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宫保里肌

时间:2020-03-12  2020-03-12  其它菜谱  手机阅读
宫保里肌做法
   材料:
   猪里肌300克,干辣椒1/2杯,炒熟花生1/2杯,葱段适量,姜末适量,酱油露2大匙,糖2小匙,白醋1大匙,米酒1大匙,太白粉适量
  
   做法:
  

  1.猪里肌切成适量大小,加入所有腌料腌约10分钟至入味,再将作法1的猪里肌沾裹适量的太白粉,放入油锅中炸熟备用。

  2.另起一炒锅,辣椒干、葱段及姜末爆香,再放入作法1的猪里肌及所有调味料,以大火快速拌炒,至汤汁略为收干,起锅前,加入花生再略为拌炒一下即可。


  

宫保里肌

宫保里肌做法
   材料:
   猪里肌300克,干辣椒1/2杯,炒熟花生1/2杯,葱段适量,姜末适量,酱油露2大匙,糖2小匙,白醋1大匙,米酒1大匙,太白粉适量
  
   做法:
  

  1.猪里肌切成适量大小,加入所有腌料腌约10分钟至入味,再将作法1的猪里肌沾裹适量的太白粉,放入油锅中炸熟备用。

  2.另起一炒锅,辣椒干、葱段及姜末爆香,再放入作法1的猪里肌及所有调味料,以大火快速拌炒,至汤汁略为收干,起锅前,加入花生再略为拌炒一下即可。


  

宫保鸡丁改良版--宫保肉丁

宫保鸡丁改良版--宫保肉丁做法
   材料:
   猪腰里脊,两瓣大蒜,老姜,8条干辣椒,粗盐,5条粗壮的葱白,干花椒十来个,白糖,镇江香醋,淀粉,花生米。
  
   做法:
  

  1. 腰里脊,剃掉外面白膜,切成不足1厘米见方的丁儿(如果你是做宫保鸡丁,就用鸡腿子肉,切两厘米左右的方丁儿)。肉丁加1/4瓢羹粗盐,三四瓢羹清水,用手沿着一个方向和大概半分钟到一分钟,直到水分全部吸收,肉丁表面发粘。好了,搁一边而去。

  2. 两瓣大蒜,去皮切片,差不多分量的老姜刮了皮,也切成片,大小改得,和蒜片差不多的样子。8条干辣椒,剪厘米长的断,干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白,切厘米长的葱颗,加起来,起码要有小半碗的分量。

  3. 找个碗,里面放,三分之一小瓢羹盐,两又三分之一瓢羹白糖,两瓢半镇江香醋,半瓢羹水,耐心和转,不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉,兑成碗芡。

  4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉,用点点水打湿,再和转,浆好。

  5. 另需小半碗花生米,在锅里面油酥过,捞出来备用。花生米,应该是用带衣的花生。

  6. 炒锅里面添上油,下花椒干辣椒炒成深红色,再入姜蒜片炒香。然后下肉丁儿,油里滑散到肉全部变色。下兑好的碗芡,炒到芡汁亮红浓稠,再入葱颗、油酥花生米,翻转出锅。


  

芝麻里肌

芝麻里肌做法
   材料:
   里肌肉24片,黑芝麻1/4碗,玉米粒1/3碗,生菜少许,沙拉油2大匙,白芝麻1/4碗,奶油1/2条,糖2大匙,盐少许,胡椒粉少许,葱姜水适量,蛋白少许,太白粉1小匙,面粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)将里肌肉用腌料稍腌片刻。

  (2)起油锅放2大匙沙拉油将干玉米粒爆成玉米花盛起备用,再将奶油加糖煮成焦糖状倒入玉米花拌匀,放于盘底,下面再铺上生菜。

  (3)里肌肉12片沾上白芝麻,另外12片沾黑芝麻入油锅炸熟,即可排于爆米花上。


  

里肌肉排

里肌肉排做法
   材料:
   大里肌排 2片,白芝麻少许,味醂1大匙,酱油1大匙,水3大匙,蜂蜜2大匙,酱油2大匙,酒2大匙
  
   做法:
  

  1.将带骨的大里肌排洗净,用刀背或肉鎚略拍数下,放入拌匀的腌料中浸泡10分钟至入味。白芝麻炒香备用。

  2.取一平底锅热锅后倒入少许油,放入作法1的大里肌排用小火煎至两面皆变色后即可取出。

  3.利用锅底余汁再加入所有调味料煮开,放入作法2的大里肌排,用小火煮至酱汁变浓稠后,即可取出大里肌排,并洒上白芝麻即可。


  

糖醋里肌

糖醋里肌做法
   材料:
   里肌肉600公克,青椒1个,红甜椒1/2个,黄甜椒1/2个,洋葱1/2个,红萝卜80公克,地瓜粉2大匙,蕃茄酱3大匙,白醋1大匙,酱油1大匙,冰糖2大匙,香油1大匙,太白粉1大匙,蒜头2瓣,葱2支,五香粉1小匙,米酒3大匙,酱油1大匙,糖1大匙,香油1大匙,蛋1个
  
   做法:
  

  1.里肌肉切成5公分长方块,再与腌料一起拌匀,腌约30分钟。

  2.取出腌好的里肌肉块,表面沾上地瓜粉,再放入油锅中油炸至熟。

  3.青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱、红萝卜分别洗净切片,先用1大匙油爆炒,再加入炸好的里肌肉、蕃茄酱、白醋、酱油、冰糖及1/4杯水,煮滚后,再用少许太白粉水勾芡,起锅前淋上香油即可。


  

酱烧百合里肌肉

酱烧百合里肌肉做法
   材料:
   里肌肉300g,百合少许,葱1支,姜3片,A.胡椒粉5g,糖5g,酱油30㏄,太白粉水15㏄,黄酒15㏄,B.糖5g,蕃茄酱30g,酱油30㏄,油30㏄
  
   做法:
  

  微波炉作法:

  1.葱洗净切段,姜洗净,里肌肉洗净切大片,放入大碗中,加入A拌匀并腌45分钟备用。

  2.百合放入碗中加入2汤匙水盖上保鲜膜,移入强微波加热2分钟半捞出、沥干水分。

  3.葱、姜放入容器中,加入B移入强微波以大火爆香2分钟,捞出葱、姜,加入肉片中拌匀加盖,移入强微波以加热5分钟,取出,加入百合拌匀,盛入盘中即可。

  电磁炉做法

  1.葱洗净切段,姜洗净,里肌肉洗净切大片,放入大碗中,加入A拌匀并腌45分钟备用。

  2.百合放入锅中川烫、沥干水分。

  3.葱、姜放入锅器中,加入B强火爆香2分钟,捞出葱、姜,加入肉片中拌匀加盖,强火煮熟取出,加入百合拌匀,盛入盘中即可。


  

炸里肌肉

炸里肌肉做法
   材料:
   猪里肌肉200g,地瓜粉100g,鸡粉2g,五香粉2g,蒜末15g,嫩精1g,胡椒粉2g,太白粉15g,盐1g,糖3g,酱油5g,米酒3㏄,蛋液15g
  
   做法:
  

  1.猪里肌肉以逆纹切成4片后,分别以刀背拍松备用。

  2.所有调味料调匀成粉浆,放入作法1的里肌肉片拌匀,腌约30分钟至入味备用。

  3.将地瓜粉平均散舖在深盘里,将作法2中腌好的里肌肉片均匀沾上地瓜粉后,用手掌轻压,使地瓜粉与里肌肉黏紧,重复步骤至材料用毕后静置约3分钟备用。

  4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约150℃时,放入作法3的里肌肉片以中火炸约2分钟,捞起沥干油脂即可。


  

起士里肌

起士里肌做法
   材料:
   �肌肉400公克,香菜适量,起士片约4片,低筋面粉1/2杯,全蛋汁1颗,沙拉油100㏄,黑胡椒粉适量,巴西�末适量
  
   做法:
  

  1.�肌肉洗净擦干水分后,切成厚约0.5公分的肉排4片,每一片在中间处横切成不切断的两片相连肉夹。

  2.取一片作法1的肉片中间夹入起士片及香菜叶,再依序沾裹上少许低筋面粉、全蛋汁,最后再沾裹一次低筋面粉,重覆此步骤至材料用毕。

  3.热锅,放入沙拉油以大火烧热至175℃时,慢慢放入作法2的肉片,以半煎炸的方式炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份,最后撒上黑胡椒粉和巴西�末即可。


  

蜜枣里肌佐火龙果酱汁

蜜枣里肌佐火龙果酱汁做法
   材料:
   火龙果1个,里肌肉200g,蜜枣6个,洋葱末1/2个,A.水50cc,柠檬1个,红酒50cc,糖3大匙,B.玉米粉1小匙,水1大匙,C.迷迭香1小匙,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量,D.蛋白1个,玉米粉1/4小匙,奶油50g
  
   做法:
  

  1.火龙果洗净去皮后切块,与调味料A一起放入果汁机中打成汁,倒入锅中煮开后再加入调匀的调味料B芶芡成火龙果酱汁。

  2.蜜枣洗净后切碎。洋葱末以热油炒熟,与蜜枣、玉米粉及蛋白混合均匀作成馅料。

  3.里肌肉洗净后以调味料C抹匀并腌10分钟,腌好后切成大片,摊开放入做好的馅料,捲起以牙签固定。

  4.奶油放入平底锅中以中小火加热,放入捲好的肉捲煎至表面呈金黄色,盛出沥掉多余的油分,放入烤箱以180℃烤10分钟,取出切块后装盘,淋上火龙果酱汁即可。


  

里肌猪排

里肌猪排做法
   材料:
   小里肌肉150公克,盐少许,胡椒粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉适量,蛋液适量,佐料:适量,高丽菜丝适量
  
   做法:
  

  1.小里肌肉洗净擦干,切成三块,以蝴蝶切方式切开,双面撒上盐、胡椒粉后,放置10分钟备用。

  2.将作法1依序沾低筋面粉、蛋液、面包粉后,以170℃油温炸至肉浮起,再提高至180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。

  3.将作法2盛盘,附上佐料即可。


  

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