油炝蚕豆
材料:
主料:蚕豆1500克,
做法:
1.先将蚕豆荚子剥去外壳,再剥去内皮洗净,下入开水锅内氽过即捞出,用冷水过凉。
2.烧沸香油,将花椒子炸出香味后捞出不要,随后下入蚕豆,再加入上列调料,稍焖,收干汁就装盘晾凉,食用时淋香油即成。
小诀窍
食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
油炝蚕豆
材料:
主料:蚕豆1500克,
做法:
1.先将蚕豆荚子剥去外壳,再剥去内皮洗净,下入开水锅内氽过即捞出,用冷水过凉。
2.烧沸香油,将花椒子炸出香味后捞出不要,随后下入蚕豆,再加入上列调料,稍焖,收干汁就装盘晾凉,食用时淋香油即成。
小诀窍
食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
椒油炝竹节虾
材料:
新鲜竹节虾,花椒,葱,姜,料酒,生抽,盐
做法:
1.将虾洗净,开背抽取砂肠,以盐及料酒腌制一下。
2.将腌制好的虾放入生姜片,上笼蒸7分钟。
3.将蒸出的虾汤倒入盘子,淋入少许生抽,然后将蒸好的虾摆盘入盆,盆上放一大把葱花。
4.锅里放一勺油,加入花椒烧热,待爆出香味,滤去花椒,将油泼入葱花上即可。
小诀窍
椒性温味辛,入脾、肺、肾经,有温中散寒、除湿、止痛、止泻的功效,还可以用来解除鱼虾中的毒素,所以用来烹制海味是极好的搭档。
椒油炝藕片
材料:
主料:莲藕500克,
做法:
1.姜洗净去皮切成末;
2.鲜藕洗净削去黑皮,切成薄片,放入凉水内稍洗;
3.锅中放适量清水,烧开后倒进藕片焯熟,捞进凉开水里,待晾凉后沥干;
4.藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内,放上姜末;
5.最后用花椒油炝在藕片上即可。
椒油炝瓜条
材料:
鲜苦瓜250克,海米50克,香油20克,葱姜丝、花椒、精盐、味精各适量。
做法:
将海米洗净放碗内,加温开水泡软,捞出挤净水分。鲜苦瓜洗净,切成粗约0.6厘米、长约2.5厘米的条状,入烧沸的开水中汆透,捞出放冷水中浸泡一会儿,挤去水分放汤盘内,加精盐、味精、葱姜丝、海米拌匀。香油下勺烧热,放入花椒煸炸至呈焦黑色时捞出不用,将花椒油淋浇在盛瓜条的汤盘内,用平盘扣住捂一会儿,取下平盘拌匀即可。注意事项:苦瓜改条要粗细均匀。
油炝茭瓜
材料:
主料:西葫芦1000克
做法:
1. 茭瓜(西葫芦)剥去外皮削去内瓤,用刀滚切成三角块,下入开水锅内氽一下,即捞出装盘;
2. 将香油烧沸,下入花椒子,炸出香味后捞出不要;
3. 然后下入茭瓜,再放入上列调料稍焖,收汁后取出晾凉;
4. 食用时,装入盘内,淋上香油即成。
椒油炝圆白菜
材料:
圆白菜,火腿肠,红尖椒,粉丝,食盐,味精,香油,花椒粒
做法:
1、准备好主要原料;圆白菜、火腿肠、粉丝、红辣椒。
2、火腿、红椒切丝,圆白菜洗净切丝。
3、切好的圆白菜丝入沸水锅中焯水。
4、焯过水的圆白菜丝放入凉水中过凉。
5、粉丝放入锅中煮透。
6、过凉的圆白菜丝和煮好的粉丝一起放入大一些的容器中。
7、加入切好的火腿丝和红椒丝,加入一小勺食盐,加入味精、香油。
8、炒锅放油,放入花椒粒小火煸出香味。
9、煸出香味,花椒变色后捞出不用。趁热把油浇在圆白菜丝中,拌匀即可。
椒油炝圆白菜
材料:
圆白菜适量火腿肠适量红尖椒适量粉丝适量食盐 适量味精 适量香油 适量花椒粒 适量
做法:
1. 准备好主要原料;圆白菜、火腿肠、粉丝、红辣椒.2.火腿切丝备用 3.红椒切丝备用 4.圆白菜洗净切丝 5.切好的元白菜丝入沸水锅中焯水。 6.焯过水的圆白菜丝放入凉水中过凉。 7.粉丝放入锅中煮透.8.过凉的圆白菜丝和煮好的粉丝一起放入大一些的容器中 9.加入切好的火腿丝和红椒丝,加入一小勺食盐。10.加入味精。11.加入香油12.炒锅放油,放入花椒粒小火煸出香味13.煸出香味,花椒变色后捞出不用。14.趁热把油浇在圆白菜丝中15.拌匀即可。
椒麻油炝拌基围虾
材料:
【原材料】:新鲜基围虾15只。
做法:
【鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程】(这个鲜虾的处理方法,送给博客上的htzqyh987654321 朋友,当时问我“请问一下,怎样用牙签去掉虾肠啊?先剪开吗?是不是背部和腹部都去掉哦 ”,因为没有照片只给了朋友书面回复,后来一直担心朋友是否看明白,隧拍了详细图片,也分享给所有刚入厨的朋友)
1.左右握住基围虾,虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪,虾枪附近有两根红色长长的虾须。
2.右手握剪刀,把基围虾的虾枪和虾须剪掉。
3.剪掉虾枪虾须的基围虾,在虾的下半身有许多虾脚。
4.用剪刀把虾脚剪掉。
5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾,转个方向把虾的腹部面向自己,可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线。
6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近,轻轻划一下。
7.将黑黑的虾线取出。
8.左手握住基围虾身体的第二个关节处(从头部数的第二个关节)。
9.右手取一根牙签,将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里。
10.右手握着牙签轻轻向上一挑,可以看到一条黑线就是虾肠。
11.右手撰着虾肠,左手轻轻挤压虾身,将虾肠轻轻从虾的身体里抽出。
12.按照以上步骤把所有的基围虾都处理好,并用清水冲洗干净。
【基围虾的蒸制与炝拌过程】:
1.生姜一片切成细丝摆放在盘子底部。
2.洗净的基围虾摆放在生姜丝上,并淋入1勺黄酒(料酒)。
3.蒸锅内放足量冷水,将盘子放在蒸屉上,盖好锅盖,大火蒸制10分钟。
4.蒸到基围虾熟表面变成红色。
5.蒸好的虾取出摆放在盘子中,淋入1勺六月鲜酱油。
6.小葱切成葱花撒在虾的表面。
7.炒锅内放少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,煸至出香味成椒麻油。
8.炸好的椒麻油趁热泼在葱花上。
9.就是做好的椒麻油炝拌基围虾。
剁椒蚕豆青笋
材料:
蚕豆200克,莴笋1根,剁椒2勺
做法:
1、蚕豆洗净后,入沸水焯一会至熟,捞出过凉水,沥干
2、莴笋去外皮,洗净后切小丁,入沸水焯一下至熟,捞出过凉水,沥干
3、热锅凉油,先倒入剁椒,炒出香味,倒入焯好的蚕豆和莴笋丁,一起炒匀即可
蚕豆冬瓜汤
材料:
鲜蚕豆200克,冬瓜200克,豆腐200克,调料:盐,香油
做法:
1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块
2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜
3、水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油