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竹荪扒菜胆

时间:2019-10-18  2019-10-18  其它菜谱  手机阅读
竹荪扒菜胆做法
   材料:
   竹荪 20克,菜心 16棵,香葱 2支,蚝油适量,鲍汁适量,水淀粉少许,食用油 少许
  
   做法:
  

  1.竹荪洗净,用淡盐水浸泡20分钟,捞出改用开水浸泡1分钟,过凉水后控干备用。菜心洗净。

  2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪,添少量清水煮开。

  3.以蚝油、鲍汁调味,小火再煮5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。

小诀窍

  竹荪,又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,菌肉色白,质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口,香气浓郁,味道鲜美,有“山珍之王”、“素菜之王”美称。   


  

竹荪扒菜胆

竹荪扒菜胆做法
   材料:
   竹荪 20克,菜心 16棵,香葱 2支,蚝油适量,鲍汁适量,水淀粉少许,食用油 少许
  
   做法:
  

  1.竹荪洗净,用淡盐水浸泡20分钟,捞出改用开水浸泡1分钟,过凉水后控干备用。菜心洗净。

  2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪,添少量清水煮开。

  3.以蚝油、鲍汁调味,小火再煮5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。

小诀窍

  竹荪,又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,菌肉色白,质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口,香气浓郁,味道鲜美,有“山珍之王”、“素菜之王”美称。   


  

发菜竹荪扒鱼肚

发菜竹荪扒鱼肚做法
   材料:
   原材料油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克
  
   做法:
  

  1、先将鱼肚洗净焯水,将发菜、竹荪包发;

  2、在锅中放少许油,加入姜、葱煸炒起香,注入适量水;

  3、加入鱼肚焖约2分钟,放入发莱、竹荪一起烧2分钟,最后勾薄芡,淋明油即可出锅。

  开心贴士

  发菜又名江离,为一种野生藻类,因贴地生,形如乱发,颜色乌黑,故又俗称“地毛”。因无脂肪,所以又被称为“山珍瘦物”,具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等,多有防治调理作用,还具有很好的减肥功效。因其性寒,虚寒者忌食。

  特别提示

  此菜要稍带汤水。


  

补气养阴、润肺止咳—金钱竹荪扒冬瓜

补气养阴、润肺止咳—金钱竹荪扒冬瓜做法
   材料:
   功效:补气养血,润肺止咳,提高免疫,防癌抗癌。
  
   做法:
  

  鹿芝岛金钱菇怎样吃对人体好?

  1、冬瓜去皮,然后分为12块,取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形,直径6厘米;

  2、切好的冬瓜用油略炸捞起;冬笋去壳洗净,剞成花状;

  3、放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香,溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐,猛火烧开约15分钟后,将其轻力倒入冬瓜上面,中火焖10分钟,取出冬瓜和原汁,其他原料不用;

  4、烧热锅下油把金钱菇略炸一下,倒出,顺锅投入竹荪,倒回金钱菇和冬瓜连汁加精盐、味精,再加入笋花、熟鹌鹑蛋,勾芡。加麻油,出锅即可。

  小贴士:

  金钱菇素有“菇中皇后”之誉。鹿芝岛的金钱菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

  鹿芝岛的竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。

  铁棍山药营养丰富,含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化、强健机体、滋肾益精,是一味平补脾胃的药食两用之品。


  

猪肉酿冬菇扒菜胆

猪肉酿冬菇扒菜胆做法
   材料:
   猪肉,油,冬菇,蒜,酱油,盐,糖,小唐菜
  
   做法:
  

  1.猪肉和蒜剁碎,放酱油、油、盐、糖调味,再放点生粉

  2.冬菇洗净,酿入猪肉

  3.把酿的冬菇放入去煎香,再放点水煮熟

  4.小唐菜煮熟,摆边,上碟


  

蚝油草菇扒菜胆

蚝油草菇扒菜胆做法
   材料:
   草菇适量,上海青适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,糖适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将青菜切成两半,焯熟摆碟。

  2.草菇也切成两半。

  3.起油锅,爆香姜蒜,下草菇煸炒。

  4.待草菇熟透后加盐、蚝油调味。

  5.上菜了。


  

蚝油草菇扒菜胆

蚝油草菇扒菜胆做法
   材料:
   小塘菜5棵,草菇250克,姜片适量,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,糖适量,生粉适量,老抽适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.小塘菜洗净后,放入锅中加适量油、盐、鸡粉烫熟,然后铺于碟边。

  2.草菇去根去蒂洗净后对半切开,焯水备用。

  3.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入草菇。

  4.翻炒后加入适量蚝油、盐、糖、老抽、生抽及清水,盖上锅盖焖2分钟。

  5.用生粉埋稀芡后盛于碟中。


  

香菇扒菜胆

香菇扒菜胆做法
   材料:
   香菇100g,菜胆(油菜心)300g,姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),蚝油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),水淀粉1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用。

  锅中放入适量热水,大火烧沸后将油菜心放入,汆煮3分钟,再取出沥干水分。

  接着将香菇片放入沸水中,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。

  取1汤匙(15ml)油放入锅中,大火烧热后放入油菜心并调入盐(1/3茶匙,约2g)翻炒片刻,再盛出待用。

  将余下的油(1汤匙,15ml)放入锅中,大火烧至五成热时,将蒜茸和姜末放入爆香,随后放入香菇片,调入绍酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和余下的盐(1/2茶匙,约3g)烧炒片刻,约3分钟。

  最后调入水淀粉,再放入油菜心,将汤汁收稠即可。


  

香菇扒菜胆

香菇扒菜胆做法
   材料:
   香菇10朵,油菜心10棵,酱油1茶匙,料酒1茶匙,食盐少许,鸡精少许,湿淀粉少许
  
   做法:
  

  1、油菜洗净,沥干水分备用。

  2、鲜香菇摘掉根部,洗净备用。

  3、锅中放油,烧热后放入油菜和盐翻炒片刻,盛出摆盘。

  4、锅中再放少许油,待油热后放入香菇,依次加入少许料酒和酱油,翻炒一会儿,加入食盐和鸡精,然后加入少许水淀粉,待汤汁浓稠接近收干时,盛在盘中央即可。

小诀窍

  1、炒油菜的时间不宜过长。

  2、炒油菜的时,加盐会杀出很多水,所以盛盘时需要用筷子将油菜心一一夹到盘在里。

  这是为了避免与蘑菇汁相混合,降低菜品的颜色。

  3、蘑菇汁收汁一定要接近收干,这样菜品才能层次分明。油菜翠绿、香菇红亮。


  

冬菇扒菜胆

冬菇扒菜胆做法
   材料:
   干冬菇100克,青梗白菜400克,生油3汤匙,蚝油1汤匙,油2汤匙,姜蓉、绍酒、糖、盐、生粉各少许
  
   做法:
  

  1.冬菇洗净,用清水浸约2小时,剪去菇蒂,放入碗内,加入姜蓉、绍酒、糖、盐、生粉各少许捞匀,浸冬菇水保留。

  2.青梗白菜(小棠菜)去老叶使成菜胆,直剖为两半。

  3.烧开水300毫升,加入盐少许,油一汤匙,放入白菜焯熟,捞起,滤去水份排放在圆碟上。

  4.用油2汤匙及蒜片起镬,放入冬菇、浸冬菇水及糖半汤匙,以慢火炆三十分钟,用蚝油、酱油调味,湿生粉打芡,铲起冬菇放在菜胆中间即可。


  

鱼丸扒菜胆

鱼丸扒菜胆做法
   材料:
   净鱼肉250克,菜心12棵,姜25克,葱白榄25克,盐2/3茶匙,味精1/2茶匙,上汤200克,蛋清1个,水淀粉2茶匙。
  
   做法:
  

  鱼肉内放盐等调料打起胶,挤成直径20cm的丸子入冷水锅中。逐步加热成熟,菜心入味拌匀,整齐的装入碟中。起锅爆香姜、葱,放上汤烧沸,放鱼丸,调味,勾芡,淋于菜心的面上即可。

小诀窍

  特点

  色泽白绿相间,鱼丸嫩脆可口。


  

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