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娘惹鸡

时间:2020-04-24  2020-04-24  其它菜谱  手机阅读
娘惹鸡做法
   材料:
   食材:三黄鸡半只,约300g,土豆300g,干香菇4朵,小洋葱5颗,蒜5瓣,朝天椒1只,调料:南洋豆瓣酱1汤匙(15g),白砂糖1汤匙(15g),老抽1茶匙(5ml),油200ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  鸡洗净,去除杂毛,斩成3cm见方的小块。香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,去蒂后切成两半。土豆去皮切成3cm见方的块。小洋葱去皮切碎。蒜切碎。

  中火加热炒锅中的油至7成热,沿着锅边放入土豆块并用锅铲轻拨,把土豆块炸至表面微微焦黄捞出沥干油分备用。

  炒锅中留底油,用中火加热至5成热,

  放入小洋葱碎、小红辣椒和蒜碎煸炒出香味,然后放入南洋豆瓣酱煸炒1分钟,放入鸡块、香菇、炸过的土豆翻炒均匀。

  在锅中加入1杯水(250ml),调入老抽和白砂糖,加盖把汤汁烧开,然后调成小火焖15分钟即可。

小诀窍

  娘惹菜本身就是中国后裔在马来发明的菜式,所以很多娘惹菜与中餐非常相似,例如这道娘惹鸡从外表看来就与中餐无异,只是添加了一些东南亚特有的调味料。

  南洋豆瓣酱与我们常见的四川豆瓣酱不同,它是由豆瓣直接发酵而成,并不添加辣椒等配料,而更像山东大酱。


  

娘惹鸡

娘惹鸡做法
   材料:
   去骨鸡1只,蛋1个,面粉1又1/2大匙,酥炸粉200克,红葱头片1/2个,碎花生1杯
  
   做法:
  

  1.去骨鸡撒上腌料,腌约40分钟,然后依序沾裹材料2。

  2.将去骨鸡放入180℃的油锅中,炸至金黄色即可捞出,切块摆盘备用。

  3.将酱料混匀,淋在作法2的鸡块上,撒上材料3即可。


  

娘惹鸡

娘惹鸡做法
   材料:
   食材:三黄鸡半只,约300g,土豆300g,干香菇4朵,小洋葱5颗,蒜5瓣,朝天椒1只,调料:南洋豆瓣酱1汤匙(15g),白砂糖1汤匙(15g),老抽1茶匙(5ml),油200ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  鸡洗净,去除杂毛,斩成3cm见方的小块。香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,去蒂后切成两半。土豆去皮切成3cm见方的块。小洋葱去皮切碎。蒜切碎。

  中火加热炒锅中的油至7成热,沿着锅边放入土豆块并用锅铲轻拨,把土豆块炸至表面微微焦黄捞出沥干油分备用。

  炒锅中留底油,用中火加热至5成热,

  放入小洋葱碎、小红辣椒和蒜碎煸炒出香味,然后放入南洋豆瓣酱煸炒1分钟,放入鸡块、香菇、炸过的土豆翻炒均匀。

  在锅中加入1杯水(250ml),调入老抽和白砂糖,加盖把汤汁烧开,然后调成小火焖15分钟即可。

小诀窍

  娘惹菜本身就是中国后裔在马来发明的菜式,所以很多娘惹菜与中餐非常相似,例如这道娘惹鸡从外表看来就与中餐无异,只是添加了一些东南亚特有的调味料。

  南洋豆瓣酱与我们常见的四川豆瓣酱不同,它是由豆瓣直接发酵而成,并不添加辣椒等配料,而更像山东大酱。


  

娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger

娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady's finger做法
   材料:
   羊角豆 250 克
  
   做法:
  

  1、水煮开,加入少许盐和食油,烫熟羊角豆,待色泽转绿即捞起,切去头端待用。

  2、将烤好的巴拉煎,红辣椒和指天椒一同搅烂,加入红葱头继续搅烂,待用。

  3、热少许油,爆香虾米末,加入搅烂的材料,加入糖,关火加入酸柑汁。

  4、倒上已排好的羊角豆上即可。


  

娘惹咖哩排骨饭

娘惹咖哩排骨饭做法
   材料:
   A.猪五花腩排500公克,马铃薯150公克,红萝卜50公克,洋葱1/2个,椰奶3大匙,沙拉油3大匙,水500㏄,香米白饭1碗,B.蒜仁30公克,红葱头40公克,姜15公克,红辣椒3根,南洋肉类咖哩粉3大匙,盐1又1/2茶匙,细砂糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.将猪五花腩排洗净剁小块,汆烫去血水后洗净沥干;马铃薯、红萝卜分别去皮,切四方丁;洋葱去皮切片,备用。

  2.将所有材料B用调理机打成泥备用。

  3.热锅,倒入沙拉油,放入作法2的辛香料泥及南洋肉类咖哩粉,以小火炒香。

  4.在作法3中放入作法1的排骨块炒3分钟,加水煮滚,再加入作法1的马铃薯丁和红萝卜丁,转小火续煮20分钟。

  5.再加入盐、细砂糖调味,煮5分钟后加入作法1的洋葱片、椰奶煮3分钟即可起锅,佐以香米白饭一起享用。


  

娘惹糕

娘惹糕做法
   材料:
   原料:米粉300公克,面粉40公克,鸡蛋3颗,清水120公克,细砂糖40公克,三花奶水10公克,红豆20公克,各色班单香精各约5毫升,橙汁适量,椰奶适量
  
   做法:
  

  1、将红豆加水熬煮至红豆熟软,沥干水份备用。

  2、将原料配方拌匀后烧开,加入煮好的红豆拌匀,就是红豆口味的娘惹糕。在模型底部铺上保鲜膜,将红豆娘惹糕原料放入模型,铺平后放到冰箱中,凉后切块即可食用。

  3、将一份材料配方拌匀后烧开,分成3等份,1份不加入香精,就是原味娘惹糕原料。1份加入红色香精,另1份加入绿色香精,分别用打蛋器打匀,让香精不会沉淀。在模型底部铺上保鲜膜,将红色娘惹糕原料放入铺平,等到凝固后再放入原味娘惹糕原料,再等凝固后,即可放入绿色娘惹糕原料,放入冰箱中冰凉后,即可切块食用。

小诀窍

  1、吃娘惹糕时,如果沾上椰子粉食用,风味更佳。以上配方为一个20×20公分模型的份量(1份)

  2、若将一份原味娘惹糕材料添加不同的调味原料如橙汁、椰奶,即可作出不同口味的娘惹糕。


  

娘惹糕

娘惹糕做法
   材料:
   椰浆1罐(400㏄),细砂糖300公克,树薯粉400公克,玉米粉10公克,巴兰叶汁3滴,水1000㏄
  
   做法:
  

  (1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。

  (2)将作法(1)分成2份,一半保留原色,另一半则加入巴兰叶汁,成为绿色粉浆。

  (3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘,每次倒入1碗份量,约0.4公分厚,每倒一次粉浆便要入蒸笼蒸约3分钟左右。

  (4)最后一次粉浆倒入后,蒸约5分钟,之后移出冷却后入冰箱冷藏,冰凉后即可切块食用,沾椰子粉食用风味更佳。


  

双色娘惹糕

双色娘惹糕做法
   材料:
   在来米粉80公克,莲藕粉170公克,太白粉50公克,细砂糖150公克,盐3公克,椰浆900公克,香兰汁6滴
  
   做法:
  

  1.将所有材料A混合搅拌均匀成白色椰浆汁,平均分成两份备用。
  

  
  

  2.将一份白色椰浆汁加入香兰汁调成绿色备用。

  3.长方形模型上抹上少许的油,倒入1量杯的白色椰浆汁,放入蒸笼蒸5∼6分钟,取出后倒入1量杯绿色椰浆汁,再放入蒸笼蒸5∼6分钟,然后重复此步骤,一层白、一层绿,蒸至最后一层时再多蒸10分钟即完成。

  4.待凉冷却后冷藏1小时即可切块食用,食用时可洒上少许椰子粉,风味更佳。
  


  

娘惹叻沙

娘惹叻沙做法
   材料:
   材料:米粉(米线)3人份虾6只蛤蜊6个,豆腐泡10个绿豆芽1把黄瓜半根椰浆500ml,鱼饼2块海米25克叻沙叶10片参巴辣椒酱1汤匙,鱼露1汤匙清水800ml糖1汤匙盐1茶匙,香料:红葱头125克香茅2棵(取白色部分使用),巴拉煎10克巴角栗5粒黄姜10克楠姜5克,红辣椒3只芫荽粉1汤匙
  
   做法:
  

  将海米用温水浸透后沥干磨碎,并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用,巴拉煎烤5分钟

  蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用,虾取虾仁,黄瓜切丝,鱼饼切丝,豆腐泡对切成三角

  将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟,然后捞出叶子保留水在锅中

  炒锅内倒入30ml油烧热后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟

  将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中,煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀,最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁

  食用前,将米粉烫熟倒入碗中,随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黄瓜丝、鱼饼丝,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可

小诀窍

  叻沙有两个地区的代表,一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙,福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同

  虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎,但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎

  椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中,不然容易结块,如果结块也不要担心,拿一个打蛋器慢慢搅匀即可

  如果喜欢更辣的口味,那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦,而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦!


  

娘惹泡菜

娘惹泡菜做法
   材料:
   菠萝1/4个,红椒1个,黄瓜1根,胡萝卜1/2根,洋葱1个。,白糖4大匙,白醋200ml。
  
   做法:
  

  1、菠萝、红椒、洋葱切成片,黄瓜切成圆片,胡萝卜切成丝。

  2、用糖醋汁搅拌所有食材,用保鲜膜密封碗口放入冰箱腌制4小时即可食用。


  

娘惹酱鸡翅

娘惹酱鸡翅做法
   材料:
   鸡翅中 10只
  
   做法:
  

  图片是搜来的,事物差不多啦

  鸡翅用热水焯一下,土豆切块

  热锅放油,油热后放娘惹咖喱酱,翻炒至有香味

  放入鸡翅中、土豆块,翻炒3分钟至稍微结痂

  椰子粉调水,放入锅内,以漫过鸡肉土豆为准

  开盖中火煮20分钟,中间加入盐、老抽调色、调味

  待汁收的差不多,关火

  很香,不辣,椰子的味道很特别,似乎土豆比鸡翅更好吃,鸡翅有一些腻。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a40337.html

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