白果烩丝瓜
材料:
丝瓜1条,白果7颗,枸杞适量,姜丝1小匙,香菇2朵,盐适量,水30cc,橄榄油1/2小匙
做法:
1. 丝瓜洗净切块;白果、枸杞洗净;香菇洗净切片备用。
2. 热油锅,放入橄榄油爆香姜丝,加入丝瓜、香菇以中火炒约1分钟,加入30cc的水及白果,焖煮至丝瓜熟后,加入枸杞与适量的盐稍煮一下即可。
白果烩丝瓜
材料:
丝瓜1条,白果7颗,枸杞适量,姜丝1小匙,香菇2朵,盐适量,水30cc,橄榄油1/2小匙
做法:
1. 丝瓜洗净切块;白果、枸杞洗净;香菇洗净切片备用。
2. 热油锅,放入橄榄油爆香姜丝,加入丝瓜、香菇以中火炒约1分钟,加入30cc的水及白果,焖煮至丝瓜熟后,加入枸杞与适量的盐稍煮一下即可。
白果烩白菜
材料:
白菜400g,白果80g,红萝卜30g,木耳20g,青葱15g,姜片10g,蒜片10g,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,料理米酒1小匙,香油少许
做法:
1.白菜去头后剥下叶片洗净、切块;红萝卜切片;木耳切片;青葱切段备用。
2.煮一锅水,滚沸后放入作法1的白菜烫至软后捞出备用。
3.分别将红萝卜片、木耳片与白果放入作法2滚水中汆烫后捞出。
4.热油锅,倒入约2大匙油烧热,先放入葱白段、姜片与蒜片一起爆香,加入白果、高汤、红萝卜片与木耳片一起煮至滚。
5.作法4锅内加入所有调味料和作法1剩下的葱绿段一起拌匀,倒入太白粉水一起勾芡,最后滴入香油拌匀即可。
海鲜白果烩肉皮
材料:
油发猪肉皮100克,白果25克,虾仁25克,鱿鱼25克,海参25克,青红椒块各5克。调料盐3克,味精5克,姜片3克,葱段3克,色拉油1000克,鲜汤300克,生粉5克。
做法:
1、先将油发肉皮放入容器,加入沸水浸泡30分钟,再改刀成5厘米见方的块状。虾仁洗净,鱿鱼改上菊花花刀,海参泡发后切2厘米见方的丁。
2、锅中放油烧至六成热时,入虾仁、鱿鱼块、海参丁、白果小火滑油2分钟至变色时出锅滤油。
3、锅中留底油,烧至五成热时,下姜片、葱段大火煸炒出香味,加入鲜汤,入肉皮、虾仁、鱿鱼、海参、白果、青红椒块大火烧开,再投入盐、味精,淋生粉勾芡即可装盘。
小诀窍
特点
肉皮糯鲜,别有风味。
白果烩双菇
材料:
白果30克,香菇50克,绍酒lO克,味精3克,葱10克,口蘑50克,西芹100克,盐4克,姜5克,素油35克。
做法:
1.白果去心,浸泡一夜,去心,煮熟;蘑菇、香菇洗净,切成薄片;西芹去老梗、黄叶,洗净,切成段。@2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,随即下入香菇、口蘑、西芹、白果、绍酒、盐、味精,炒熟即成。@白果去心后再入膳,以防中毒。
白果烩鸡
材料:
老母鸡1只,白果25克,调料适量。
做法:
鸡治净,加酒、盐腌30分钟后切块。油烧热,爆香姜片,下鸡块煸炒透,加去壳脱衣之白果,入酒、水,文火焖酥后加味精。
香菇干贝烩丝瓜
材料:
丝瓜1条,鲜干贝100G,鲜香菇5~6朵,姜丝1/2杯,鲜美露3大匙,水1/2杯,麻油1小匙,胡椒粉1小匙
做法:
(1)丝瓜洗净去皮,切大块片状,川烫熟舖入餐盘做底备用。
(2)干贝横对切川烫熟备用鲜香菇去蒂、洗净对切成2半备用。
(3)热油锅放入姜丝、香菇炒香,加入所有调味料,用少许太白粉水勾薄芡。
(4)再放入干贝煮熟,盛入以丝瓜为底的盘子上即可。
肉片烩丝瓜
材料:
丝瓜300公克,猪后腿肉200公克,姜15公克,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,香油1/4茶匙,太白粉1大匙,水1杯,酱油1/4茶匙,沙拉油1茶匙,地瓜粉1大匙,太白粉1茶匙
做法:
1.姜洗净削皮切片;丝瓜削皮洗净去籽,切割1.5公分宽长段后,再汆烫泡凉备用。
2.猪后腿肉洗净切长片,加入腌料以筷子拌腌15∼20分钟备用。
3.锅中加水煮滚,将作法2的材料烫熟备用。
4.炒锅放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香姜片,再加入作法1的丝瓜段和调味料的盐、糖、香油一起炒熟,然后将丝瓜捞起摆盘,续放入作法3的肉片加热,再淋上1:1的太白粉水芶芡,最后盛入盘淋在丝瓜上即可。
香菇烩丝瓜
材料:
新鲜香菇6朵,丝瓜1条,姜15公克,酱油1大匙,盐1/8茶匙,糖1茶匙,太白粉1大匙,水1杯
做法:
1.新鲜香菇去蒂头洗净;姜去皮洗净切片备用。
2.丝瓜洗净,用削皮刀刮皮除蒂、去籽,切条片状(约1.5公分宽),烫熟泡凉备用。
3.锅中放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香姜片,再加入新鲜香菇、调味料的酱油、盐、糖一起煮开,最后放入丝瓜转小火焖熟,再以1:1的太白粉水芶芡即可。
蜊肉烩丝瓜
材料:
丝瓜300公克,蛤蜊200公克,姜20公克,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,太白粉1大匙,水1杯
做法:
1.姜洗净去皮切片;丝瓜削皮去籽、切长段,汆烫熟后泡水备用。
2.蛤蜊洗净,泡盐水吐秽物后沖洗干净,汆烫至熟即捞起泡凉,再将蛤肉剥下备用。
3.炒锅放入2大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香姜片,加入作法1的丝瓜和调味料的盐、糖、香油煮熟,先捞起丝瓜摆盘,再加入蛤肉,最后淋上1:1的太白粉水芶芡,盛起淋在盘中的丝瓜上即可。
干贝烩丝瓜
材料:
丝瓜1条,干贝2粒,葱1根,姜末5公克,A.高汤50㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,B.高汤200㏄,盐1/4,细砂糖1/4茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法:
1.取一碗放入干贝、加入水(水的份量需盖过干贝),入蒸笼蒸约15分钟后,将干贝取出放凉剥丝。
2.丝瓜去皮及籽后切粗条;葱切段备用。
3.热锅,加入少许沙拉油,以小火爆香葱段、姜片后放入丝瓜,及入调味料A,小火滚煮约1分钟后将丝瓜捞出排放至盘中。
4.另热锅放入调味料B中的高汤、盐、细砂糖、白胡椒粉及干贝丝煮开后用太白粉水勾芡后加入香油,淋在丝瓜上即可。