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广东烤鸭

时间:2020-04-26  2020-04-26  其它菜谱  手机阅读
广东烤鸭做法
   材料:
   鸭腿1只,刷料:麦芽糖70克,白醋45克,冷开水30克,腌料:盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一点点,陈皮粉撒一点点,沙姜粉撒一点点,胡椒粉撒一点点,洋葱末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻酱少许,蠔油少许,甜面酱1/2茶匙
  
   做法:
  

  step1:鸭腿洗净擦干水分,用滚开的水淋鸭皮,再将水分擦干;

  step2:将腌料搅拌均匀,均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;

  step3:将外皮刷料,小火煮匀,将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净,将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上,放在烤盘架上吹风至表皮干;

  step4:将鸭腿放入烤箱,220度,30分钟左右,中间翻面几次,最后鸭皮朝上,上色后出炉。

  step5:出炉放凉后,再剁块即可;

小诀窍

  腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鸭用的量也就1/5茶匙,这就一条鸭腿,所以只要一点点就好了;

  腌制的时间长些,入味更好。

  吃完了,感觉剔骨了,可能更容易入味,而且切着也方便,下次试试。


  

广东烤鸭

广东烤鸭做法
   材料:
   光鸭1只,麦芽糖45公克,冷开水30公克
  
   做法:
  

  1.将光鸭洗净、擦干水份,由尾部吹气直至皮肉分离后,再将肚内腌料混合均匀抹入鸭肚内。

  2.将作法1的光鸭,用铁针缝合鸭尾部分,并用滚水淋上外皮,再将水份擦干。

  3.将外皮刷料以小火煮匀,均匀刷在作法2的光鸭外皮上,并挂起吹风直至表皮干且皱。

  4.将作法3的光鸭放入已预热至220℃的烤箱内,鸭腹朝上,先烤20∼25分钟后取出,翻反面再烤15分钟后,取出挂凉,再剁块即可。


  

广东烤鸭

广东烤鸭做法
   材料:
   鸭腿1只,刷料:麦芽糖70克,白醋45克,冷开水30克,腌料:盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一点点,陈皮粉撒一点点,沙姜粉撒一点点,胡椒粉撒一点点,洋葱末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻酱少许,蠔油少许,甜面酱1/2茶匙
  
   做法:
  

  step1:鸭腿洗净擦干水分,用滚开的水淋鸭皮,再将水分擦干;

  step2:将腌料搅拌均匀,均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;

  step3:将外皮刷料,小火煮匀,将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净,将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上,放在烤盘架上吹风至表皮干;

  step4:将鸭腿放入烤箱,220度,30分钟左右,中间翻面几次,最后鸭皮朝上,上色后出炉。

  step5:出炉放凉后,再剁块即可;

小诀窍

  腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鸭用的量也就1/5茶匙,这就一条鸭腿,所以只要一点点就好了;

  腌制的时间长些,入味更好。

  吃完了,感觉剔骨了,可能更容易入味,而且切着也方便,下次试试。


  

广东烤盐焗鸡

广东烤盐焗鸡做法
   材料:
   材料:鸡1只(净重2斤左右),盐焗鸡粉2包(30克/包)
  
   做法:
  

  1、鸡去掉鸡脚、内脏、头颈,清洗干净,用厨房纸擦干内外;

  2、用棉线把鸡腿绑起来;

  3、把盐焗鸡粉均匀抹在鸡身内外,并按摩一会;

  4、套上保鲜袋,放冰箱冷藏腌制1晚入味;

  5、土豆削皮后切成小块,煮一锅开水,放一勺盐,放进土豆煮5分钟,捞起,沥干水分;(不喜欢吃土豆的就不放土豆)

  6、姜、葱、洋葱分别切小段、小块;

  7、把姜葱和1/3的洋葱放进鸡肚里;

  8、把土豆块和剩下的洋葱铺在烤盘上;

  9、把鸡放在土豆和洋葱上面,表面涂上一层玉米油;

  10、放入已经预热好200度的烤箱里,下层,200度,1小时,烤到40分钟的时候,取出刷一层玉米油(刷了油烤起来表皮更金黄,更脆,时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作调整)


  

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法
   材料:
   鸭子一只(2kg左右),白萝卜100g,黄瓜100g,葱30g,面粉150g,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1. 解冻鸭子(图1),我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子;

  2. 鸭子放在蒸架上(图2),烧一锅开水(图3),往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩(图4),注意不要过热烫破皮;

  3. 将鸭子用啤酒瓶直立,稍干后,将蜂蜜:水=1:6稀释的稀蜂蜜水(图5)刷鸭表面一遍。等30分钟,鸭子干了后,再刷一遍(图6);

  4. 风干鸭至少12小时(图8)。我一般晚上弄鸭子,10多度室温下,风干过夜。天热的话,移到冰箱4度过夜;

  5. 烤箱预热到180摄氏度,上下层加热模式,且在离加热管最近的地方各放一个烤盘(图7);

  6. 鸭子翅膀、脖子皮,腿分别用双层锡箔纸包裹(图9),鸭腹内塞水浸泡过的面包(图10)一个(图11);

  7. 鸭子水平放置于烤架上,放入温度已达180摄氏度的烤箱(图12),烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度,烤3小时。

  8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉:水:植物油:鸡蛋=150g:400ml : 15g : 2个的比例混合均匀,保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅,煎饼(图13,14)。白萝卜、葱、黄瓜切长条(丝),跟北京烤鸭酱一起备用(图15)。

  9. 将烤箱温度调回180摄氏度,同时将烤鸭从烤箱拿出,把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走,但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留(图16)。将鸭子放回烤箱,盖一张大锡箔纸在烤鸭上面(图17)。

  10. 45分钟后,将烤鸭拿出,取走面包,和包裹鸭翅膀的锡箔纸(图18,19),将烤鸭翻面,并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹,放入烤箱,180摄氏度再烤45分钟。

  一共5小时,尘埃落定,马到成功咯~~~

  图片太多无法上传,请参看我的博客:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html

小诀窍

  1. 今天的烤鸭结果,再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮,开始烫鸭的时候,把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方,都要翻出来烫仔细,这样烤出来才整体色泽均匀。

  2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭,发现有局部烤糊的迹象,就拿出来盖上锡箔纸保护。


  

广东盐鸡

广东盐鸡做法
   材料:
   鸡1只,香油少许,姜末1/2杯,葱末1/2杯,沙拉油1/2杯,味精少许,盐3小匙,米酒1/2杯,姜片少许,葱段少许,盐3大匙
  
   做法:
  

  (1)将腌料均匀的涂抹于鸡身,腌约1小时,腌之前最好用叉子或牙签在鸡身上戳洞使其入味。

  (2)烧1锅开水,将鸡放入滚水中,以小火煮10分钟后将鸡身翻转再以小火煮10分钟,即可熄火盖上锅盖再焖20分钟取出,待冷涂上少许香油,剁块排盘。

  (3)用一个小碗,放入姜末、葱末、味精和盐等调味料。另外将1/2杯的沙拉油烧滚后,直接淋在小碗中,这就是广东盐鸡的沾料。

  (4)食用时可沾着沾料吃,味道鲜美可口。


  

广东油鸡

广东油鸡做法
   材料:
   鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯
  
   做法:
  

  (1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。

  (2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。

  (3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。


  

广东泡菜

广东泡菜做法
   材料:
   白萝卜1条,红萝卜1条,小黄瓜1条,嫩姜少许,辣椒数支,白醋5大匙,白糖6大匙,冷水适量,盐3大匙
  
   做法:
  

  (1)白、红萝卜及小黄瓜切成小块,三种材料分别以盐腌约20分。

  (2)嫩姜、辣椒切片,铺在作法(1)的材料上。

  (3)冷水份量以盖过材料为准,煮开后,将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后,立即倒入作法(1)材料内。

  (4)待材料冷却后,放入冰箱,就可随时取用。


  

广东泡菜

广东泡菜做法
   材料:
   白萝卜1/2条,红萝卜1/2条,小黄瓜3条,盐2大匙,白醋4大匙,糖3大匙
  
   做法:
  

  1.白萝卜、红萝卜分别去皮洗净,切成1×3公分之条状,备用。

  2.小黄瓜洗净去头尾剖成4条,再切成1×3公分之条状,备用。

  3.将作法1的红、白萝卜条及作法2的小黄瓜条一起放入容器中均匀混合后,用盐腌约20分钟,至稍微软后,即用水沖洗净去除盐,并沥干水份。

  4.将作法3放入白醋及糖一起腌拌至入味即完成。


  

广东感冒茶

广东感冒茶做法
   材料:
   金银花3公克,甘草3公克,葛根片4公克,连翘2公克,桔梗3公克,海浮石2公克,灵芝片4公克,北杏仁4公克,土茯苓4公克,桑枝片4公克,荆芥3公克,紫苏叶3公克,水3000㏄
  
   做法:
  

  1.将所有的材料洗净后,以冷水浸泡约10分钟后,取出沥干水份,备用。

  2.取一陶壶,将作法1的所有材料放入陶壶中,加入水3000㏄以小火煮约30分钟。

  3.将作法2的汤汁过滤即可饮用。


  

广东油鸡淋酱

广东油鸡淋酱做法
   材料:
   酱油3杯,麦芽糖3∼4大匙,冰糖3大匙,米酒1/2杯,盐2大匙,水10杯,香油1/2杯,卤包:适量,桂皮适量,八角适量,甘草适量
  
   做法:
  

  (1)将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a40633.html

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