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韩国泡菜

时间:2019-10-16  2019-10-16  其它菜谱  手机阅读
韩国泡菜做法
   材料:
   白菜,韩国辣椒粉,韩国辣椒酱,盐,小葱,生牡蛎,水芹菜,蒜,姜,虾酱,糯米粉,水,白糖,酱油,鱼露,苹果,梨,柠檬
  
   做法:
  

  1.将盐涂好的辣白菜放在盆中盖好保鲜膜泄掉水分,大概4-6小时左右,能看到白菜变小,水分泄掉即可。

  2.泄好的白菜用水冲洗干净,这步很重要,一定要冲洗干净,要不就太咸。冲洗干净后挤掉水分。

  3.将苹果,梨去皮用榨汁机打成糊状倒入盆中,姜,蒜加少量水也打成糊。

  4.榨好的以上东西放入盆中,加辣酱,辣椒粉,大葱,水芹菜,柠檬汁(别放醋,放柠檬汁),鱼露,虾酱,白糖,糯米粉,牡蛎搅拌均匀,淡可以加几滴酱油,估计不会淡。太干就加少量的水调成辣椒糊,味道有点发甜又点酸。

  5.将洗好的白菜,一叶一叶涂抹上辣椒糊,跟盐浸白菜一样的做法。

  6.请出我的神坛,腌了无数次的叉烧,泡椒凤爪,辣白菜,咸鸭蛋的宝坛。买不到合适的,有机会买个陶瓷的。

  7.放进坛子里,密封,3天后就可以吃了,一周后吃更好,越久越好吃,俺一般晚间就开坛吃一块了哈。


  

韩国妹妹教你做韩国泡菜

韩国妹妹教你做韩国泡菜做法
   材料:
   白菜: 6棵
  
   做法:
  

  辣椒糊的做法:

  1)盛凉水在锅里,然后放入糯米粉,搅匀,开中火。持续搅拌,开锅冒泡后关火。

  2)将红(白)萝卜,胡萝卜切丝,长辣椒切薄片。

  3)洋葱,萝卜放入料理机打成细泥。

  4)大蒜和姜切细粒。

  5)将韩国辣椒面(细)放入锅中,搅拌均匀,然后再加入粗粒辣椒,搅拌

  6)将洋葱苹果泥,大蒜姜粒,shrimp paste,糖,鱼露,葱放入糯米糊中搅拌。

  7)一头大蒜,一个韩国梨,半个萝卜,一个洋葱,一点点姜(非常少),放入搅拌机,打碎后滤去渣,留下汁水,倒入糯米糊中。(韩国妹妹说这个是她妈妈的秘方)

  白菜的做法:

  1)整棵白菜切成四瓣,厨房的水池里接一池水,然后把切好的白菜泡进去。泡大概20分钟,然后取出泡在最下面的白菜,放在准比好的大箱子里(或者大盆)开始摸盐。盐需要海盐,每一片叶子都需要涂抹,白菜帮的部分相对的涂多一些。萝卜切块,不用单独摸盐,直接放在箱子的缝隙中。所有的白菜涂好盐后,拿一把海盐,放入一些水(不用太多)把海盐溶化,然后把盐水倒入白菜中。找重物压在白菜上,3个小时后,把压在底部的白菜和顶部的对调一下,用重物继续压2个小时。

  2)把压去水分的白菜取出,用力挤去水分,白菜头的部分,用刀切去,这个部分如果不切掉的话,会影响泡菜的味道。

  3)取一个挤去水分的白菜,把做好的辣椒酱,均匀的涂在每一片白菜叶上,白菜帮的部位要多涂一些,涂好后,用手稍微挤一下,然后放入装韩国泡菜的小箱子。我用的这个小箱子,是在韩国超市买的,专门用来做韩国泡菜的,密封很好,如果没有韩国超市,找个密封写的罐子也一样。

  4)萝卜用辣椒酱抓一抓,然后发仔白菜中,基本上铺两三层白菜,就放一层萝卜。

  5)做好的泡菜,放在小箱子的密封,室温放3天。3天后开盖子,这个时候有很多的水和起跑,用筷子或者用的顺手的东西吧泡菜大概的翻一下,叫里面的气泡跑出来,然后用力把白菜往下压,直到气泡消失。放入冰箱,两周后可以开吃了。


  

韩国泡菜锅

韩国泡菜锅做法
   材料:
   北豆腐,金针菇,五花猪肉片,鲜虾,胡萝卜,莴苣,姜蓉,蒜蓉,香葱,韩式泡菜,调味料:盐(或生抽,蚝油),鸡精,韩式辣酱(我没有用了陴县的豆瓣酱),高汤(我直接放的水)
  
   做法:
  

  1.韩式泡菜:有白萝卜和白菜,还有泡菜的调味丝,泡菜水都一起倒进去了.

  2.锅内下油,把姜蓉,蒜蓉,香葱爆香.

  3.把五花肉片放入炒至金黄色,放入韩式辣酱炒出红油.

  4.取一砂锅,把五花肉片,及泡菜放入.

  5.把其它材料摆在上面,再放入高汤,放入盐(或生抽,蚝油)使其增加一点咸味,(记得不要放太咸,因为泡菜的味煮出来会很咸,炒肉时放的辣酱也有咸味) 盖上盖煮至开后,再转小火煮10分钟即可.最后放入少量鸡精


  

韩国泡菜饼

韩国泡菜饼做法
   材料:
   经典的韩国泡菜,小辣椒,洋葱,鸡蛋,面粉,文蛤,香葱,胡萝卜,调料:油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.将泡菜切成细条,小辣椒切丝 洋葱切丝 香葱切寸段,胡萝卜切丝,刀功不灵的可以用擦子擦。

  2.文蛤洗净,用80度的微泡水加少许盐焯熟捞出。

  3.面粉加鸡蛋加水和成稀面浆加入洋葱丝 辣椒丝泡菜丝放入鸡精少许油和成浆。

  4.电饼铛做热也可以是煎锅,放少许油,用勺子铺一层面浆成小饼,放上文蛤,盖盖,待快熟时放上香葱段,剩下的泡菜条,香味和鲜味扑鼻啊。。


  

韩国泡菜锅

韩国泡菜锅做法
   材料:
   五花肉,泡菜,豆腐,洋葱(蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定),蒜末,姜片,葱花,盐,糖,香油
  
   做法:
  

  1.先准备材料吧,五花肉切片;洋葱切丝;豆腐切片;蒜压成泥;姜切片;葱斜刀切小段;泡菜如果是整棵的,也需要切一下。

  2.做法非常省事,材料准备好就可以下锅煮了,选择一个深点的锅,先倒入一点油,烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香,然后下入洋葱丝继续炒香,这时放入五花肉,炒至变色后放入泡菜,翻炒几下后倒入清水,如果有高汤的话最好了,为了方便我们倒入清水即可,烧开后转小火炖制10-15分钟,然后放入豆腐片,

小诀窍

  关于这种外来食谱,你有条件和能力做到正宗就尽量正宗吧~ 受到种种限制而无法正宗的就享受另一种快乐吧~


  

韩国泡菜

韩国泡菜做法
   材料:
   白菜,韩国辣椒粉,韩国辣椒酱,盐,小葱,生牡蛎,水芹菜,蒜,姜,虾酱,糯米粉,水,白糖,酱油,鱼露,苹果,梨,柠檬
  
   做法:
  

  1.将盐涂好的辣白菜放在盆中盖好保鲜膜泄掉水分,大概4-6小时左右,能看到白菜变小,水分泄掉即可。

  2.泄好的白菜用水冲洗干净,这步很重要,一定要冲洗干净,要不就太咸。冲洗干净后挤掉水分。

  3.将苹果,梨去皮用榨汁机打成糊状倒入盆中,姜,蒜加少量水也打成糊。

  4.榨好的以上东西放入盆中,加辣酱,辣椒粉,大葱,水芹菜,柠檬汁(别放醋,放柠檬汁),鱼露,虾酱,白糖,糯米粉,牡蛎搅拌均匀,淡可以加几滴酱油,估计不会淡。太干就加少量的水调成辣椒糊,味道有点发甜又点酸。

  5.将洗好的白菜,一叶一叶涂抹上辣椒糊,跟盐浸白菜一样的做法。

  6.请出我的神坛,腌了无数次的叉烧,泡椒凤爪,辣白菜,咸鸭蛋的宝坛。买不到合适的,有机会买个陶瓷的。

  7.放进坛子里,密封,3天后就可以吃了,一周后吃更好,越久越好吃,俺一般晚间就开坛吃一块了哈。


  

韩国泡菜--辣白菜

韩国泡菜--辣白菜做法
   材料:
   白菜1颗,颗粒盐200克,水2-3斤,辣椒粉100克,肉汤或水50克,萝卜100克,梨碎末50克,虾酱30克,白糖100克,细葱段30克,芹菜30克,韭菜30克,蒜泥1大匙,姜末1小匙,鱼露30克,糯米浆糊:,糯米粉1大匙,水30克,盐1小匙
  
   做法:
  

  1.选实心大白菜,收拾切成2半,大的切4半。

  2.取2/3杯盐水腌白菜,剩下的盐均匀抹在白菜上面,腌8-10个小时。

  3.腌完白菜,凉水洗净,一边洗,一边尝尝咸度,不要过咸或过淡。

  4.辣椒粉泡入高汤或水。

  5.准备结实的白萝卜切丝,梨去皮切丁,蒜姜剁成末。

  6.葱,芹菜,韭菜切2厘米段。

  7.大容器里放萝卜丝,泡辣椒粉,拌匀,再放入鱼露,虾酱泥,蒜泥,姜末,梨,白糖,拌匀。

  8.然后放葱,芹菜,韭菜,拌匀。

  9.放入已经控水的白菜,拌匀。

  10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以,大盆上要覆盖保鲜膜。


  

韩国泡菜炒意面

韩国泡菜炒意面做法
   材料:
   弯管通心面,韩国泡菜
  
   做法:
  

  1.弯管通心面按照包装袋所示烹煮时间,煮到八分熟后,捞出,并冲凉,用橄榄油拌上待用。

  2.韩国泡菜切丝。菜与汤汁分开放置。

  3.热锅入油,6分热时放入韩国泡菜煸炒至香味出来,视情况加入少许泡菜汁,倒入意面拌炒即可。

小诀窍

  1、意面因为还要二次烹煮,所以第一次煮的时候不要10分熟,否则后面会过熟。 2、泡菜汁放的量,要根据意面情况,总之,炒好后的意面以干身、Q弹为主。 3、泡菜及汁都有咸味,不建议再放盐了。 4、此款主食还可以炒好后,加入奶酪再入烤箱焗10分钟,也非常好吃。


  

韩国泡菜炒饭

韩国泡菜炒饭做法
   材料:
   米饭1碗,韩式辣白菜1份,火腿若干
  
   做法:
  

  1、泡菜切丝,火腿切丁。

  2、炒锅上火,加少许食用油,八成热后,放火腿稍微煸炒。

  3、变色后加泡菜丝。

  4、炒出香味后放进米饭继续炒上2分钟即可。

小诀窍

  1、在炒米饭的过程中,米饭会比较粘,要费点功夫,炒到米饭干挺后就可以了。

  2、最适合做这道炒饭的米,我以为是圆形东北米,吸水而且筋道。但前提是,煮东北米饭时水不要放太多,干点好吃。

  3、米饭可以用隔夜饭,也可以现煮。现煮出的米饭,建议在冰箱中冷藏半个小时,收干水后再烹炒。

  4、泡菜已有咸味,所以不建议再放盐。

  5、还可以按照自己的口味和需求加入别的蔬菜,如玉米粒、青豆、包菜等。

  6、泡菜的汤汁,喜欢这味的就多用点,不喜欢的,就把泡菜挤干后再炒。


  

韩国泡菜

韩国泡菜做法
   材料:
   大白菜1颗,白萝卜100公克,红萝卜100公克,葱20公克,韭菜30公克,苹果1/2颗,姜末20公克,蒜末30公克,鱼露1大匙,辣椒粉100公克,热水100㏄,盐100公克
  
   做法:
  

  1.将大白菜整颗对半切。

  2.掰开菜叶、层层均匀撒上盐,放入盆中,再加入清水(水量需淹过白菜),并压重物腌约24小时。

  3.取出大白菜,以清水洗净,沖去表面盐份后沥干,备用。

  4.将红、白萝卜洗净切成细丝,韭菜和青葱切小段。

  5.红、白萝卜丝加1大匙盐拌匀,腌渍约30分钟后,沖水洗去盐份。

  6.辣椒粉用热水调匀后,待凉。

  7.将苹果洗净去皮,磨成细泥。

  8.将作法6的辣椒水与作法4的韭菜段、青葱段,作法5的红、白萝卜丝混合拌匀。

  9.再加入姜末、蒜末和作法7的苹果泥拌匀。续加入鱼露充分搅拌均匀后,即成酱料备用。于作法3的白菜叶上,一层一层均匀涂抹上作法10的酱料。将涂抹均匀的白菜放入容器内密封,再放置室外阴凉处,腌渍约10天即可。


  

韩国泡菜汤

韩国泡菜汤做法
   材料:
   主料:韩国辣白菜1碗,洗米水一大碗(约500毫升),中型土豆1个,小型洋葱1个,黄豆芽1把,金针菇1把,豆腐1块,五花肉1小块(牛肉亦可),
  
   做法:
  

  1、将土豆去皮后切成片,洋葱切成丝,五花肉也切成片、泡菜切成1口大小,大葱斜切成段备用。

  2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。

  3、在陶锅内倒入少许芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色,然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。

  4、往锅内倒入洗米水,转大火,然后调入大酱。

  5、将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。

  6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。


  

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