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广东茶点—腊肠卷

时间:2020-04-26  2020-04-26  其它菜谱  手机阅读
广东茶点—腊肠卷做法
   材料:
   中筋面粉250克,酵母粉1茶匙,白糖1大匙,温水125ML,腊肠
  
   做法:
  

  【面皮制作】:

  1、酵母粉放入温水中融化

  2、将面粉,白糖,混合.

  3、把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.

  4、拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.

  5、将面团放入有盖的大碗中发酵,1小时后,面团发大至2倍的样子,用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了.

  【包馅整型】

  面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.

  将面皮搓成长条形,约是半条腊肠的3倍,然后缠在腊肠上即可.

  【蒸制】

  将做好的卷放上蒸架,锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.

小诀窍

  PS:包腊肠的时候,头尾要路出腊肠,这样蒸好的腊肠卷,菜看的到腊肠,蛋蛋今天包的太严实,已至都看不到腊肠...-_-|||.....


  

广东茶点—腊肠卷

广东茶点—腊肠卷做法
   材料:
   中筋面粉250克,酵母粉1茶匙,白糖1大匙,温水125ML,腊肠
  
   做法:
  

  【面皮制作】:

  1、酵母粉放入温水中融化

  2、将面粉,白糖,混合.

  3、把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.

  4、拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.

  5、将面团放入有盖的大碗中发酵,1小时后,面团发大至2倍的样子,用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了.

  【包馅整型】

  面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.

  将面皮搓成长条形,约是半条腊肠的3倍,然后缠在腊肠上即可.

  【蒸制】

  将做好的卷放上蒸架,锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.

小诀窍

  PS:包腊肠的时候,头尾要路出腊肠,这样蒸好的腊肠卷,菜看的到腊肠,蛋蛋今天包的太严实,已至都看不到腊肠...-_-|||.....


  

广东茶点牛肉烧卖

广东茶点牛肉烧卖做法
   材料:
   馅儿的材料:
  
   做法:
  

  1.马蹄去皮(罐头的就不用了)打碎,有点颗粒的,人家都是用手剁得,我用机器了。

  2.葱姜剁碎加入肉馅里,肉馅加入水和地瓜粉,用筷子一个方向搅拌,搅到水完全吃进去。

  3.入料酒,香油,酱油,蚝油,糖,胡椒,花椒油和剁碎的马蹄。

  4.用手揉一揉,甩两下肉馅。放入冰箱冷藏。据说这样肉质更柔细紧密。

  5.取出肉馅,包入馄饨皮中,(包法和叶脉的一样),用手掌虎口从中间往上抓握收紧,勺子压一压。

  大火蒸上汽后15分钟,就可以了。


  

【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭

【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米2杯(电饭煲带的量杯),水3杯半,广式腊肠(香肠)数根,香菇几朵,青菜几颗,鸡蛋2个,酱油(生抽+鲜味汁,用蒸鱼豉油之类的同样可以),糖少许
  
   做法:
  

  1、大米淘好,加入水浸泡1小时(具体水量按米而定)

  2、起一锅水,青菜焯水,浸入凉水。

  3、关火,放入腊肠过下水;香菇用凉水泡开

  4、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀(不容易糊底,米饭也更加的软糯)

  5、盖上盖,先用大火煮开,转小火焖,将米饭煮至八成熟

  6、水差不多收干,用筷子拌下,放入腊肠,香菇,打入鸡蛋

  7、盖上盖继续煮5分钟,放入焯过水青菜,继续煮5-10分钟,关火,饭焖15分钟左右

  8、用生抽1少,鲜味汁1勺,加入少许糖,用微波炉加热下,化开砂糖(也可以加麻油增加香味)

  9、时间到后,淋上调味汁

小诀窍

  青菜事先焯水可以避免焖饭导致青菜变黄:腊肠是腌制食品,事先过下水可以减少色素

  鸡蛋喜欢吃流黄的可以和青菜一起放入


  

风味腊肠卷

风味腊肠卷做法
   材料:
   1.低筋面粉150公克,泡打粉1又1/2小匙,水180㏄,
  
   做法:
  

  (1)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水,用手揉成面糰备用。

  (2)将广式腊肠用滚水汆烫后,捞起沥干水份,再与调味料(2)一起搅拌均匀。

  (3)将作法(1)的面糰分切成12份,用手搓成长条状,依序完成12条备用。取1条面糰圈在1条腊肠上,即完成1份腊肠卷,依序做好12份后,放入蒸笼中,用大火蒸10分钟即可。


  

白菜腊肠卷

白菜腊肠卷做法
   材料:
   大白菜叶10片,腊肠2根,干鱿鱼30克,干香菇4朵,大蒜2瓣,白糖1茶匙,香葱2根,小米椒2根,盐1/2茶匙,耗油1/2汤匙
  
   做法:
  

  1、干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒;腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒;香葱洗净后取1根切成葱花;大蒜剁成蒜茸

  2、将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用

  3、炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香,然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀,再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用

  4、取一片烫软的白菜叶在案板上摊开,去适量炒香的馅料放在白菜叶根部,然后掀起根部往上卷,并把两侧的叶片折向中间包住馅料,卷成白菜卷

  5、将卷好的白菜放在盘内,撒上辣椒粒,将盘子放入蒸锅内蒸15分钟,出锅时撒上葱花即可

小诀窍

  1、干鱿鱼可用剪刀剪成小粒,或切的时候在刀口上抹上一点麻油会很容易切

  2、如果喜欢味道更浓郁的话,可在蒸好后勾个自己喜欢口味的薄芡


  

风味腊肠卷

风味腊肠卷做法
   材料:
   主料:(1)。低筋粉180克,干酵母1小匙半,发粉1小匙,糖2匙,色拉油1匙,盐少许,温水115ML(2)。广式腊肠3根(先蒸熟,对半切成6段,再剖切成12小根),包底纸12小张
  
   做法:
  

  1、先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团,置于温暖潮湿的地方发酵40~60分钟,待面团内出现蜂窝状时取出整形

  2、用刀切成12等份,再搓成粗细均匀的长条

  3、面条绕在腊肠上,收口捏紧,垫上包底纸(面条的头尾收口向下,分别与旁边的面团捏紧,熟后才不会松开反弹)

  4、用大火蒸15分钟至熟


  

腊肠卷

腊肠卷做法
   材料:
   普通蒸馒头发的面,广式腊肠4根。
  
   做法:
  

  将蒸馒头的面发好(估计大家都会,就不具体描述步骤了),分成8份,每分搓成大拇指粗的长条。

  将腊肠一份为二,取一根面条,将其缠绕在腊肠上,收好口。

  8个腊肠卷都做好后,醒20分钟,上锅中火蒸15分钟就可。


  

香米腊肠卷 【蝶儿美食】

香米腊肠卷 【蝶儿美食】做法
   材料:
   主料:面粉,自制香肠,香米饭,配料:干酵母,盐,白糖,老抽,味精,胡椒粉,葱末,熟植物油
  
   做法:
  

  1、干酵母加少量温水化开,放入面粉中搅匀,再加适量温水和成软硬适中的面团,加盖放到温暖处发酵至原体积2倍大。

  2、腊肠蒸熟以后切成小丁,香米饭中放入腊肠丁、盐、白糖、老抽、味精、胡椒粉、葱末、熟植物油(可以用香油代替)搅拌均匀,这时候闻起来已经很香了。

  3、发酵好的面团完全排气,揉搓均匀。用擀面杖杆成长方形厚度约5毫米的大片,面片上均匀铺一层拌好的香米饭,面片上面的一端留出1厘米空着,香米饭用勺子压实。

  4、从面片下面的一端向上卷起,空出的1厘米处抹少许清水再卷紧,面卷两端收口,盖湿布饧发15分钟。(我的蒸锅不够大,所以一分为二)

  5、蒸锅内加水,篦子上铺好打湿的屉布,放入糯米腊肠卷生坯,大火烧开转小火蒸12分钟,3分钟以后再开盖取出,切成小段即可。

小诀窍

  1、香米饭要晾凉以后再用,否则会把发面面团烫死导致成品发硬不松软。

  2、在面团上铺的那层香米饭一定要压实,面卷要卷紧,成品形状才漂亮。


  

意大利腊肠卷

意大利腊肠卷做法
   材料:
   夹馅: 用了Salami, Mazzarella cheese, 炒熟的甜椒和洋葱。
  
   做法:
  

  依以上顺序把材料放入面包机,选择发面程序(Dough cycle )发面。

  制作:

  发好的面分成两份.

  面板上撒一点面粉,把一份面团慢慢杆成10x14寸的长方形。

  四周留一寸的边不要放馅料,涮上蛋液。

  把甜椒和洋葱, 炒熟的腊肠片与奶酪条,均匀的平铺在面团上。

  从长的一方开始卷起。边卷边把两端收口稍折捏紧,卷好后把收口处捏紧。

  烤盘喷油,把面包卷收口处朝下排放好。

  放一暖和的地方,再次发酵20-30分钟至两倍大。

  烤箱预热375F,面包卷涮上蛋液, 入烤箱烤25-30分钟。

  出炉后凉10分钟再切开食用。


  

富贵腊肠卷

富贵腊肠卷做法
   材料:
   大肠和肉陷
  
   做法:
  

  大肠洗静


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a40641.html

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