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滋肾固齿八宝鸭

时间:2020-04-17  2020-04-17  其它菜谱  手机阅读
滋肾固齿八宝鸭做法
   材料:
   主料:鸭1500克,
  
   做法:
  

  1.白鸭去肠脏,洗净,将黑芝麻、桃仁、桑葚、水发莲子、芡实、红枣、薏苡仁填入鸭腹腔,再填加糯米至满,用线缝合腹腔口。

  2.将白鸭放入置在汤盆中,加盐、黄酒、味精和水,上笼屉蒸熟,食前拆线,即可食用。

小诀窍

  健康提示:

  1.鸭肉滋阴补虚,黑芝麻、核桃仁、桑葚、莲子、芡实、红枣、薏苡仁、糯米均为平补脾肾之品,经常吃,能补肾健脾、固齿,对体质久虚、消瘦、牙龈萎缩者尤其适宜。

  2.本方属小儿常用固齿之良方。

  食物相克:

  黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。

  核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

  核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


  

滋肾固齿八宝鸭

滋肾固齿八宝鸭做法
   材料:
   主料:鸭1500克,
  
   做法:
  

  1.白鸭去肠脏,洗净,将黑芝麻、桃仁、桑葚、水发莲子、芡实、红枣、薏苡仁填入鸭腹腔,再填加糯米至满,用线缝合腹腔口。

  2.将白鸭放入置在汤盆中,加盐、黄酒、味精和水,上笼屉蒸熟,食前拆线,即可食用。

小诀窍

  健康提示:

  1.鸭肉滋阴补虚,黑芝麻、核桃仁、桑葚、莲子、芡实、红枣、薏苡仁、糯米均为平补脾肾之品,经常吃,能补肾健脾、固齿,对体质久虚、消瘦、牙龈萎缩者尤其适宜。

  2.本方属小儿常用固齿之良方。

  食物相克:

  黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。

  核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

  核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


  

补肾固摄饮加减+滋肾育阴丸


   材料:
   生地黄30克,山茱萸5克,山药10克,葛根30克,黄芪15克,黄连5克,萆薢10克,牡丹皮10克,地肤子5克,地骨皮15克,益智仁10克。【中成药】滋肾育阴丸。
  
   做法:
  

  每日1剂,水煎,分2次服,连服5天,服汤药同时服用滋肾育阴丸、解糖灵:每日3次,每次饭后各服4克。服药期间,忌食寒凉之食物。


  

八宝鸭

八宝鸭做法
   材料:
   鸭1只,糯米,肉,花菇,冬笋,火腿,五花肉,马蹄,板栗,胡萝卜,豌豆,八角,香叶,生姜,红枣
  
   做法:
  

  1.1.主角:新鲜光鸭一只(我买的是番鸭,三斤八已经是最小的了), 2.配角:馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料:八角、香叶、生姜、红枣(可不用,一是我家红枣多,二是可以最后调味时不用落糖了,还增加红枣的风味。

  2.糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味。

  3.鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分。

  4.肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料。

  5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,肚子里的东西更容易熟些。

  6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味。

小诀窍

  还有个方法,可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里,这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点,对新手来说也比较好掌握里面是否熟透(用其他家禽也可以做)。 拌好的米有多余也没关系哦,顺手捏几个烧卖,早餐就有喽!


  

八宝鸭羹

八宝鸭羹做法
   材料:
   熟鸭肉丁,熟胡萝卜丁,火腿丁,熟香菇丁,熟豌豆丁,熟莲米,鸡汤
  
   做法:
  

  1、鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米用鸡汤烩一下;

  2、勾芡后装入碗中即成。


  

八宝鸭

八宝鸭做法
   材料:
   肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油
  
   做法:
  

  1、壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;

  2、将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭放入碗内,加绍酒、酱油、白糖、味精拌和成馅,放入鸭肚内;

  3、鸭背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

  4、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出;

  5、锅内留油少许,放笋片、冬菇片,加酱油少许、蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。


  

五谷丰登八宝鸭

五谷丰登八宝鸭做法
   材料:
   材料:光鸭1只.,八宝馅料:糯米,腊肠,香菇,栗子,银杏,冬笋,熏干,胡萝卜各适量.,调料:料酒,酱油,糖,盐,姜,香叶,八角,桂皮.
  
   做法:
  

  1光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜.

  2糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.

  3腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.

  4用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.

  5把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁.把鸭子放入蒸锅中,酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.

  6把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.

小诀窍

  (八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配)


  

白露八宝鸭

白露八宝鸭做法
   材料:
   肥鸭(约1500g左右)1只,糯米80g,中式火腿50g,生栗子仁8颗,干莲子10个,冬笋50g,干香菇3朵,五花肉80g,生花生仁12颗,青豆仁,虾仁各30g,绍酒2茶匙(10ml),老抽2汤匙(30ml),绵白糖1汤匙(15g),水淀粉,油各1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  市场上买的肥壮嫩鸭请店家代为宰杀、去毛。回家后从鸭臀往上3cm处切开,掏出内脏,用清水反复将鸭子内外清洗干净。

  煮锅中加入足量的凉水,大火煮开后,放入洗净的鸭子汆烫5分钟,捞出,沥去水分,在鸭皮上均匀地涂抹上老抽,腌制10分钟。

  干香菇用温水泡发后,清洗干净泥沙,切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净,沥去水分。干莲子去掉芯,洗净备用。

  将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内,调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖,搅拌均匀成馅料,静置5分钟。

  将腌制好的馅料,顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中,填满为止,然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。

  将制好的鸭子放入盘中,将盘子移入蒸锅,大火蒸3小时,至鸭肉酥烂,取出鸭子,蒸鸭时流出的汤汁留用。

  炒锅中放入油,大火烧至7成热,放入青豆和虾仁滑炒2分钟,加入蒸鸭时流出的汤汁,再调入水淀粉,搅拌均匀至汤汁浓稠,关火。

  将调好汤汁淋在蒸熟的鸭子上即可。

小诀窍

  所谓“八宝”是指塞进鸭肚子里一共要有八样东西,所以每个人可根据自己和家人的口味随意选择八种食材,也可以适当增减某种食材的用量。

  制作八宝鸭时,选在3—4斤的肥鸭最为合适,这时候的鸭子最肥美,鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝,使之口感鲜美无比。

  往鸭肚子里塞糯米等八宝时,不要填得过于结实,因为糯米、栗子等在蒸制的过程中都要涨开,要给它们留有空间,否则糯米会夹生的。


  

五谷丰登八宝鸭

五谷丰登八宝鸭做法
   材料:
   光鸭1只,八宝馅料:糯米,腊肠,香菇,栗子,银杏,冬笋,熏干,胡萝卜各适量,调料:料酒,酱油,糖,盐,姜,香叶,八角,桂皮
  
   做法:
  

  1 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜.

  2 糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.

  3 腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.

  4 用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.

  5 把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.

  6 把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.


  

八宝鸭

八宝鸭做法
   材料:
   肥鸭1只,笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克,莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
  
   做法:
  

  1、将整鸭洗净,放入沸水中焯水,捞出沥干水分,在鸭身上涂上酱油待用。

  2、锅中加少许油,放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒,加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里,整鸭脊朝上放入盘中,入笼蒸至鸭肉酥烂。

  3、锅中添上汤,倒入剩余馅料,加老抽、味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鸭身上即成。

  菜品

小诀窍

  特点

  鸭肉酥烂,肉香浓郁,汁浓味鲜。

  烹饪秘诀

  蒸时火候要恰当。


  

八宝鸭

八宝鸭做法
   材料:
   净肥鸭1只,火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋、青豆各30克,酱油25克,料酒15克,白糖10克,湿淀粉10克,鲜汤50克。
  
   做法:
  

  1、火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净,从脊背剖开,拆去骨架,斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。

  2、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内,加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀,填入鸭腹内。

  3、肥鸭脊朝上放入汤碗内,上笼蒸约3小时,至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。

  4、蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸭子上即成。

小诀窍

  特点

  鸭肉酥烂,酿料味美,原汁原味,香醇异常。

  操作提示

  要用大火蒸制鸭子。芡汁要薄。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a38901.html

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