明月映珊瑚
材料:
主料：海蛰头油菜，河虾仁，火腿，鸽子蛋，香菜盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，香油，水淀粉
做法:
1、将海蛰头焯水后用清水泡5个小时，鸽子蛋打入小碟子中，蒸熟备用；
2、坐锅倒入少许鸡汤放入海蛰头，加盐、胡椒粉调味烧好取出，锅中加油，将虾仁滑熟取出，锅中留少许油，放入青菜，加盐、鸡粉、白糖调味，水淀粉勾芡炒好，出锅摆盘；
3、坐锅点火倒油，加入火腿煸炒一下，放入一勺鸡汤，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉，放入海蛰头，勾芡炒匀装盘，将鸽子蛋、虾仁摆上即可。
明月映珊瑚
材料:
主料：海蛰头油菜，河虾仁，火腿，鸽子蛋，香菜盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，香油，水淀粉
做法:
1、将海蛰头焯水后用清水泡5个小时，鸽子蛋打入小碟子中，蒸熟备用；
2、坐锅倒入少许鸡汤放入海蛰头，加盐、胡椒粉调味烧好取出，锅中加油，将虾仁滑熟取出，锅中留少许油，放入青菜，加盐、鸡粉、白糖调味，水淀粉勾芡炒好，出锅摆盘；
3、坐锅点火倒油，加入火腿煸炒一下，放入一勺鸡汤，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉，放入海蛰头，勾芡炒匀装盘，将鸽子蛋、虾仁摆上即可。
明月映珊瑚
材料:
主料：海蛰头油菜，河虾仁，火腿，鸽子蛋，香菜盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，香油，水淀粉
做法:
1、将海蛰头焯水后用清水泡5个小时，鸽子蛋打入小碟子中，蒸熟备用；
2、坐锅倒入少许鸡汤放入海蛰头，加盐、胡椒粉调味烧好取出，锅中加油，将虾仁滑熟取出，锅中留少许油，放入青菜，加盐、鸡粉、白糖调味，水淀粉勾芡炒好，出锅摆盘；
3、坐锅点火倒油，加入火腿煸炒一下，放入一勺鸡汤，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉，放入海蛰头，勾芡炒匀装盘，将鸽子蛋、虾仁摆上即可。
明月映牡丹
材料:
银耳15克，鹌鹑蛋12个，火腿片及菜叶适量。
做法:
银耳水发后去杂质、蒂。酒盅12个，揩干，盅内抹上猪油，每个盅内打入鹌鹑蛋1个，菱形薄火腿片6片，组成一朵几何图案的小花，再配上1片菜叶，连盅上笼蒸3分钟。锅内放鸡汤或肉汤，倒入银耳，用武火烧滚，加入精盐、味精，勾琉璃芡，淋上香油，盛入盆中央，再把鹌鹑蛋用牙签拨出酒盅，匀称地围在银耳四周。
月映百花台
材料:
日本豆腐（圆柱形的那种）500克，虾仁300克，肥肉10克，鸡脯肉10克。调料盐5克，味精5克，鸡蛋清10克，鸡精5克，上汤500克，料酒10克，香油5克，青红椒粒各5克，湿淀粉5克。
做法:
1、将日本豆腐从袋中取出，放在案板上切成厚3厘米的圆柱体，然后用刀剜去中心（壁和底分别厚0.3厘米）备用。
2、鸡脯肉洗净，剔去筋膜，然后同虾仁、肥肉一起剁碎成蓉，将剁好的蓉加入盐、味精、鸡蛋清、鸡精、料酒调味后朝一个方向搅拌成泥。
3、将调好的鱼泥填入豆腐中，放入笼中大火蒸5分钟，取出装盘。
4、锅内放入上汤，大火烧开后放入湿淀粉勾芡，淋上香油出锅浇在豆腐上，最后撒上青红辣椒粒即可。
小诀窍
特点
咸鲜爽口，色彩绚丽。
明月芋丸
材料:
芋头300公克，咸蛋黄10个，砂糖100公克，太白粉100公克，水少许
做法:
1.将芋头去皮切片，放入电锅蒸熟后，趁热压成泥状。
2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀，再拌入太白粉揉匀，并酌量加水，拌到芋泥成Ｑ软不易散开状。
3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小，搓圆后拍扁，包入咸蛋黄，用手沾少许水捏紧、搓圆，再沾裹太白粉。
4.将炸油烧热至150℃，逐一放入作法3的芋丸，炸至酥脆后捞起沥干即可。
明月浸时蔬
材料:
芥兰500克。调料鸡蛋1个，鲜汤300克，鸡油5克，湿淀粉3克，盐、味精各5克，胡椒粉2克。
做法:
1、生鸡蛋去掉蛋清，留蛋黄放置一旁待用。
2、芥兰入沸水中大火氽1分钟，捞出控水，切碎。
3、净锅上火，掺入鲜汤、芥兰小火烧开，用盐、味精、胡椒粉调味，入鸡油小火熬化后，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，中间放上鸡蛋黄即可。
小诀窍
特点
色泽鲜明，清爽养颜。
明月高钙骨
材料:
鱼明骨400克，冬瓜200克，笨鸡蛋150克，生姜、盐、鸡粉、香葱、鸡汤、高汤各适量
做法:
1、明骨用高汤套制。
2、将笨鸡蛋酿成明月状待用。
3、冬瓜雕成圈状容器备用。
4、将套好汤的明骨摆放在已入味的冬瓜圈内，浇上鸡汁，笨鸡蛋围摆四周即成。
小诀窍
特点
口感脆爽，咸鲜适口，造型美观。
戚双喜（江苏）
明月金丝球
材料:
用料主料：水发鱼翅针150g。配料：虾茸250g，马蹄25g，熟肥膘丁25g，菜心12件，鸽蛋12个，胡萝卜25g，香菜叶12片，火腿12片，蛋清1个。调料：姜汁25g，料酒50g，二汤1OOg，精盐8g，味精2g，鸡粉4g，上汤500g，生粉35g。
做法:
(1)鱼翅150g，加姜汁25g焯水，再用二汤100g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟，吸干水待用；
(2)虾茸加肥膘丁25g，马蹄丁25g，放盐3g，味精1g，办上劲，放蛋清1个，生粉5g拌匀，挤1个虾丸，分别裹上鱼翅；
(3)生鸽蛋入醋碟里。胡萝卜小菱形片，香菜叶放其上，放笼中慢火蒸10分钟取出；
(4)同时裹上鱼翅的虾丸蒸3分钟取出，火腿片开水烫过，菜心改刀，出水，下锅炒好，然后分放在月光盘内，上汤加盐2g，味精1g，勾芡后浇在其上即可。
操作要求
蒸鸽蛋要用慢气，否则易发。
几菜同出，注意同时成熟。
明月扒翅
材料:
用料主料：水发金钩翅750g。配料：鸽蛋12个，菜心12棵，火腿12片，胡萝卜25g，香菜叶12叶片。调料：姜汁50g，二汤1000g，料酒50g，上汤1000g，精盐3g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1／3g，生粉25g。
做法:
(1)水发金钩翅750g，竹箅夹好，加姜汁50g焯水，再用二汤1000g，料酒25g，鸡粉6g，煮30分钟待用；
(2)生鸽蛋放醋碟里，胡萝卜切小菱形片与香菜放其上，上笼小汽蒸10分钟，取出装盘；
(3)火腿片用开水烫一下，菜心加盐炒一下沥汁装盘；
(4)滚热的鱼翅沥汁装盘，同时起锅加上汤1000g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g烧开，撇胡椒粉，勾芡，浇在菜上面即好。
操作要求
盛菜餐具要烫，菜不易凉。
注意各种料的成熟时间。
黄金明月照翡翠
材料:
原材料凉瓜……………2000克带子……………250克咸鸭蛋黄………250克调味料盐………………10克鸡精……………10克味精……………5克生粉……………10克
做法:
1、凉瓜去瓤，洗净切片，咸鸭蛋黄入锅蒸15分钟，带子切片备用；
2、锅上火，水烧开，分别将凉瓜片和带子焯烫，捞出沥水；
3、将凉瓜片、带子、咸鸭蛋黄放入锅中，加少许水煮沸，调入调味料拌匀，用生粉勾芡即可摆盘。
开心贴士
卷心菜科学家从卷心菜中提取到强有力的抗癌物质――一种用硫磺成分刺激细胞内的临界酶，可形成对抗肿瘤的膜。
常抹柑桔皮对手裂口或粗糙具有奇效。地瓜、树薯等可镇定神经系统，防止心悸，并含有丰富的维生素，可治疗脚气。
特色介绍
凉瓜味苦，性寒，含多种氨基酸，有明目解毒之功效。