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双椒蹄筋

时间:2020-04-21  2020-04-21  其它菜谱  手机阅读
双椒蹄筋做法
   材料:
   水发牛蹄筋200g,朝天椒80g,杭椒100g,姜丝1茶匙5g,蒜茸1茶匙5g,水淀粉2汤匙30ml,头道鲜特级生抽1汤匙15ml,绍酒1汤匙15ml,盐1茶匙5g,油20ml
  
   做法:
  

  1、将杭椒和朝天椒洗净,掰去蒂部,斜刀切成细丝。

  2、水发蹄筋用清水冲洗干净,用刀切成7cm长、1cm粗的小条。

  3、在蹄筋中调入水淀粉、盐、头道鲜特级生抽和绍酒,搅拌均匀后腌制10分钟。

  4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将蒜茸和姜丝放入爆香,随后放入蹄筋爆炒片刻。

  5、接着将杭椒丝和朝天椒丝放入,一同拌炒至匀,翻炒约3分钟即可。

小诀窍

  在制作原料上如果没有杭椒可以用青椒代替。


  

双椒蹄筋

双椒蹄筋做法
   材料:
   水发牛蹄筋200g,朝天椒80g,杭椒100g,姜丝1茶匙5g,蒜茸1茶匙5g,水淀粉2汤匙30ml,头道鲜特级生抽1汤匙15ml,绍酒1汤匙15ml,盐1茶匙5g,油20ml
  
   做法:
  

  1、将杭椒和朝天椒洗净,掰去蒂部,斜刀切成细丝。

  2、水发蹄筋用清水冲洗干净,用刀切成7cm长、1cm粗的小条。

  3、在蹄筋中调入水淀粉、盐、头道鲜特级生抽和绍酒,搅拌均匀后腌制10分钟。

  4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将蒜茸和姜丝放入爆香,随后放入蹄筋爆炒片刻。

  5、接着将杭椒丝和朝天椒丝放入,一同拌炒至匀,翻炒约3分钟即可。

小诀窍

  在制作原料上如果没有杭椒可以用青椒代替。


  

双椒炒鱼丁

双椒炒鱼丁做法
   材料:
   鲅鱼,青红椒,姜,蒜,猪肥肉,调料:油,盐,料酒,生抽,白糖,黑胡椒粒
  
   做法:
  

  1、把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺);

  2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁;

  3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟;

  4、青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用;

  5、热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用;

  6、另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生;

  7、烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可。

小诀窍

  1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎;

  2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷;

  3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。


  

双椒牛肉小炒

双椒牛肉小炒做法
   材料:
   牛肉300克,青红椒5只,蒜2瓣,淀粉5克,生抽10毫升
  
   做法:
  

  1.把牛肉切成洗丝,然后加入少许水,搅匀后,在加入生抽蚝油和淀粉抓匀

  2.起锅到油然后加入蒜末暴香,加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出,因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。

  3.用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒,炒的过程加入少许的盐,目的是让辣椒入味,牛肉加入蚝油已经够咸了,所以盐不要放多,

  4.尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒,最后加入鸡粉就可以了

小诀窍

  如果把蚝油换成豆豉,陴县豆瓣酱或者剁椒又是另一种味道。


  

双椒炒猪肝

双椒炒猪肝做法
   材料:
   五彩椒,猪肝(味好的),蒜头,盐,料酒,陈醋,糖,酱油,黑胡椒
  
   做法:
  

  1.材料准备。

  2.先放入五彩椒翻炒。

  3.然后放入味好的猪肝再加入调料一起炒熟即可。

小诀窍

  不能炒太久了,否则猪肝就不嫩了~ 少许料酒和陈醋可以去掉腥味.


  

双椒脆炒响螺片

双椒脆炒响螺片做法
   材料:
   响螺肉,青椒,红椒,蒜蓉
  
   做法:
  

  1.响螺肉切薄片,青红椒斜切成丝。

  2.锅内倒一大碗开水,待水烧滚后,把响螺片扔进去,略焯一下,马上就捞出来,沥干水份。(注意:响螺片只要在滚水里稍微焯一下就好,千万不能焯过了,如果怕掌握不好,可以在水滚后把火熄掉,再扔响螺片进去焯)。

  3.油锅烧热,倒入蒜蓉,爆香;再倒入青红椒丝,加适量食盐,翻炒两分钟;最后倒入响螺片,随意拌炒10秒钟,就可以出锅了。

小诀窍

  特别提示:炒这样菜,切记响螺片不能炒时间很久,略炒一下就好,否则会硬得咬不动滴~~。


  

双椒爆鸡腿

双椒爆鸡腿做法
   材料:
   彩椒,鸡腿2个,砂糖,油,麻油,生抽,生粉,姜,日式烧汁,蒜,料酒,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.彩椒洗干净对半切开去籽切片,鸡腿洗干净剁成小块加入适量的盐、生抽、少许砂糖油、生粉搅拌均匀腌半个小时。

  2.鸡腿腌好后下油锅拖一下让其肉质滑嫩捞起晾干油备用,彩椒下油锅加少许盐炒片刻盛起备用。

  3.姜蒜爆香油锅,下鸡腿爆炒片刻后,加入双椒、日式烧汁、少许生抽和砂糖、少许水翻炒均匀焖3-5分钟。

  4.撒麻油翻炒均匀后装盘即可。


  

双椒炒掐菜

双椒炒掐菜做法
   材料:
   绿豆芽,姜,辣椒,醋,盐
  
   做法:
  

  1.绿豆芽去头去尾后,清洗干净。辣椒去籽切丝,姜切末。

  2.起个锅子,加入油,等油温烧至150度左右,放入豆芽菜(你没看错,这里不是过水,是过油哦)

  3.等豆芽菜开始变色,放入辣椒,稍微过几秒就捞出沥油。

  4.另起一个锅子,加入姜末,炒香加入豆芽和辣椒,稍微翻炒,出锅前加入一点点醋和盐,就可以了。

小诀窍

  绿豆芽性寒,所以烹调时应加入少许姜,中和它的寒性,而且会使豆芽更具风味.


  

绝代双椒

绝代双椒做法
   材料:
   青红椒各一个,猪肉,洋葱,鸡精,生抽,五香粉,麻油,生姜末,香菇,杏仁,盐,莴笋,生粉少许
  
   做法:
  

  1.新鲜青红椒各一个,脱帽...去心...

  2.拌喜欢的馅料. 我用到的有:猪肉,洋葱,香菇,莴笋,杏仁.把他们全部切碎,用盐,鸡精,生抽,五香粉,麻油,生姜末(或者姜粉)加少许生粉拌匀.你可以用任何有的材料和调味品,做成任意味道,只要喜欢就好了,不必照这个做,这点以前已经说过了.

  3.在辣椒里面撒一层生粉.这样做的目的是等一下填馅以后让馅料和辣椒充分粘合而不脱落.

  4.向辣椒里面填满馅料.

  5.用生粉封口.

  6.锅底抹一层油,先把有馅的部分煎熟,使只成为一个"盖子".

  7.再把辣椒横放进锅里转着煎一下至其变色.(爱情是否有时也这么煎熬?)

  8.盖上锅盖,熄小火,让它们慢慢的经历这次蜕变,其间要给它们多翻几次身.图略...因为我家锅盖一盖上,里面就会被一层水蒸气包裹,照片照出来什么都看不出来,就瞅见一锅盖...

  9.待辣椒都已变软变色后,向锅内倒入适量生抽,蚝油,白糖,不用加水.让它们在里面滚动一下,然后再盖上锅盖焖5分钟.图再略....原因同上....

  10.取出放凉一些后,切段装盘即可.可以撒一些芝麻,杏仁和你喜欢的调味料(番茄酱,沙拉等)再调味,也可以不放.满屋子都是两种辣椒散发出来的鲜香以及其中馅料的味道...


  

双椒炒鳝段

双椒炒鳝段做法
   材料:
   鳗鱼,姜,油,葱花,青红椒,洋葱,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.处理好的鳗鱼切段,放进开水里焯一下(水里丢几块姜),去掉表面黏膜.

  2.油烧热后,放姜片,葱花和鳗段同炒2分钟.

  3.放入撕好的青红椒和洋葱段,放盐和鸡精调味,翻炒入味即可.


  

孜然双椒菊花肉

孜然双椒菊花肉做法
   材料:
   猪舌嘴,青椒,黑椒粒,孜然粉,酒少许,盐
  
   做法:
  

  1、起油锅,下菊花肉丝烈火快炒。

  2、撒黑椒粒、孜然粉,半熟後,倒青椒丝,下酒呛锅。

  3、少许盐调味后,起锅装碟。


  

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