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苦瓜蒸仔鸡

时间:2020-03-15  2020-03-15  其它菜谱  手机阅读
苦瓜蒸仔鸡做法
   材料:
   主料:苦瓜,鸡腿鸡蛋,香菇,葱,姜盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,香油,淀粉,豆豉
  
   做法:
  

  1、将苦瓜切成片,鸡腿去骨切成块,加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻;

  2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上,扣在盘中蒸25分钟左右即可。


  

苦瓜蒸仔鸡

苦瓜蒸仔鸡做法
   材料:
   主料:苦瓜,鸡腿鸡蛋,香菇,葱,姜盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,香油,淀粉,豆豉
  
   做法:
  

  1、将苦瓜切成片,鸡腿去骨切成块,加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻;

  2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上,扣在盘中蒸25分钟左右即可。


  

懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡

懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡做法
   材料:
   仔鸡,姜2片,黄酒,盐,枸杞,水
  
   做法:
  

  1.仔鸡,童子鸡是也,老法儿说起来应该是蛮补的,而且骨头不像老母鸡那么硬,不用砍刀,拿把厨房剪刀就能对付了,也免了骨肉碎屑四溅还要收拾的麻烦。

  2.剪好了随便拿个碗盛上,切两片姜,倒点黄酒,加上盐,宁咸勿淡。

  3.拌匀就好,不怕难看可以再撒把枸杞上去。

  4.高压锅里加适量水。

  5.烧开后连碗入锅,加盖,等上汽之后蒸15-18分钟即可,只是出锅的时候注意安全哦。

小诀窍

  没有高压锅普通蒸锅也可以,就是时间长,怎么也得1小时吧,厨房里绝对升温好几度啊,不值不值。


  

霉豆子蒸仔鸡

霉豆子蒸仔鸡做法
   材料:
   仔鸡半个 ,霉豆子
  
   做法:
  

  步骤1:仔鸡半只剁成3厘米见方的鸡块,霉豆子2块钱的足够了。霉豆子富含氨基酸,再经隔水这么一蒸,滴滴香浓。霉豆子应该是把黄豆泡透,然后煮熟,然后用盐,辣椒腌起来发酵而成的。霉豆子通常在菜场或超市卖酱菜处都有,你可以仔细的找找看。

  步骤2:放些料酒,生抽,一小勺糖,生姜,葱段,麻油、胡椒粉拌匀腌制2小时。

  步骤3:锅中三分之一开水,放入腌制好的鸡块装在盘中,隔水蒸鸡。大火蒸20-25分钟.用牙签刺一下大腿鸡肉.能轻易穿透就熟了。

  步骤4:最后撒上葱花,利用锅里的余热蒸五分后拿出来就可以了,豆子其实比鸡肉好吃。


  

石耳蒸仔鸡

石耳蒸仔鸡做法
   材料:
   仔鸡一只,石耳适量,香葱3根,姜片4片,盐糖适量,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.石耳在温水里泡2小时洗净

  2.仔鸡洗净切块装大碗里加泡好的石耳,香葱,姜片,盐,糖,胡椒粉和漫过鸡快的水

  3.上蒸锅蒸30分钟即可


  

梅菜干贝蒸仔鸡

梅菜干贝蒸仔鸡做法
   材料:
   仔雞 豆瓣醬 海鮮醬 味精 生抽 梅菜 姜 葱
  
   做法:
  

  1、仔雞斬小塊濾水,幹貝洗凈備用。

  2、斬好的雞塊加入豆瓣醬和海鮮醬拌均勻,同時加入切好的姜絲

  3、滴入一點香油,生粉白糖加入搬勻。。。

  4、所有食材碼好以後把幹貝按自己喜歡的位置擺在上端

  5、坐鍋燒水,水開以後放入仔雞盤子。。。蓋鍋蓋隔水猛火蒸18分鐘,起鍋後撒蔥花即可食用!


  

霉豆蒸仔排

霉豆蒸仔排做法
   材料:
   自制霉豆120克,仔排300克,红辣椒50克。调料盐25克,味精10克,胡椒粉20克,辣椒油60克,葱末、姜末、蒜末各20克,陈村枧水(即食用碱水,学名为碳酸钾,可以起到膨胀肉质的作用)200克,清汤100克,葱花20克。
  
   做法:
  

  1、仔排洗净,切长8厘米、宽4厘米的段,放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟,用清水冲净,入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟,取出备用。

  2、红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒;锅内放辣椒油,烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟,放入清汤、胡椒粉调味后出锅,浇在仔排上。

小诀窍

  特点

  农家风味、辣而适口、香味诱人。

  师傅点拨

  1、霉豆的制法:干黄豆500克放入清水中浸泡10小时捞出,再放入锅中加水1500克大火煮10分钟至熟,取出控水放入太阳下暴晒12小时,趁热放入盐15克、糖10克调味后用布袋或棉被包裹,存放2天即可。

  2、仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩,但一定要用清水冲洗净。

  创意

  这是一款地道的农家菜,将自制的霉豆配以仔排一起蒸制,风味十足,制作简单。


  

苦瓜蒸鱼

苦瓜蒸鱼做法
   材料:
   肉魽鱼1尾,荫苦瓜酱适量,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.将肉魽鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。

  2.起一滚锅,水滚后将作法1的肉魽鱼入锅汆烫约5秒,取出放置于蒸盘上。

  3.将荫苦瓜酱淋在作法2的肉魽鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜,洒上香油即可。


  

什锦苦瓜蒸肉

什锦苦瓜蒸肉做法
   材料:
   苦瓜500克,猪五花肉200克,水发香菇25克,干虾仁10克,鸡蛋1个,料酒、酱油、葱姜汁各10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,面粉20克,湿淀粉35克,肉清汤100克,油800克,香油
  
   做法:
  

  1、将苦瓜切成段,去净瓤。猪五花肉、香菇、干虾仁均切成末。苦瓜段下入沸水锅内略焯捞出,沥净水。

  2、将肉,香菇,虾仁放在一起,加入鸡蛋,料酒,葱姜汁、胡椒粉,面粉及精盐1.5克,湿淀粉15克调匀,酿入苦瓜内,两端用湿淀粉封口。

  3、将酿好的苦瓜段下入六成热的油中炸黄捞出,摆入碗内,加酱油、肉清汤、精盐。

  4、苦瓜入蒸锅内蒸透取出,汤汁沥入锅内,苦瓜扣入盘中。汤汁炒开,加味精,用湿淀粉勾芡,浇在苦瓜上,淋上香油即成。


  

南瓜蒸百合

南瓜蒸百合做法
   材料:
   南瓜半个,百合2个,金丝枣8个,白糖(或冰糖末)1勺
  
   做法:
  

  1、南瓜去皮去瓤切厚片,摆到盘中;

  2、在南瓜上均匀地撒上白糖(或冰糖末);

  3、百合洗净,将褐色部分去掉,撒到南瓜上;

  4、金丝枣用清水泡软,也撒到南瓜上;

  5、将盘子放入蒸锅,大火蒸开,小火继续蒸约二十分钟即可。

小诀窍

  1、这道菜最好用老南瓜,老南瓜比较甜,可少放或不放糖;嫩南瓜可适当多放一点糖;

  2、阿胶枣也可以


  

荷叶南瓜蒸鸡

荷叶南瓜蒸鸡做法
   材料:
   鸡半只,荷叶1片,南瓜1斤,豆豉少许,葱末适量,蒜末适量,姜末适量,盐适量,鸡粉、适量,生粉适量,糖适量,料酒适量,八角适量,生抽适量,麻油适量,生油适量
  
   做法:
  

  1.南瓜去皮去囊去籽后洗净切粒。

  2.豆豉用清水浸片刻后洗净,然后用勺子压碎。

  3.鸡洗净后斩件,和南瓜粒一齐用适量蒜末、姜末、盐、鸡粉、生粉、糖、料酒、八角、压碎了的豆豉、生抽、麻油、生油腌制2小时。

  4.荷叶洗净后用滚水拖软,放在冷水中过冷河,然后抹干。

  5.将荷叶放在碟中,然后在荷叶用放入鸡和南瓜,接着将荷叶包好。

  6.隔水蒸25分钟,然后加入葱末再继续蒸1分钟即可。


  

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