酿金钱发菜
材料:
主料：鸡酿子150克，干发菜20克，鸡蛋3个
做法:
鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。
再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。
发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。
共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。
鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。
酿金钱发菜
材料:
发菜20克，鸡脯肉150克，鸡蛋4个，春笋50克，菠菜50克，盐，生粉，料酒，鸡精，鸡汁，香油
做法:
1.把2个鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里
2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟，取出晾凉，切成1厘米 见方的蛋黄条
3.发菜洗净沥干，鸡脯肉斩细茸，放入碗中，加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀
4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段
5.摊2张蛋皮，把蛋皮放在砧板上，放鸡茸发菜馅，中间放蛋黄条，卷成卷，上锅隔水蒸 10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块，放在汤碗里
6.锅内放清汤，加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫，加鸡精、淋上香油，浇入汤碗中即 可
酿金钱发菜
材料:
主料：鸡酿子150克，干发菜20克，鸡蛋3个
做法:
鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。
再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。
发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。
共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。
鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。
酿金钱发菜
材料:
发菜100克，鸡脯肉100克，熟猪油40克，蛋皮1张，食盐适量，味精少许，料酒少许，蛋清2个，水淀粉适量，蛋黄糕50克，鸡汤200克。
做法:
1.将发菜择净，用温水泡开、洗净，放入开水中焯一下，捞出后加盐、味精、料酒拌匀；鸡脯肉剁成茸泥，加清水、蛋清、水淀粉拌匀，再加盐、味精、熟猪油搅成鸡茸。
2.将蛋皮摊开，先抹一层鸡茸，再摊一层发菜，接着又抹一层鸡茸，最后加一层蛋黄糕；卷好后上笼蒸3分钟，取出，切成1厘米厚、形如金钱的片，装入汤碗，浇入鸡汤即成。
金钱发菜
材料:
发菜，鸡蛋，鸡胸肉，蚝油，盐，胡椒面
做法:
1、发菜泡发。
2、鸡蛋两个，蛋清和蛋黄分开放，蛋黄加盐、胡椒面打散，摊成蛋黄饼，切成条。
3、蛋清加淀粉打散摊成蛋皮。
4、鸡胸肉剁成馅，加盐、胡椒面、蚝油、水，拌成鸡肉馅。
5、蛋皮上面摊上鸡肉馅，铺上发菜，中间放切成条的蛋黄条，卷成条，放入蒸锅，大火蒸五分钟左右。
6、蒸好出锅的发菜卷，切成一厘米厚的片，摆盘。
肉松发菜扒豆腐
材料:
豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量
做法:
1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。
2.起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟， 加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。
3.3、用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行，家里小MM全把它干掉了，说叫我下次还弄。呵呵，这是我最喜欢听到的。
发菜莴笋汤
材料:
莴笋叶，鸡蛋，盐，鸡精，香油
做法:
1.水烧开后放盐（这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑）翻滚后放入发菜和莴笋叶。
2.烧开后鸡蛋搅匀，边搅边淋，放入鸡精开锅后关火，淋上香油即可。
发菜状元球
材料:
白鲢一条，瘦肉，发菜少许，盐，料酒，鸡精
做法:
1.白鲢一条，处理干净，去骨去皮，加工成鱼泥，越细越好 加盐，少许料酒（最好是无色料酒），鸡精调味。
2.瘦肉洗净，加工成肉末，用盐，料酒，鸡精调味后，搓成小丸子待用。
3.用勺子舀一大勺放手心。
4.把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。
5.再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来（关键性就是这一举了，由于真是生疏，导致这状元球的形状欠缺了点不过还好，至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了）。
6.挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮，先是大火，等水快开时，加冷水 小火慢煮，以防肉丸子夹生。
7.最后调汤，撒上少许发菜即可。
发菜鱼丸汤
材料:
花菜，鱼丸，发菜，肉片
做法:
1.讲花菜用手掰成小朵，浸泡过后沥干水分。
2.肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。
3.鱼丸洗净备用。
4.锅中倒入适量的大骨汤，烧开。
5.放入花菜烧开后，放入鱼丸见滚。
6.再放入肉片划散。
7.烧开锅后，放盐，放发菜关火后即可。
发菜豆腐
材料:
发菜少许，豆腐一块，盐少许，蛋液少许，肉馅：，虾仁，瘦肉，肥肉，葱，马蹄，黑胡椒少许，玉米粉或地瓜粉，糖，盐，葱粉，香油
做法:
1.豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）
2.把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了~（看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵）
3.放凉后将它切成两半，包入馅料。
4.用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可 。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~
5.内馅制作：将虾，瘦肉，剁碎，葱，马蹄，肥肉剁成小小块不要太碎了，把它们都放在一个大碗中，加入玉米粉跟调料用顺时针的方向绞拌~最后静至20分钟即可.
小诀窍
这道菜是我们家都很喜欢吃的一道菜~~爸爸有痛风所以不敢多吃，每次有豆腐的他都会忍住不碰~~但遇到这个就~~哈哈哈~~~~先吃上两个再说！！~不过有我在旁边看着，他也不敢多吃的~~呵呵:-) 如有吃素的就不要加内馅了~~直接把发菜豆腐拿去油炸一下就行了上来在椒盐或沾辣酱等等~这样的吃法还别说真的有点像在吃肉呢~~看来它也可以叫素肉了啊！！(*^__^*) 嘻嘻……
团年饭发菜蚝豉炖猪手
材料:
猪前蹄1只（约750克），发菜（干）20克，蚝豉150克，生姜1大块，大蒜5瓣，红腐乳（南乳）4块，盐3茶匙，鸡精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油适量
做法:
1.将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净；
2.清水将蚝豉浸开，洗干净；姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段；
3.将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分；将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过；
4.姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段；
5.半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。