辣椒炝黄瓜
材料:
主料：黄瓜500克，
做法:
1.黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成长段装盘，撒上盐，腌10分钟控干；
2.酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀；
3.辣椒切丝，葱、姜也切丝，放在黄瓜上；
4.椒油加热后炝在辣椒丝，用盘扣一会儿即可。
辣椒炝黄瓜
材料:
主料：黄瓜500克，
做法:
1.黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成长段装盘，撒上盐，腌10分钟控干；
2.酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀；
3.辣椒切丝，葱、姜也切丝，放在黄瓜上；
4.椒油加热后炝在辣椒丝，用盘扣一会儿即可。
剁辣椒炝炒红菜苔
材料:
红菜苔500克 姜蒜适量 剁辣椒适量 盐
做法:
1 把洗净的红菜苔斜着片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（红菜苔斜着切段，这样菜段和调料接触面比较多，菜容易熟并且易入味），把菜叶和菜段分开放置
2 把铁炒勺烧热，然后加入油，待油热了，先放入姜段，等姜煸炒焦黄色，再加入蒜，等蒜变成淡黄色，把红菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒
3 红菜薹变色，并且有点透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿过去就是熟了），当然要在9成熟的时候（一扎不是那么容易，还要用点力才能扎透），把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里
4 待叶子也炒的，变软了，关掉火，加入盐翻炒入味盛盘（要关火放盐，这样会避免，太热把盐里面的碘蒸发了）
小诀窍
如果没有剁辣椒，可以用红辣椒和蒜切末，一边切一边加入盐，然后放到小碗里（也就是早于洗菜，切菜前，先准备剁辣椒）。就这个短短的时间，辣椒和蒜末已经有了独特的味道。当然不喜欢辣，把辣椒里面的白色筋去掉，就不辣了。我家的剁辣椒就是不辣的。
准备配料时，把蒜和姜要拍碎，把汁拍出来，炒制的时候，要炒的淡焦黄，这个时候的油的味道会很香浓
炝黄瓜片
材料:
黄瓜皮100克，红辣椒少许，精盐2克，白糖50克，醋50克，花椒5粒，姜丝2克，植物油5克。
做法:
将黄瓜挖去子，留黄瓜皮100克，切成4厘米长的段。将红辣椒切成丝。用一部分精盐渍黄瓜皮1小时，然后在水中洗净。在沸水中将黄瓜皮烫一下，立即捞出，加上剩余的盐及白糖，用碗扣严。锅内放油烧热，放入花椒粒炸糊，滤去花椒，用此油煸炒姜丝、红辣椒丝，煸好后加入白糖与醋，烧开，凉后浇在黄瓜皮上，拌匀，待冷透后即可。
冬菇炝黄瓜
材料:
黄瓜200克，冬菇100克，胡萝卜10克，精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝各适量，色拉油30克。
做法:
1、将黄瓜洗净，去头、蒂，切成0.3厘米厚的片，下沸水中焯一下，装盘备用。
2、冬菇洗净，切成细丝。
3、胡萝卜切成小碎丁。
4、葱切缝，备用。
5、炒锅上火倒入色拉油，烧热后放入冬菇丝、胡萝卜丁与葱丝同炒片刻，随后入料酒、精盐、味精翻炒几下，入水淀粉勾薄芡，倒在黄瓜盘中即成冬菇炝黄瓜。
调味供用，与米饭、面制品等配合食用。
开洋炝黄瓜条
材料:
嫩黄瓜350克，开洋（虾米）15克，生姜2片，青葱15克，鸡汤100克，生粉5克，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1．黄瓜中间剖开，挖去籽，切成手指般大小的条，用少许盐略为腌渍后沥干。
2．开洋加黄酒、沸水浸发。
3．植物油35克入炒锅烧熟后降温至七成热，入黄瓜条迅速爆炒一下，捞起沥油。
4．余油中下姜茸、葱末爆香，倒入虾米，加入鸡汤，烹上黄酒煮沸，用精盐调好味，投入黄瓜条，随即用水生粉勾薄芡，待沸起锅，撒上胡椒粉。
脆炝黄瓜卷 。
材料:
原料：黄瓜，鸡蛋，鲜猪肉，火腿
做法:
1：准备黄瓜两根，将其洗净
切成8cm左右的长段，黄瓜段的长度自己随意即可
2：去掉黄瓜心，只保留紧贴瓜皮的那部分
在锅内倒入清水烧开，将处理好的黄瓜倒入，加盐过水，片刻捞出
3：干辣椒切碎，葱花切末，生肉切末
锅内热油，爆香葱跟干辣椒，再放入切好的肉丁
4：加味极鲜、盐、鸡精稍炒片刻后盛出
5：将炒好的鸡蛋碎、肉丁、火腿末一起翻炒下，然后盛入碗内
再一一放入黄瓜段中，就可以吃喽
炝黄瓜
材料:
黄瓜500克，菜油50克，干辣椒4个，花椒适量，味精少许，食盐适量，白糖15克，酱油15克，醋10克，水淀粉25克。
做法:
1.黄瓜削去两头，去籽后洗净，切成骨牌片，放食盐腌渍片刻；干辣椒切成节。
2.在一碗里加入食盐、白糖、酱油、醋、味精、水淀粉及汤，调成味汁。
3.炒锅置火上，下菜油烧至六成热，下辣椒节和花椒炸呈棕色，立即下黄瓜片炒1分钟，烹入味汁，待汁浓时起锅即成。
炝黄瓜
材料:
1. 黄瓜400克
做法:
1.黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许。下锅前把腌出来的汁沥干。
2.炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热，放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味。
3.放黄瓜快速炒至断生。
4.加入精盐（我没加就够咸了）、鸡精，淋上香油，翻几下起锅。
炝黄瓜
材料:
黄瓜2根、干辣椒4根、蒜颗粒、几粒花椒、盐、鸡精
做法:
1、黄瓜洗净，拍松对破斜切。辣椒切段。
2、热油锅里先放蒜粒、花椒、辣椒炒香再放黄瓜炒过2-3分钟即可，加盐、鸡精即可。
炝黄瓜
材料:
黄瓜400克、盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克
做法:
1、黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许。
2、炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。
3、加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。