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干锅牛蛙

时间:2020-04-25  2020-04-25  其它菜谱  手机阅读
干锅牛蛙做法
   材料:
   四人份,牛蛙 3只,白洋葱 1个,青蒜 100g,干辣椒 50g,鲜朝天椒 4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,调料:料酒,醪糟 各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫县豆瓣 1汤匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉 50g,油 200ml(实耗50ml)
  
   做法:
  

  牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。

  青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

  中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。

  炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

  炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

  另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

小诀窍

  锅具的选择

  这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等,如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌,免去点火的麻烦。


  

干锅牛蛙

干锅牛蛙做法
   材料:
   牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺
  
   做法:
  

  1.牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。

  2.准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。

  3.炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

  4.倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。

  5.将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌。

小诀窍

  1、因为干锅内预先有油,所以牛蛙炒的时候不用放太多油。 2、牛蛙和洋葱都炒断生即可,因为在干锅里也有持续加温的过程,以免过老。 3、我用的是三只小蜡烛加温的,效果也不错。


  

干锅牛蛙

干锅牛蛙做法
   材料:
   牛蛙,辣椒,葱,姜,蒜,香草叶,丁香,油
  
   做法:
  

  1.牛蛙出水。

  2.锅里放油,下葱,姜,蒜,香草叶,丁香,猛放辣椒。

  3.下高汤,水开后放香窝笋,放牛蛙,调味,水开后就好了。

  4.把它转移到电磁上,最最最小的火,开吃吧。


  

干锅牛蛙

干锅牛蛙做法
   材料:
   四人份,牛蛙 3只,白洋葱 1个,青蒜 100g,干辣椒 50g,鲜朝天椒 4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,调料:料酒,醪糟 各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫县豆瓣 1汤匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉 50g,油 200ml(实耗50ml)
  
   做法:
  

  牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。

  青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

  中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。

  炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

  炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

  另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

小诀窍

  锅具的选择

  这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等,如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌,免去点火的麻烦。


  

干锅牛蛙(家庭版)

干锅牛蛙(家庭版)做法
   材料:
   材料:牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
  
   做法:
  

  1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;

  2土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

  3牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

  4热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

  5腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

  6锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

  7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;

  8加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。


  

干锅牛蛙

干锅牛蛙做法
   材料:
   配料:料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;
  
   做法:
  

  干锅牛蛙的做法:

  1、锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料。

  2、翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!

小诀窍

  美味贴士:

  1.加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感;

  2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处;

  3.根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富;

  4.香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好~~~

  5.先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~


  

葱香干锅牛蛙

葱香干锅牛蛙做法
   材料:
   原料:牛蛙、莴苣、香菜、泡椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。
  
   做法:
  

  1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、切成块、回家以后用盐抹牛蛙皮上揉搓 然后洗净(为了去除牛蛙表皮的粘液)

  2、莴笋去皮切成片放沸水锅里焯水 沥干水分放盘子里码盘,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

  3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

  4、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

  5、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、泡椒、花椒和蒜头爆香;

  6、放入炸好的牛蛙入锅炒香,加少许高汤闷一会,待水分靠干后迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可.


  

60【干锅牛蛙】

60【干锅牛蛙】做法
   材料:
   四人份,牛蛙 3只,白洋葱 1个,青蒜 100g,干辣椒 50g,鲜朝天椒 4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,调料:料酒,醪糟 各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫县豆瓣 1汤匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉 50g,油 200ml(实耗50ml)
  
   做法:
  

  牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。

  青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

  中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。

  炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

  炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

  另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

小诀窍

  锅具的选择

  这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等,如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌,免去点火的麻烦。


  

干锅牛蛙

干锅牛蛙做法
   材料:
   主料:牛蛙 (3只) 绿朝天椒 (10个) 干红辣椒 (8个) 草果 (2个) 甘草 (2片) 大葱 (3段) 老抽 (1勺) 白糖 (1勺) 胡椒粉 (1勺) 油 (3汤勺) 一品鲜 (少许) 辣椒粉 (1勺)
  
   做法:
  

  (1)准备好食材:牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。

  (2)牛蛙是LEMON在超市买回来的;牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚,直接将刀切开牛蛙的颈部,用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉,拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。

  (3)宰杀好的牛蛙放在砧板上,切成大小均匀的段,不要太大块,怪吓人的。

  (4)将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段;大蒜拍碎;干红辣椒切成丝;生姜切成丝;不需要切的太细。

  (5)将锅置于电磁炉上;锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。

  (6)汇入干红辣椒丝,用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。

  (7)烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点,不够辣。又加入整颗的干红辣椒。

  (8)将大料全部爆香后,主角牛蛙君登场,直接汇入油锅里爆炒。注意:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。

  (9)烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。

  (10)放进生抽1勺提味。

  (11)一品鲜少许。

  (12)将老抽汇进锅里;为牛蛙着色。

  (13)将切好的红绿朝天椒段加进锅中。

  (14)放进1勺白糖;用中火烧开收汤汁。

  (15)关火;放进1勺盐。

  (16)撒上胡椒粉增香。

  (17)汇入花椒粉1勺。

  (18)辣椒粉1勺提高辣度,如果受不了过于辣的口感,可以选择不放。

  (19)汇进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。

  (20)最后撒进大葱段,鸡精少许。


  

砂道 香锅牛蛙

砂道  香锅牛蛙做法
   材料:
   主料:牛蛙3斤
  
   做法:
  

  公司网址:www.sdzg168.com

  电话:023-68928987


  

平锅牛蛙

平锅牛蛙做法
   材料:
   净牛蛙2只(带皮)、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
  
   做法:
  

  1、净牛蛙切成块,加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用,腌约10分钟。

  2、洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。

  3、锅加入适量的食油,开大火,油沸后放入蒜头、姜片。

  4、待姜蒜香味出来后,倒入牛蛙翻炒,一直炒到牛蛙变白色,加入适量的酱油、黄酒、水,盖锅盖烧煮开,约煮5分钟。

  5、锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮,还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉,一遍炒一遍收干汤汁,放上葱花炒匀即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a40600.html

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