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八宝豆腐

时间:2020-03-18  2020-03-18  其它菜谱  手机阅读
八宝豆腐做法
   材料:
   主料:豆腐(南)350克,
  
   做法:
  

  1.嫩豆腐去上边皮,放在洁净的纱布上,挤出豆腐汁(豆渣不用),盛入大碗;

  2.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,排剁成末;

  3.熟火腿切成末;

  4.干贝洗净,入锅蒸熟,切成末;

  5.香菇去蒂,洗净,切成末;

  6.核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸,捞出沥油;

  7.鸡肉洗净,剁成肉茸,备用;

  8.豆腐汁内放精盐和蛋清,搅匀,加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀;

  9.再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀;

  10.炒锅洗净置旺火上,用油滑锅后下熟猪油,将清汤200毫升调入豆腐,倒入锅中,迅用手勺连续推搅一分钟左右;

  11.再加猪油移置中火上,搅至豆腐起玉白色时,即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料,其余香菇末一起投入搅匀;

  12.搅匀后起锅盛入高脚碗,撒上剩余的火腿等末料,放上洁净的香菜叶,淋上熟鸡油即成。


  

八宝豆腐羹

八宝豆腐羹做法
   材料:
   主料:北豆腐50克,鸡胸脯肉40克,虾仁40克,火腿25克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆25克,干贝25克,冬笋25克,
  
   做法:
  

  1.鸡脯肉剔去筋,切成小指头大的丁;

  2.虾仁洗净,按干水分和鸡脯肉一起,用鸡蛋清,加精盐和干淀粉调匀,将鸡脯肉和虾仁浆好;

  3.火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片,葱切成花;

  4.白豆腐片去表面和粗皮,切成小指头大的丁,放入汤锅加精盐烧开一下,用碗装上;

  5.锅置火上,添鸡汤700克,放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁,加精盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去浮沫;

  6.用湿淀粉20克(淀粉10克加水)调稀勾流芡汁,装入汤碗内;

  7.锅内放入清水烧开,放入鸡脯丁和虾仁氽熟,捞入豆腐羹内,放葱花,淋入鸡油即成。

小诀窍

  食物相克:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


  

八宝豆腐

八宝豆腐做法
   材料:
   主料:豆腐(南)350克,
  
   做法:
  

  1.嫩豆腐去上边皮,放在洁净的纱布上,挤出豆腐汁(豆渣不用),盛入大碗;

  2.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,排剁成末;

  3.熟火腿切成末;

  4.干贝洗净,入锅蒸熟,切成末;

  5.香菇去蒂,洗净,切成末;

  6.核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸,捞出沥油;

  7.鸡肉洗净,剁成肉茸,备用;

  8.豆腐汁内放精盐和蛋清,搅匀,加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀;

  9.再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀;

  10.炒锅洗净置旺火上,用油滑锅后下熟猪油,将清汤200毫升调入豆腐,倒入锅中,迅用手勺连续推搅一分钟左右;

  11.再加猪油移置中火上,搅至豆腐起玉白色时,即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料,其余香菇末一起投入搅匀;

  12.搅匀后起锅盛入高脚碗,撒上剩余的火腿等末料,放上洁净的香菜叶,淋上熟鸡油即成。


  

八宝豆腐

八宝豆腐做法
   材料:
   主料:北豆腐300克,
  
   做法:
  

  1.豆腐去硬边、硬皮,切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发,去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片;玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下,备用。

  2.高汤入锅烧热,豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火,将豆腐小心铲出,排在深盘中。

  3.汤汁留锅,放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋,先用大火煮,然后改小火炖煮10分钟,再加盐、味精调味,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾浓芡,淋在豆腐上。食用前再加少许鸡油,滋味更鲜美。


  

王太守八宝豆腐


   材料:
   嫩豆腐250克,香菇、蘑菇、松子仁、瓜了仁、鸡肉、火腿、鸡清汤各适量。
  
   做法:
  

  豆腐洗净,切为烂碎;香菇、蘑菇洗净,与松子仁、瓜子仁同剁碎;鸡肉、火腿分别去骨洗净,剁为肉茸。锅中放鸡汤,置火上烧开,将上七物放一大瓢中,入沸鸡汤中烫滚,肉茸熟即可起锅,不可过火。


  

八宝豆腐


   材料:
   豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。
  
   做法:
  

  将蘑菇洗净。油锅烧热,放入豆腐油煎;花生仁、瓜子仁、胡桃仁也入油中炸透;把豆腐倒入沙锅内,加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁,调入酱油、精盐、葱花煮沸,再加入桂花,淋入芝麻油即可。佐餐食用。


  

博山八宝豆腐

博山八宝豆腐做法
   材料:
   a、老豆腐1000g
  
   做法:
  

  1、豆腐切成长7cm 宽4cm 高5cm 的长方块,入油锅炸制金黄色,起硬壳(炸时油要宽,防止糊底)凉晾备用。

  2、b中的原料均切丁,加调料炒至7成熟,勾薄芡淋香油备用。

  3、用刀在炸好的豆腐上端切开(留一面连接不断),用小勺将中间的豆腐挖出(注意不要挖的太深。)将炒好的原料填入,装满即可,将切开的一端盖好,上笼蒸5-8分钟,取出摆到盘中。锅内加少许原汁,调好味,勾薄芡淋在豆腐上即可。


  

八宝豆酱

八宝豆酱做法
   材料:
   猪绞肉300公克,豆干5块,油葱酥1大匙 ,辣豆办酱2大匙,酱油膏1大匙 ,水1杯
  
   做法:
  

  1.在锅中用少许油煸炒绞肉至出油,然后加入油葱酥爆香。

  2.加入所有调味料B,用小火熬煮约30分钟至汤汁浓稠,然后加入豆干碎丁拌炒至入味即可。


  

八宝豆皮

八宝豆皮做法
   材料:
   豆皮6张  白芝麻25克  猪肉馅200克  香菇10克  胡萝卜50克  虾米20克  糯米饭60克  香菜2棵  食用油50克  酱油1大匙  料酒1大匙  胡椒粉小匙  精盐1小匙
  
   做法:
  

  1.猪肉馅放入碗中,加入酱油拌匀;虾米放入碗中,加入料酒泡出香味,放入锅中蒸熟,取出沥干备用;

  2.白芝麻放入锅中炒香,盛出;胡萝卜去皮,切末;香菜洗净,切段;香菇泡软,切丝;

  3.把上述所有配料放入碗中,加入酱油、精盐、胡椒粉拌匀做成馅料备用;

  4.豆皮对半切开,分别包入适量的糯米饭及馅料,放入热油锅中煎熟,盛出,切块,放入盘中即可。

  注意

  味道特别,鲜香可口。可往糯米饭里加少量盐,这样味道会更好。


  

四宝豆腐

四宝豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐,火腿丁,香菇丁,毛豆仁(也可以用青豆),韩国黄萝卜丁,盐,糖,胡椒,蒜末,小干椒,葱花,油
  
   做法:
  

  1.火腿丁,香菇丁,毛豆仁(也可以用青豆),韩国黄萝卜丁(可以随意用,或者换榨菜丁也可以)用盐,糖,胡椒拌好,铺在豆腐上!

  2.蒸锅烧开水,放上去大火蒸6分钟,拿出。

  3.热油,爆香蒜末,小干椒碎,淋在上面,撒上葱花即可!


  

汝州三宝豆腐菜

汝州三宝豆腐菜做法
   材料:
   我之所以称为汝州三宝豆腐菜,是因为我婆家是汝州的,这菜也是在那里学会的。炸豆腐是我婆婆的拿手好戏,每年春节都会炸很多豆腐片,有时也会给我装一些,这油炸过的豆腐片不论是炒菜还是炖菜都是一绝!
  
   做法:
  

  做法:1.豆腐切成1厘米厚的片,锅里放油,放入豆腐片炸成金黄色,炸豆腐需要小火慢慢炸,豆腐炸的时候容易粘连,豆腐炸到一半程度的时候,出现很多气孔,像是豆腐渣一样,再炸就成外面金黄外焦里嫩的豆腐块了。

  2.羊肉切成块,姜切一部分末一部分片,姜末炒菜用,姜片煮的时候放。

  3.葱切段和片,蒜苗切段。大白菜的叶子用手撕成片,白菜梗用到横向切成丝,油炸豆腐片切成丝。

  4.锅放油爆香八角花椒姜末葱片,然后放入羊肉和羊肚肺片,翻炒一会,放入一大勺料酒,去羊膻味,再放入一大勺生抽调味。

  5.小火炖煮20分钟后,放入豆腐丝,翻炒一下,让豆腐和肉融合一下,然后放入用水泡过的粉丝和白菜梗丝,翻炒均匀,小火炖5分,放入一小勺白胡椒粉、盐调味。一定要放白胡椒粉,冬天吃大锅菜热乎乎的感觉全来源于白胡椒的功劳,白胡椒和肉一起,会让肉容易消化。

  6.最后起锅前放入白菜叶和葱段蒜苗段,等白菜叶塌软了就起锅,白菜叶多放了菜味会发酸,白菜叶放少了就没有那种感觉了,大白菜外面的叶子放两片刚刚好。


  

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