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薄片火腿

时间:2020-04-18  2020-04-18  其它菜谱  手机阅读
薄片火腿做法
   材料:
   主料:金华火腿300克,
  
   做法:
  

  1.将熟火腿四周修齐,切成长6厘米、宽2.5厘米的块,留腰约3毫米厚,重约150克;

  2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;

  3.用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;

  4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8片,再用8张火腿放在拱面上铺底,最后取24片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形;

  5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳;

  6.临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。


  

薄片火腿

薄片火腿做法
   材料:
   主料:金华火腿300克,
  
   做法:
  

  1.将熟火腿四周修齐,切成长6厘米、宽2.5厘米的块,留腰约3毫米厚,重约150克;

  2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;

  3.用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;

  4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8片,再用8张火腿放在拱面上铺底,最后取24片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形;

  5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳;

  6.临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。


  

厚片火腿起士

厚片火腿起士做法
   材料:
   厚片土司1片,奶油少许,火腿2片,焗烤用起士丝15g,高达起士碎5g
  
   做法:
  

  1、将厚片土司抹上少许奶油;

  2、再依序铺上火腿片及起士丝、高达起士碎;

  3、放入烤箱以180℃烤约3分钟即可。


  

海苔鱼片火锅

海苔鱼片火锅做法
   材料:
   海苔片1杯,鱼片1/2斤,葱花1大匙,火锅料1盘,青菜1斤,高汤3杯,香油少许,盐1小匙,沾料:2大匙
  
   做法:
  

  (1)高汤倒入小锅内煮沸,放入调味料,待滚沸后放入材料(海苔片除外),等鱼片煮熟了再放入海苔片,味道鲜美可口。

  (2)依序放入其他的火锅料或青菜,食用前沾上沾料即可。


  

鱼片火锅

鱼片火锅做法
   材料:
   鱼肚档300公克,冬笋1支,香菇3朵,青江菜3片,冬粉1把,高汤2500cc,盐1/2大匙,香菇精1小匙,米酒1小匙,猪油1小匙
  
   做法:
  

  1.将鱼肚档,切成薄片后,排入盘中备用。

  2.玉米笋切成细末,香菇泡软并切片、青江菜洗干净,再把冬粉用水泡软,备用。

  3.将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚,做为火锅的汤底。

  4.食用前,再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉,煮熟后即可。


  

香苹薄片牛排

香苹薄片牛排做法
   材料:
   菲力牛排200g,富士苹果2个,干葱碎少许,蒜碎少许,牛肉高汤20ml,波特酒200ml,红酒200ml,蜂蜜少许,甜豆20g,盐少许,无盐奶油少许,鲜奶油少许,蛋黄酱少许,胡椒少许
  
   做法:
  

  1.菲力牛排切成四片各50g,拍成薄片加盐、胡椒备用。

  2.苹果去皮切成条状,以红酒入味,再加蜂蜜一起煮至熟软。

  3.薄片牛排包作法2的苹果,入锅煎后再加蛋黄酱烤上色即可。

  4.甜豆加少许水和无盐奶油、盐、胡椒烫熟作为盘饰。


  

酥扬薄片肉

酥扬薄片肉做法
   材料:
   牛肉薄片100公克,低筋面粉适量,金桔适量,酱油1大匙,米酒1/2大匙,味醂1/2大匙,姜泥1/2小匙,盐适量,胡椒适量
  
   做法:
  

  1.牛肉薄片切成5公分长备用。

  2.将所有腌料混合均匀备用。

  3.将作法1的牛肉薄片以作法2的腌料腌渍约15分钟后,沥干汤汁备用。

  4.将作法3的牛肉薄片均匀的沾上低筋面粉。

  5.热锅,倒入适量沙拉油烧热至约180℃,将作法4的牛肉薄片放入锅中以涮的方式炸至酥脆状,捞起沥油。

  6.将作法2炸好的牛肉薄片盛盘,再以金桔装饰即可。


  

薄片炸猪排

薄片炸猪排做法
   材料:
   小里肌肉120公克,盐少许,胡椒粉少许,荳蔻粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉适量,蛋液适量,佐料:1片,蕃茄1/2个,高丽菜丝适量,柳橙2片
  
   做法:
  

  1.将小里肌肉洗净切长约10公分长,以蝴蝶切方式切成3片,使肉片面积变宽大,铺上保鲜膜,再以捶平法捶成厚度平均的薄片,备用。

  2.在肉片上撒上盐、胡椒粉、荳蔻粉后,依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,再放入180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。

  3.将作法2盛盘,附上佐料即可。


  

萝卜煮五花薄片

萝卜煮五花薄片做法
   材料:
   萝卜300公克,红萝卜60公克,甜豆2片,五花薄片150公克,沙拉油适量,煮汁:1/2小匙,水200㏄,鲜美露40㏄,米酒1/2小匙
  
   做法:
  

  1.萝卜和红萝卜洗净后,切成约0.3公分的薄片,再对切成半月形;甜豆洗净,放入滚水中汆烫至外观变翠绿色后,捞起泡入冰水中备用。

  2.五花薄片切成小块状备用。

  3.热锅,倒入沙拉油烧热后,加入作法2炒至变色,再加入作法1的萝卜、红萝卜片和混合搅拌均匀的煮汁拌炒后,再以小火慢煮至萝卜变软,盛入碗中,以甜豆装饰即可。


  

里肌薄片捲金针菇

里肌薄片捲金针菇做法
   材料:
   里肌薄片100公克,金针菇1包,杏鲍菇100公克,四季豆60公克,太白粉适量,奶油适量,沙拉油适量,寿喜烧酱汁150公克,芝麻酱20公克,辣椒酱5公克,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.金针菇去蒂,洗净后沥干;杏鲍菇洗净沥干,切成约1公分厚片;将芝麻酱、辣椒酱加入适量寿喜烧酱汁中调匀备用。

  2.取锅,加入适量水煮至滚沸,加少许盐,再将洗净的四季豆放入汆烫至外观变翠绿色,捞起泡入冷水中待冷却,再捞起沥干备用。

  3.取一里肌薄片摊平,撒上少许盐、胡椒粉,再撒上一层薄薄的太白粉,放入适量作法1的金针菇和作法2的四季豆,将里肌薄片捲起,重复作法3至材料用完。

  4.取一平底锅烧热后,放入适量奶油,将作法1的杏鲍菇煎至柔软且两面上色,再撒上少许盐、胡椒粉后,舖放于盘上备用。

  5.另取平底锅烧热,倒入适量沙拉油,放入作法3的肉捲煎至外观均匀上色,淋上作法1中调匀的酱汁和剩余的寿喜烧酱汁调味,略拌炒后,将肉捲取出对切成二等份,再放入作法4舖有杏鲍菇的盘内即可。


  

寿喜酱烧五花薄片

寿喜酱烧五花薄片做法
   材料:
   猪五花薄肉片120公克,高丽菜丝200公克,红萝卜丝30公克,洋葱丝150公克,青葱丝30公克,香菇2朵,白芝麻20公克,寿喜煮酱汁300公克,白味噌25公克
  
   做法:
  

  1.将寿喜煮酱汁与白味噌混合拌匀备用。

  2.猪五花薄肉片切长段备用。

  3.香菇去蒂切丝,与高丽菜丝、红萝卜丝、洋?丝洗净沥干混合备用。

  4.取一寿喜烧铁锅,依序将作法3混合后的食材铺放锅内,再放上作法2的猪五花薄肉片和青葱丝,最后撒上白芝麻。

  5.将适量的作法1混合煮汁倒入作法4锅中,以中火一边烹煮,一边将作法4锅内的混合食材中间稍稍挖空留洞,让猪五花薄肉片可直接接触铁锅煎煮,让肉汁流出,再将剩余锅内的材料混合拌炒均匀即可。


  

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