水煮豆腐
材料:
酱油,紅油豆瓣醬,素肉丸,冻豆腐,土豆切片泡水,香菜几根,干辣椒,花椒粉,鸡精,葱姜蒜切碎
做法:
1、锅里放油,放豆瓣醬煸炒出红油再放葱姜蒜炒香,加入适量水(有高汤块或冻最好放一块),再把冻豆腐素肉丸放入煮十分钟左右。
2、放鸡精酱油调味,入土豆片跟香菜(土豆片断生就好,煮太久就不脆了)装到碗盘里,上面撒一层花椒粉。
3、另起锅烧热油,干辣椒段爆香,把油连同辣椒倒在菜上就可以了^.^
小诀窍
喜欢吃黄豆芽可以放一些,我忘了写。
水煮豆腐
材料:
酱油,紅油豆瓣醬,素肉丸,冻豆腐,土豆切片泡水,香菜几根,干辣椒,花椒粉,鸡精,葱姜蒜切碎
做法:
1、锅里放油,放豆瓣醬煸炒出红油再放葱姜蒜炒香,加入适量水(有高汤块或冻最好放一块),再把冻豆腐素肉丸放入煮十分钟左右。
2、放鸡精酱油调味,入土豆片跟香菜(土豆片断生就好,煮太久就不脆了)装到碗盘里,上面撒一层花椒粉。
3、另起锅烧热油,干辣椒段爆香,把油连同辣椒倒在菜上就可以了^.^
小诀窍
喜欢吃黄豆芽可以放一些,我忘了写。
水煮豆花鱼
材料:
鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
做法:
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
小诀窍
1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。
水煮豆花虾
材料:
虾20只、内酯豆腐(嫩豆腐、绢豆腐)1盒、花椒20克、干辣椒50克、葱1段、姜1块、蛋清半个、盐10克、土豆淀粉10克、料酒1小勺、山奈1个、草果1个、大料(八角)2个、香叶2、丁香1粒、桂皮1小段段
做法:
1、将虾去头和壳。
2、用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片,然后去掉里面的虾线。
3、然后放入容器中,放入盐(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蛋清(半个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
4、锅中到入300油,放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后,到入干辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。
5、将锅中倒入一大碗水,放一小勺盐烧开,将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出。
6、趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中。
7、将虾仁也放入开水中,水再开时捞出来放在豆腐上。
8、将炸好的调料油捞出去所有的调料,放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒,小火炸3分钟,然后将花椒捞出去,烧到7成热。
9、将虾上放一些干辣椒段和葱花,然后将烧热的油浇在辣椒段上,最后撒上香菜末即可。
水煮豆泡
材料:
豆泡200克,青菜100克,青红椒各1个,南德作料少许,油,盐,味精
做法:
1、青红椒切片备用。
2、锅中放油烧热,放入青菜、青红椒翻炒几下。
3、再放入豆泡,加入盐、少许南德作料,加点水煮一小会。
4、最后放入味精翻几下出锅。
红糖煮豆腐
材料:
豆腐200克,红糖50克。
做法:
每次用豆腐200克,红糖50克,清水1碗,煮熟服食。
煮豆腐块
材料:
材料2人份:豆腐300克,鸡胸肉(去皮)40克,菠菜40克,高汤四分之三杯,酱油1大匙,料酒1大匙。
做法:
①将1大块豆腐分成6小块。
②鸡肉切成适当大小薄片。
③将菠菜洗净,用热水煮后放入冷水中,然后用笊篱捞起,滤干水分。
④在锅中加入高汤、酱油、料酒,煮开后放入鸡肉,煮至鸡肉变色后加入豆腐煮3分钟左右。
⑤在④中加入菠菜,再煮一会儿熄火。
⑥将⑤装盘。
卤汁煮豆腐
材料:
豆腐150-200克,卤汁水半碗。
做法:
豆腐切块,清水煮开,加入卤汁,再滚即可服食,宜凉食。
萝卜煮豆腐
材料:
生萝卜汁1杯,麦芽糖100克,豆腐500克。
做法:
将三者混合在一起煮开即可。
芹菜煮豆腐
材料:
芹菜100克,豆腐250克。
做法:
将芹菜去根、叶洗净,下沸水锅中焯一下,捞出切成小段(长约1厘米),盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净,切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上,加植物油,中火烧至六成热,加葱花、姜末煸炒出香,放入豆腐块,边煎边散开,加适量清汤,煨煮5分钟后加芹菜小段,改用小火继续煨煮15分钟,加精盐、味精、五香粉,拌匀,用湿淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。
天麻煮豆腐
材料:
天麻10克,豆腐60克,调料适量。
做法:
将天麻洗净打碎加水煮沸,再放入豆腐煮透,加入少许精盐、味精调味后即成。