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娘惹叻沙

时间:2020-04-24  2020-04-24  其它菜谱  手机阅读
娘惹叻沙做法
   材料:
   材料:米粉(米线)3人份虾6只蛤蜊6个,豆腐泡10个绿豆芽1把黄瓜半根椰浆500ml,鱼饼2块海米25克叻沙叶10片参巴辣椒酱1汤匙,鱼露1汤匙清水800ml糖1汤匙盐1茶匙,香料:红葱头125克香茅2棵(取白色部分使用),巴拉煎10克巴角栗5粒黄姜10克楠姜5克,红辣椒3只芫荽粉1汤匙
  
   做法:
  

  将海米用温水浸透后沥干磨碎,并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用,巴拉煎烤5分钟

  蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用,虾取虾仁,黄瓜切丝,鱼饼切丝,豆腐泡对切成三角

  将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟,然后捞出叶子保留水在锅中

  炒锅内倒入30ml油烧热后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟

  将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中,煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀,最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁

  食用前,将米粉烫熟倒入碗中,随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黄瓜丝、鱼饼丝,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可

小诀窍

  叻沙有两个地区的代表,一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙,福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同

  虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎,但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎

  椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中,不然容易结块,如果结块也不要担心,拿一个打蛋器慢慢搅匀即可

  如果喜欢更辣的口味,那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦,而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦!


  

娘惹叻沙

娘惹叻沙做法
   材料:
   材料:米粉(米线)3人份虾6只蛤蜊6个,豆腐泡10个绿豆芽1把黄瓜半根椰浆500ml,鱼饼2块海米25克叻沙叶10片参巴辣椒酱1汤匙,鱼露1汤匙清水800ml糖1汤匙盐1茶匙,香料:红葱头125克香茅2棵(取白色部分使用),巴拉煎10克巴角栗5粒黄姜10克楠姜5克,红辣椒3只芫荽粉1汤匙
  
   做法:
  

  将海米用温水浸透后沥干磨碎,并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用,巴拉煎烤5分钟

  蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用,虾取虾仁,黄瓜切丝,鱼饼切丝,豆腐泡对切成三角

  将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟,然后捞出叶子保留水在锅中

  炒锅内倒入30ml油烧热后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟

  将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中,煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀,最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁

  食用前,将米粉烫熟倒入碗中,随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黄瓜丝、鱼饼丝,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可

小诀窍

  叻沙有两个地区的代表,一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙,福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同

  虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎,但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎

  椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中,不然容易结块,如果结块也不要担心,拿一个打蛋器慢慢搅匀即可

  如果喜欢更辣的口味,那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦,而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦!


  

娘惹叻沙

娘惹叻沙做法
   材料:
   粗米粉200g,叻沙酱20g,鲜虾3只,鱼丸5个,豆泡50g个,豆芽50g,椰浆100ml,鱼露1茶匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.鱼丸退冰,豆芽洗净,鲜虾挑虾腺处理干净

  2.豆泡对角切开,更容易入味

  3.小锅加水煮开,先烫散米粉捞出码放在碗内,再焯烫豆芽至软捞出

  4.焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾,虾变色后捞出码放在碗内

  5.新锅加热,放入叻沙酱

  6.加入开水和椰浆,如果没有椰浆可以用牛奶代替

  7.加少许鱼露、盐、糖调味

  8.放入鱼丸和豆泡,小火煮约3-5分钟,煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中,浸泡片刻即可食用


  

娘惹叻沙

娘惹叻沙做法
   材料:
   原料:粗米粉200g,鲜虾3只,鱼丸5个,豆泡50g个,豆芽50g,
  
   做法:
  

  1、鱼丸退冰,豆芽洗净,鲜虾挑虾腺处理干净。

  2、豆泡对角切开,更容易入味。

  3、小锅加水煮开,先烫散米粉捞出码放在碗内,再焯烫豆芽至软捞出。

  4、焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾,虾变色后捞出码放在碗内。

  5、新锅加热,放入叻沙酱。

  6、加入开水和椰浆,如果没有椰浆可以用牛奶代替。

  7、加少许鱼露、盐、糖调味。

  8、放入鱼丸和豆泡,小火煮约3-5分钟,煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中,浸泡片刻即可食用。

小诀窍

  1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。

  2、没有椰浆可以用牛奶代替,但味道会逊色一些。

  3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁,味道会更加鲜美,没有的话可以不放。


  

娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger

娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady's finger做法
   材料:
   羊角豆 250 克
  
   做法:
  

  1、水煮开,加入少许盐和食油,烫熟羊角豆,待色泽转绿即捞起,切去头端待用。

  2、将烤好的巴拉煎,红辣椒和指天椒一同搅烂,加入红葱头继续搅烂,待用。

  3、热少许油,爆香虾米末,加入搅烂的材料,加入糖,关火加入酸柑汁。

  4、倒上已排好的羊角豆上即可。


  

新加坡叻沙

新加坡叻沙做法
   材料:
   油豆腐2个,沙拉油1大匙,鲜虾3尾,鱼丸3个,面条150公克,豆芽菜10公克,白煮蛋1/2个,红葱头酥少许,九层塔叶少许,红辣椒片少许,A.虾米3公克,红葱头1瓣,大蒜1个,姜1小块,干香茅少许,红辣椒1/2根,咖哩粉2大匙,虾酱2小匙,沙拉油少许,B.鸡汤500c.c,椰奶200c.c,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.将调味料A用果汁机打成泥状备用;油豆腐切片备用。

  2.取一汤锅,在锅中加入沙拉油,以中火将作法1的调味料A炒香后,再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。

  3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后,再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

  4.将豆芽菜川烫数秒钟,放入作法3的碗中,再将白煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。


  

叻沙米粉

叻沙米粉做法
   材料:
   草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸5个,豆芽菜20公克,白煮蛋1/4个,米粉100公克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片,1.虾米30公克,栗子3颗,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大匙,红辣椒4根,咖哩粉2大匙,虾酱2小匙,2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许沙拉油)。油豆腐切片备用。

  (2)将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。

  (3)将豆芽菜汆烫至熟,放入碗中,将1/4个白煮蛋也放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。


  

槟城叻沙高汤

槟城叻沙高汤做法
   材料:
   材料A:鸡高汤500cc,辣椒酱1小匙,酸枳酱1又1/2大匙,香茅1小匙,椰奶1又1/2大匙
  
   做法:
  

  1、将材料A煮开后,加入材料B.调味即可。

  2、备註:槟城叻沙是马来西亚的有名小吃,可做为汤头。


  

槟城叻沙

槟城叻沙做法
   材料:
   1公斤叻沙,1公斤鲭鱼,2花卉秸秆姜芽,5酸波纹片,10个辣椒蚜,2汤匙虾脑,2棵柠檬草(粉碎)4公升的水,甲种黄瓜(切片),一些沙拉叶(切碎),2个大洋葱(切碎),2汤匙辣椒磨,4煮鸡蛋,盐味
  
   做法:
  

  鲭鱼煮到软。取出鱼骨和混合搅拌均匀。添加葱,姜芽花,柠檬草,辣椒蚜,辣椒碎,罗望子波纹,脑虾,进入罐水。让煮20分钟。然后加入鱼,盐,再煮10分钟。在一个碗,倒热浸输入肉汁充 分,撒下生菜,黄瓜和煮鸡蛋。


  

叻沙 1.0 (Laksa 1.0)

叻沙 1.0 (Laksa 1.0)做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  1. 将亚三汤料A放入锅里,将鱼煮熟。取出鱼,然后鱼肉去骨待用。将鱼汤过滤待用。

  2. 将香料B过滤, 渣留着待用,水份倒入鱼汤里。

  3. 将香料A放入锅里,加入少许盐以慢火炒至出油即可。

  4. 将香料B的渣放入锅,和香料A一起爆香。加入鱼汤和亚三汤料B煮至滚。

  5. 用石臼将鱼肉捣碎后加入亚三汤。加入调味料转小火再继续煮1小时。

  6. 将赖粉加入所有蔬菜,淋上亚三汤。加入虾膏,配上酸柑和辣椒即可享用。


  

千千的咖喱叻沙

千千的咖喱叻沙做法
   材料:
   主料:粗米粉500G 豆芽200G 叻沙叶 虾仁 海鲜丸子(依个人口味) 水煮蛋(每碗半粒)
  
   做法:
  

  1.豆芽只留银牙的部分,虾仁开背 轻轻焯下水。

  2.粗米粉.海鲜丸子煮熟,才粗米粉放入冷水中备用。

  3.小洋葱、生姜、黄姜、南姜、大蒜、小段香茅分别绞碎备用。

  4.叻沙叶、香茅分别煮水45分钟。

  5.锅热后加入一汤匙油,放入峇拉煎将其炒化,放入虾米、小洋葱碎、姜碎、蒜碎、香茅碎炒香,再加入叁巴辣椒酱炒出一层油后,放入咖喱粉 叻沙粉,翻炒10分钟后,倒入叻沙叶水跟香茅水,锅中的颜色呈红棕色,搅拌开后慢慢倒入椰浆、生奶,边搅动边倒。

  6.粗米粉过下热水盛出放入碗里,银牙铺在上面,将海鲜丸子、虾仁、水煮蛋半粒摆好。

  7.将叻沙汁浇在食料上,撒上葱花。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a40333.html

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