布列塔尼式烩土豆

　　 材料:
　　 主料：质地较硬土豆1公斤，成熟西红柿400克。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)烤箱加热，温控开关调至200度；土豆削皮，洗净，控干，切成1.5厘米见方的块；

　　(2)洋葱去皮，切成薄片；蒜瓣去衣，剁碎；将西红柿在沸水中烫10分钟，用自来水冲冷，剥皮，对半切开，去籽，肉剁碎。

　　(3)再20厘米宽30厘米长的烤盘内刷上一半黄油，放入土豆、洋葱、蒜、西红柿、精盐和胡椒粉，拌匀后倒入家禽汤，再将剩下的黄油切成丁撒在上面。

　　(4)将烤盘放进烤箱烘烤约1小时，直至土豆酥软色泽金黄，鸡汤蒸发干；趁热连盘上桌。

　　

布列塔尼式烩土豆

　　 材料:
　　 主料：质地较硬土豆1公斤，成熟西红柿400克。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)烤箱加热，温控开关调至200度；土豆削皮，洗净，控干，切成1.5厘米见方的块；

　　(2)洋葱去皮，切成薄片；蒜瓣去衣，剁碎；将西红柿在沸水中烫10分钟，用自来水冲冷，剥皮，对半切开，去籽，肉剁碎。

　　(3)再20厘米宽30厘米长的烤盘内刷上一半黄油，放入土豆、洋葱、蒜、西红柿、精盐和胡椒粉，拌匀后倒入家禽汤，再将剩下的黄油切成丁撒在上面。

　　(4)将烤盘放进烤箱烘烤约1小时，直至土豆酥软色泽金黄，鸡汤蒸发干；趁热连盘上桌。

　　

布列塔尼饼干

　　 材料:
　　 低粉150克，盐少许，香草粉少许，泡打粉2克，朗姆20毫升，葡萄干90克，黄油150克，糖粉85克，蛋黄1.5个
　　
　　 做法:
　　

　　1.葡萄干用分量外的朗姆浸泡2个小时左右。

　　2.室温软化的黄油分次加入过筛的糖粉，搅打至黄油发白，体积变大，就是黄油打发了。

　　3.盐和香草粉加入打发的黄油，搅拌均匀。

　　4.然后再加入蛋黄充分拌匀。

　　5.加入朗姆和过筛的低粉、泡打粉拌匀。

　　6.再加入泡过朗姆的葡萄干拌匀。

　　7.用勺子挖成一小坨，压扁，表面刷上分量外的蛋液。

　　8.烤箱180度，烤到金黄，大概15分钟左右。

小诀窍

　　书上这个饼干是填在慕斯那样的模子里，进烤箱里一起烤的。可是我的小慕斯模就只有两个，而且比较高，用着不方便，我就做成这样比较随意的形状了，也是OK的了。书上方子的糖粉，是90g，我少了5g，感觉起码应该再少5g的样子。口感是真酥啊，酥到不行，照PP的时候，酥得乱掉渣渣，很不错哦！

　　

布列塔尼饼

　　 材料:
　　 低筋面粉200克，奶油200克，糖粉80克，泡打粉3克，葡萄干50克，朗姆酒40克，蛋黄3个，香草粉2克
　　
　　 做法:
　　

　　1.用朗姆酒浸泡葡萄干。

　　2.把奶油放在室内软化。

　　3.分多次把筛好的糖粉加入搅合，搅至无颗粒状。

　　4.加入香草粉和两个蛋黄搅匀。

　　5.把朗姆酒和葡萄干一起到入搅匀。

　　6.把低筋面粉筛入，再加入泡打粉，充分的搅拌均匀。

　　7.在烤盘中涂上奶油，把面糊倒入。

　　8.来点花纹吧。

　　9.最后在表面涂上蛋黄液。（我在另一个饼上弄了好多怪异的图案。）

　　10.180度烤20分钟。

　　

布列塔尼酥饼

　　 材料:
　　 【原料】低筋面粉130克，泡打粉2克，杏仁粉30克，糖粉60克，黄油120克，盐0.1克，蛋黄1个，蛋液20克
　　
　　 做法:
　　

　　1，黄油切成小块室温下软化

　　2，加入盐和糖粉

　　3，用电动打蛋器打至颜色发白

　　4，再加入一个蛋黄，搅拌均匀

　　5，然后分二次加入蛋液

　　6，搅拌均匀

　　7，再倒入过筛后的面粉和泡打粉以及杏仁粉

　　8，翻拌均匀

　　9，装入保鲜袋中，

　　10，然后用擀面棍压成一厘米厚面片，放冰箱冷藏20分钟

　　11，取出后去掉保鲜膜，用圆形模具切成圆形片，放在铺有硅油纸的烤盘上（注意因为酥饼会容易膨胀，最好每个上面套个圆形模具，如果没有的话，那形状会比有模具的差点）

　　12，表面刷上蛋黄

　　13，用叉子做出造型

　　14，放入烤箱中

　　15，烤箱170度预热，中层烤约25分钟左右。

　　

法式烩土豆

　　 材料:
　　 主料：土豆500克，洋葱40克，黄油25克，蒜少许，浓蔬菜汤125克，香叶2片，盐胡椒面，植物油，白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。

　　2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。

　　

烩土豆牛肉

　　 材料:
　　 橄榄油2汤匙（30ml），牛里脊400g（切2cm小片），洋葱1/2个（切丝），熟土豆800g（中等大小，去皮，切角），水200ml，整粒芥末酱2汤匙（30g），淡奶油180ml，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
　　
　　 做法:
　　

　　中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将牛肉片放入锅中翻炒2分钟，取出。

　　煎锅中留底油，烧热后放入洋葱丝和熟土豆角，翻炒4分钟。

　　锅中加入水，烧沸后加盖转小火焖制15分钟。

　　最后再放入炒好的牛肉片，加入整粒芥末酱和淡奶油，调入盐和白胡椒粉即可。

小诀窍

　　整粒芥末酱（WholeGrainMustard）：原产自法国，这种整粒芥末酱是在一般芥末酱里加入了褐色芥菜籽制作而成，咬破芥菜籽时就会释放出辛辣油，味道很特别，整粒芥末酱是欧美国家主要的调味品之一，特别适合肉类和海鲜类菜肴的烹制，尤其是肉排、三明治、汉堡或沙拉的绝佳作料。

　　

印尼式菜饭

　　 材料:
　　 泰国香米100公克，长糯米50公克，蛋1颗，豆芽20公克，蛇豆30公克，传统豆腐15公克，油葱酥15公克，虾酱10公克，辣椒酱20公克，酸枳汁40公克，柠檬汁15公克，花生粉10公克，盐7公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将泰国香米和长糯米一起蒸熟后，趁热整形，压成方形待凉，切成滚刀块备用。

　　2.蛋放入滚水中煮熟后剥壳切片；豆芽、蛇豆分别入滚水汆烫备用。

　　3.豆腐切成三角片，放入热油锅用大火炸至上色，捞起沥干油分。

　　4.将所有酱料混合煮开后，转小火煮至酱汁稍微浓稠，与作法1的饭和作法2的所有材料及作法3的炸豆腐一起盛盘，最后撒上油葱酥即可。

　　

什锦烩土司

　　 材料:
　　 土司8片，肉片30公克，虾仁8尾，透抽30公克，红萝卜片20公克，青江菜2棵，水250㏄，太白粉水1大匙，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.土司切成长方形，放入烤箱以170℃烤至金黄色，需不时翻搅，取出后放置盘内，备用。

　　2.透抽切小片，青江菜洗净对半切开，和虾仁、肉片一起汆烫后洗净，备用。

　　3.取锅加入水及调味料所有材料，待滚后加入作法2的所有材料，再度煮滚后加太白粉水勾芡至浓稠，淋上香油，最后再铺上作法1的盘上即可。

　　

巧克力沙布列

　　 材料:
　　 奶油190公克，细砂糖100公克，盐1公克，蛋白50公克，可可粉15公克，低筋面粉200公克，甘那许巧克力酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油软化后，加入细砂糖、盐，一起打发至变白，再分次加入蛋白拌匀，续加入已过筛的可可粉及低筋面粉，搅拌至均匀。

　　2.将平口花嘴放入挤花袋中，装入作法1面煳，在烤盘上挤出直径约4公分的螺旋状（重复此作法，至面煳挤完为止），需注意挤出的面煳大小、间格距离要一致，否则受热程度会不均。

　　3.入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟，至酥松状取出，待凉后中间挤入甘那许巧克力酱，将两片饼干重叠即可。

　　

葡式烩饭

　　 材料:
　　 花枝1两，虾仁1两，圆鳕鱼1两，洋葱1/2两，青椒1/2两，红甜1/2两，白饭6两，青葱1根，太白粉2小匙，水3小匙，咖哩粉1小匙，奶油1小匙，棷汁1小匙，冰糖1/4小匙，鲜鸡晶1/4小匙，水150cc
　　
　　 做法:
　　

　　1. 新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁，以沸水汆烫后捞起沥干备用；虾仁洗净去肠泥；洋葱洗净切丁；调味料A调制成太白粉水备用。

　　2. 将奶油放入锅中加热，放入洋葱、咖哩粉爆香，再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾，加入作法1的其他材料搅拌均匀，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。

　　

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