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菠萝鸭片

时间:2020-03-30  2020-03-30  其它菜谱  手机阅读
菠萝鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉200克,菠萝300克,
  
   做法:
  

  1.鸭肉去皮切薄片,加酱油、绍酒、姜(姜10克切末)末、淀粉10克、胡椒粉2克。腌10分钟、菠萝、青椒切片。

  2.容器内加色拉油20克及姜(姜10克切片)片,用高火2分钟,放入鸭片,速搅散,再放入菠萝、青椒片及菠萝汁(30克)、精盐,继续高火4分钟即可。


  

菠萝鸭片

菠萝鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉200克,菠萝300克,
  
   做法:
  

  1.鸭肉去皮切薄片,加酱油、绍酒、姜(姜10克切末)末、淀粉10克、胡椒粉2克。腌10分钟、菠萝、青椒切片。

  2.容器内加色拉油20克及姜(姜10克切片)片,用高火2分钟,放入鸭片,速搅散,再放入菠萝、青椒片及菠萝汁(30克)、精盐,继续高火4分钟即可。


  

子萝鸭片

子萝鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克,
  
   做法:
  

  1.将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;

  2.菠萝削去外皮,洗净,切成3毫米厚的片;

  3.辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;

  4.子姜洗净,去皮切成1毫米厚的薄片;

  5.用精盐将子姜腌约30分钟后,洗净挤干水分;

  6.用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起;

  7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;

  8.用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起;

  9.余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;

  10.放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;

  11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。


  

菠萝鸭

菠萝鸭做法
   材料:
   鸭子半只 菠萝一个 ,大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒
  
   做法:
  

  1、洗净斩碎的鸭子备用。

  2、用热油爆香姜片,5,6片姜。

  3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱

  4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟)

  5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。

小诀窍

  只放“九江双蒸酒"不放水。时间要掌握好,否则会苦。不用担心有酒味,因为酒气蒸发啦,最后剩的是甜味,因为酒是米酒。


  

菠萝鸭

菠萝鸭做法
   材料:
   菠萝1个,熟鸭肉200克,胡萝卜少许,油、盐适量。
  
   做法:
  

  1、菠萝切成小块扇形,用盐水浸泡30分钟待用。

  2、熟鸭肉去骨撕条,胡萝卜切片。

  3、起锅热油煸炒菠萝、胡萝卜和鸭肉3分钟。

  4、放少许盐调味即可。


  

子姜菠萝炒鸭片

子姜菠萝炒鸭片做法
   材料:
   净鸭肉150克,净菠萝200克,子姜150克,辅料:,湿淀粉25克,青红辣椒10克,洋葱10克,盐5克,白砂糖20克,白醋30毫升,蒜茸5克,植物油500毫升
  
   做法:
  

  1.将鸭片用湿淀粉拌匀;菠萝切片; 辣椒切成小块;子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腌约30分钟,洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。

  2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。

  3.烧镬放油500毫升,待油燒到5成熱放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。

  4.余油倒出,利用镬中余油,下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味,将子姜片、菠萝放在镬中炒热后,加入鸭片, 用芡汁勾芡,最后淋油5毫升,炒匀上碟便可。


  

银萝鸭肉羹

银萝鸭肉羹做法
   材料:
   白萝卜1/2斤,鸭肉2斤,盐1小匙,味精1小匙,太白粉水1/2杯,水1/2锅,香油适量,蒜泥1匙,九层塔适量,乌醋1匙
  
   做法:
  

  1. 将带骨鸭肉汆烫,白萝卜去皮切滚刀块,鸭肉去骨切片。

  2. 白萝卜和鸭骨加1/2锅水熬煮成高汤,捞出鸭骨。

  3. 将鸭骨高汤用盐、味精调味,即可芶芡。芶好芡汁后,倒入碗中,加入白萝卜、鸭肉片及调味料,即可食用。


  

子姜鸭片

子姜鸭片做法
   材料:
   鸭胸肉150公克,酱姜30公克,葱1支,太白粉1小匙,细砂糖1/2小匙,蚝油1小匙,香油1小匙,高汤2大匙,料理米酒1大匙,蛋1/2颗,酱油1小匙,料理米酒1小匙,酱姜汁1小匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.鸭胸肉洗净后去骨去皮并切片状;葱切段;酱姜切片,备用。

  2.将所有腌料拌匀后,将作法1的鸭肉片放入腌约10分钟备用。

  3.热一锅,放入300㏄的油烧热至约80℃,将作法2的鸭肉片放入锅中过油炸熟后,捞出并沥干油备用。

  4.于作法3的锅中留下些许的油后,将作法1的葱段与酱姜片放入锅中爆香。

  5.再加入作法3的鸭肉片及所有调味料拌炒均匀即可。


  

芽姜炒鸭片

芽姜炒鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉300克,
  
   做法:
  

  1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;

  2.嫩姜洗净,切成薄片;

  3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;

  4.香菇切片;

  5.葱白切成马蹄片;

  6.鸡蛋磕开,取清打散;

  7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;

  8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;

  9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;

  10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。


  

子姜鸭片

子姜鸭片做法
   材料:
   主料:鸭胸肉1块,子姜(嫩姜)1块,葱2根。
  
   做法:
  

  1、鸭胸肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出;

  2、子姜切薄片,葱切小段,用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒,葱白先加入,再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段,炒好即盛出。

  Tips:

  子姜的外皮洁白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。


  

姜芽炒鸭片

姜芽炒鸭片做法
   材料:
   鸭子0.5只(约300克)  姜芽300克  丝瓜50克  鸡蛋2个  大蒜5瓣  淀粉适量  食用油50克  料酒大匙  番茄酱1大匙  香醋大匙  精盐2小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.将宰杀好的鸭去掉骨头,切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀,把鸭片浆好后放沸水中氽熟;姜芽洗净切片,用少许盐腌渍,挤去水分;丝瓜洗净切块;蒜洗净剁成茸;

  2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开,冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出;

  3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉,调制成稀芡;

  4.锅内放油,烧热,放入鸭片炒约1 分钟左右,再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内,用糖醋汁勾芡后翻炒2分

  注意

  酸甜微辣,清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩,炒鸭片时动作要快。


  

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