
   抹茶粉5公克,无油白豆沙500公克,粗白砂糖250公克
  
   做法:
  

  1、取1/2份量的白豆沙,与砂糖、抹茶粉一起放入锅中,以小火炒至糖完全熔化。

  2、再加入剩余的白豆沙继续炒至豆沙不黏手。

  3、待抹茶豆沙冷却后,取适量填入模型中压实,待定型后扣出即可。


  

日式抹茶冰淇淋

日式抹茶冰淇淋做法
   材料:
   牛奶200克,淡奶油150克,蛋黄2个,糖80克,抹茶粉15克,玉米淀粉15克
  
   做法:
  

  1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

  2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。。

  3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。

  4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅 内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。

  5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。

小诀窍

  1、不能把蛋黄糊煮开,否则成蛋花汤就无法挽回了。 2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟,口感会松软。


  

日式抹茶饼干

日式抹茶饼干做法
   材料:
   份量:长帝25B两盘约40块,黄油80克,糖粉40克,抹茶粉1.5小匙(7.5克左右),蛋黄2个,低粉140克,细砂糖适量(沾面用)
  
   做法:
  

  1、抹茶粉与糖粉混合拌均.

  2、黄油软化,加糖粉打发.

  3、分次加入蛋黄液打均.

  4、分次筛入低粉拌均.

  5、整理成厚片放冰箱冷藏半小时.

  6、冷藏后擀成1厘米厚的薄片,用模型压出形状.

  7、表面沾上砂糖.

  8、烤盘上铺锡纸,烤箱160度预热,中层,烤15分钟.

小诀窍

  1、黄油需提前放至室温软化,以手指可轻易戳孔为宜,加糖打发至黄油体积变大,膨松,颜色变浅,呈羽毛状为标准。建议使用电动打蛋器较为方便,蛋抽子也可以,但比较费时间和体力。

  2、面片不宜擀得过薄,会影响饼干压模后的起模,1厘米为宜。冷藏也是为压模做的准备步骤。剩余面片可重新揉团,再次冷藏,再次压模,重复5-7步,直至全部将面片压制成饼干为止,切忌浪费丢掉。


  

日式抹茶点心

日式抹茶点心做法
   材料:
   (糯米粉、水、细砂糖、水麦芽、炼乳)20克、白豆泥馅300克、水麦芽20克、抹茶粉少许、水少许、红豆泥馅120克
  
   做法:
  

  1、红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅(红豆馅做法见抹茶蛋糕卷),红豆泥馅需将红豆馅过筛,我直接捣烂成红豆馅了,不如红豆泥细腻。

  2、白芸豆浸泡一夜,倒入锅中加足量水大火煮开,小火煮一个半小时。

  3、捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥(我这个搅拌机需要加水搅拌,有的不需要加水的就不用加了,后面煮的时间还短一些)

  4、将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干,放入白砂糖适量盐少许,继续翻炒至绵软细致即可。

  5、糯米粉50克加水45克拌匀,用裱花袋挤入煮沸的水中,煮至浮起再中火续煮3分钟捞出,趁热放入钢盆中,加细砂糖20克、水麦芽8克、炼乳8克,搅拌至光泽Q状即可(第五步为求肥做法,在日式点心中经常用到)

  6、取20克求肥,加入白豆泥馅300克拌匀,加入少许抹茶粉和水,揉压拌匀即可。

  7、将白豆泥馅每个分成50克,搓成上尖下宽的水滴状,再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度,修饰成叶状。

  8、将红豆泥馅分成每个20克,差成椭圆形,再包入白豆泥馅中,用牙签划出叶脉即完成。


  

日式抹茶巧克力

日式抹茶巧克力做法
   材料:
   白巧克力:120G, 鲜奶油:40ML,抹茶:1大勺
  
   做法:
  

  1、鲜奶油倒入小锅,小火加热,关火;

  2、白巧克力切小块,倒入加热后的鲜奶油,至白巧克力融化;

  3、把抹茶1大勺倒入,拌均后,倒入方型容器中;

  4、入冰箱冷藏2小时左右,凝固后切方块,均匀沾上一层抹茶即可


  

日式抹茶冰激凌

日式抹茶冰激凌做法
   材料:
   牛奶200克,淡奶油150克,蛋黄2个,糖80克,抹茶粉15克,玉米淀粉15克
  
   做法:
  

  1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

  2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。。

  3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。

  4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅 内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。

  5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。

  小诀窍:

  1、不能把蛋黄糊煮开,否则成蛋花汤就无法挽回了。

  2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟,口感会松软


  

心食谱——日式抹茶冰淇淋

心食谱——日式抹茶冰淇淋做法
   材料:
   牛奶200克,淡奶油150克,蛋黄2个,糖80克,抹茶粉15克,玉米淀粉15克
  
   做法:
  

  1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

  2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。。

  3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。

  4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅 内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。

  5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。


  

绿茶松糕

绿茶松糕做法
   材料:
   黄油60克,鸡蛋1个,白糖40克,绿茶粉5克,第几面粉90克,牛奶30毫升,泡打粉2克
  
   做法:
  

  1.黄油和鸡蛋提前取出放置到室温,泡打粉和低筋面粉混合均匀,然后过筛两次备用;

  2.黄油切成小粒,软化到用手能压出坑时,用打蛋器打至柔软出现羽毛状花纹,然后分3次加入鸡蛋液、白糖,打至黄油变白;

  3.筛入绿茶粉、低筋面粉翻拌均匀,烤箱提前预热到180度;

  4.在蛋糕模子中垫上一层油纸,放入拌好的面糊,用铲子抹平表面,并且尽量抹成U型,中间稍微底一些。放入烤箱继续用180度上下火烘烤20-25分钟即可。

小诀窍

  松糕、玛芬这类点心一定要将黄油提前软化,注意是软化而不是加热溶化成液体!蛋糕松软的口感和黄油的打发有很大关系,另外鸡蛋液和白糖一定要分次逐步的加入,否则油水分离这款点心就算是失败了; 混合好的蛋糕糊倒入模具中后,可以用橡皮刮刀将中间的面糊往四周边缘抹,尽量塑造成U型的样子,这样蛋糕在烤得过程中容易膨胀,最后的样子也好看。


  

绿茶松糕

绿茶松糕做法
   材料:
   黄油60克,绿茶茶包2包,低粉80克,蛋1个,糖40克,牛奶30ML,泡打粉2克
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,加蛋和糖

  2.加牛奶

  3.筛低粉

  4.筛绿茶茶包

  5.拌匀

  6.倒入模子中

  7.模子事先垫上油纸

  8.用夹子把油纸四周夹住,这样才方便倒面糊

  9.烤之前当然要把夹子取下来

  10.中下层180度25分钟,烤到10分钟的时候用小刀在中间划一下,最后5分钟移到了中上层


  

抹茶松子蛋糕

抹茶松子蛋糕做法
   材料:
   中筋面粉150公克,泡打粉4公克,奶水180cc,植物性奶油80公克,抹茶粉5公克,松子100公克,细砂糖80公克
  
   做法:
  

  1.取大小钢盆各一,将植物性奶油隔水加热融化备用。

  2.取另一钢盆,加入奶水和细砂糖用直型打蛋器拌匀。

  3.将作法1的植物性奶油加入作法2中拌匀。

  4.取中筋面粉、泡打粉、抹茶粉一起过筛后加入作法3中。

  5.将松子放入烤箱烤160℃烘烤约10分钟至表面呈金黄色,放凉再加入作法4中拌匀,即成面煳。

  6.将作法5的面煳装入挤花袋,小塔模上放上纸模,面煳挤入纸模里约八分满,放入烤箱以上下火200℃烘烤约15分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a30932.html

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