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粒粒香大排

时间:2020-05-06  2020-05-06  其它菜谱  手机阅读
粒粒香大排做法
   材料:
   原料精选猪排骨约1250克。,调料郫县豆瓣,川泡椒,老干妈豆鼓,三五火锅底料,名贵中药50克,川花椒10克,,味精5克,川盐,青红椒粒,洋葱粒,姜米各20克,色拉油100克,红油50克,蒜米,葱,米各10克,汤3千克,盐,味精各5克。
  
   做法:
  

  大排漂去血水,下入凉水锅中,氽水待用。

  锅中倒入色拉油,干辣椒节,川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火锅底料炒香出色,加汤3千克,下排骨烧开,依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。

  将烧好的大排捞出装盘,锅中下红油,将姜,蒜米炒香加老干妈豆豉,青红椒,洋葱粒炒香,淋在大排上,撒葱末即可。

小诀窍

  在炒调料时一定要按顺序投放,否则会使菜品变味。


  

粒粒香大排

粒粒香大排做法
   材料:
   原料精选猪排骨约1250克。,调料郫县豆瓣,川泡椒,老干妈豆鼓,三五火锅底料,名贵中药50克,川花椒10克,,味精5克,川盐,青红椒粒,洋葱粒,姜米各20克,色拉油100克,红油50克,蒜米,葱,米各10克,汤3千克,盐,味精各5克。
  
   做法:
  

  大排漂去血水,下入凉水锅中,氽水待用。

  锅中倒入色拉油,干辣椒节,川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火锅底料炒香出色,加汤3千克,下排骨烧开,依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。

  将烧好的大排捞出装盘,锅中下红油,将姜,蒜米炒香加老干妈豆豉,青红椒,洋葱粒炒香,淋在大排上,撒葱末即可。

小诀窍

  在炒调料时一定要按顺序投放,否则会使菜品变味。


  

粒粒香松

粒粒香松做法
   材料:
   松子40公克,核桃40公克,黑芝麻40公克,白芝麻40公克,鲜虾150公克,生菜45公克,紫高丽菜45公克,豌豆婴45公克,荷叶夹数片,糖10公克,盐6公克
  
   做法:
  

  1.热锅,将松子、核桃、黑芝麻、白芝麻以干炒至香味散出,起锅,全部磨成粗碎状,再加入所有调味料拌匀备用。

  2.鲜虾用竹串把鲜虾串直备用。

  3.取一汤锅,放入约1/2锅的水量煮至滚沸,锅中加入少许盐后,放入作法2的鲜虾煮熟(虾壳变红色)后起锅,待凉后取出竹串,剥去虾壳。

  4.取一片荷叶夹放在手中,包入适量的作法1材料及作法3的鲜虾一同食用即可(此动作重覆至材料用毕)。


  

金银粒粒香

金银粒粒香做法
   材料:
   花生米250克,百合50克,青辣椒10克,香菜5克。调料白糖15克,味精2克,盐2克,老陈醋20克,调料油5克,色拉油500克(约耗50克)。
  
   做法:
  

  1、将花生米放入烧至四成热的油锅中小火浸炸,炸好后晾凉去皮待用。

  2、百合去两头逐片取下,洗净;青辣椒切成花生米大小的菱形,香菜切成1厘米长的段。

  3、将去皮后的花生米、百合、青辣椒、香菜加上白糖、味精、盐、老陈醋、调料油拌匀即可。

小诀窍

  特点

  酸甜微辣,百合甘甜脆爽。

  创新点

  在原来老醋花生的基础上加上百合,效果更佳。


  

12道蒸出来的美味营养餐之四粒粒香滑鸡翅

12道蒸出来的美味营养餐之四粒粒香滑鸡翅做法
   材料:
   主材:鸡中翅
  
   做法:
  

  1、鸡翅浸泡半小时以上,中间换水。沥干或擦干水分,从中间剖开,剁小粒。

  2、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)。

  3、木耳泡发洗净,枸杞洗净用凉开水浸泡。

  4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉,木耳铺在盘底,鸡翅摆在上面。

  5、水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火,撒入葱花和枸杞即可。

小诀窍

  1、 鸡翅剁小粒更加容易入味,而且吃起来很方便。

  2、花椒粉只放一点点,目的是为了去腥提香,不要吃出麻味。

  3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。

  4、尽量用平盘,鸡翅也尽量平铺,更容易熟透入味。

  5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚,可将蒸制时间延长至20分钟。


  

鸡米花,粒粒香

鸡米花,粒粒香做法
   材料:
   鸡胸肉、五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉
  
   做法:
  

  一、鸡粒:

  1、鸡胸肉(或鸡腿肉)切粒,用少许五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉隔夜腌好;

  2、用几茶匙碗玉米粉和几茶匙面粉,比例为一比一,用玉米粉是为了炸起来比较硬身,两种粉开成面糊,将肉粒蘸上面糊炸至浅黄,捞起一小会,再炸成金黄色。

  二、炸秋葵:

  将秋葵切段,蘸上上述的面糊,同样方法炸之。

  三、腰果和花生

  花生、腰果冷油下锅,油不能太热,炸至松脆,盛起在碟,加半茶匙盐,用碗扣住碟,摇几下,这样,想能均匀地沾在花生和腰果上了。


  

蒸出粒粒香滑鸡翅

蒸出粒粒香滑鸡翅做法
   材料:
   鸡中翅,木耳,枸杞(装饰用),姜,红薯淀粉,生抽,料酒,胡椒粉,花椒粉,白糖
  
   做法:
  

  1.鸡翅浸泡半小时以上,中间换水

  2.沥干或擦干水分

  3.从中间剖开

  4.剁小粒

  5.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)

  6.木耳泡发洗净

  7.枸杞洗净用凉开水浸泡

  8.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

  9.木耳铺在盘底

  10.鸡翅摆在上面

  11.水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火

  12.撒入葱花和枸杞即可


  

粒粒香花菇牛肉酱

粒粒香花菇牛肉酱做法
   材料:
   【主原料】:牛后腿肉300克。
  
   做法:
  

  【牛肉的腌制与花菇花生米的处理过程】:

  1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟,去除血水,用清水冲洗干净(慧心贴心提示一:牛肉用冷水提前浸泡,以去除牛肉表面和组织含有的血水,进而达到去腥的目的)。

  2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。

  3.牛肉粒放碗中,加入1汤匙味达美蚝油。

  4.加入1汤匙六月鲜豆瓣酱。

  5.用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀,放在一边腌制15分钟。

  6.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。

  7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。

  8.黄飞红麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上,用擀面杖擀制。

  9.红辣椒和花椒擀成末、花生擀成带有颗粒感的花生粒(慧心贴心提示二:花生不要压成碎末,带点颗粒口感更好)。

  【花菇牛肉酱的炒制过程】:

  1.炒锅放火上,大火烧热锅底,放入花菇粒,转中小火烘烤。

  2.把花菇含有的水分烤干,烤到花菇表面呈金黄色,把花菇取出备用(慧心贴心提示三:烘烤花菇或香菇丁,锅内不放油,烘烤干的花菇无水分,口感韧韧的比肉还好吃;放油后花菇的水分逼不出,影响口感,花菇含有水分也影响酱料的保存)。

  3.锅里放适量食用油,放入牛肉粒翻炒。

  4.炒到牛肉粒熟,表面呈焦黄色。

  5.放入干豆豉20粒。

  6.放入2汤匙六月鲜豆瓣酱,用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

  7.放入烘烤干的花菇粒(慧心贴心提示四:花菇先烘干再放入牛肉中,如果不烘干和牛肉混合,香菇的口感没有先烘干的口感好,而且炒制过程香菇会出水,影响酱料的保存)。

  8.放入碾碎的花生粒。

  9.用铲子翻拌均匀,花菇牛肉酱就炒好了。

  【花菇牛肉酱的保存方法】:

  1.准备一个玻璃瓶,锅内放足量冷水放入玻璃瓶,大火烧煮至水开,中火继续煮制10分钟给玻璃瓶消毒(慧心贴心提示五:玻璃瓶一定要先消毒,保证瓶子干净无水分,否则,影响酱料的保存)。

  2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上,晾干瓶里和瓶盖的水分。

  3.炒好的花菇牛肉酱装在瓶子的八分满处。

  4.炒锅内放适量食用油,大火烧至油热且出香味(慧心贴心提示六:酱料装到瓶口八分满,用热油封口,可延长酱料的保质期)。

  5.烧好的热油稍微放凉,淋在牛肉酱的表面,使玻璃瓶满。

  6.盖好瓶盖,将瓶子放在冰箱冷藏室,至少可保存一个月。

小诀窍

  按以上方法保存酱料,至少可保存一个月,但因自己家庭制作,酱料不含任何防腐剂,建议做好的酱料尽早食用。


  

葱香大排

葱香大排做法
   材料:
   大排,生抽,白糖,干淀粉,姜片,葱段
  
   做法:
  

  1.准备两个碟子,一个里面放干淀粉,一个放生抽和白糖搅拌均匀备用.

  2.大排两面用刀背细细的剁过.

  3.剁好的大排,先在生抽白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀 粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时.

  4.锅里放少量油,把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色.

  5.全部大排煎好后,烹入少量料酒,放一勺老抽,一勺白糖,少许姜片和葱段,放 没过大排的水,先大火煮至开,然后中小火煮至汤汁收干,大排酥烂就可以 出锅了.

小诀窍

  在家里自己吃可以把大排切成稍小的块,平时小哲在我都是一块大排切成三块这样烧 的,比较好处理,今天考虑到要拍照,所以整块烧比较漂亮点.


  

蒜香大排

蒜香大排做法
   材料:
   猪仔排骨骨脆肉嫩,营养丰富,经调料腌渍,滋味更鲜。成菜后,外酥里嫩,色泽金黄,蒜香味浓,是安徽的特色风味菜肴。主料猪仔排骨辅料蛋清调料精盐  味精  料酒 嫩肉粉 蒜茸 淀粉  葱姜汁  色拉油
  
   做法:
  

  1.猪仔排骨斩成长段,用调料腌渍。

  2.锅上火滑油,留底油待油温升至四成热时,下猪仔排骨炸熟捞起。待油温重新升高后,再将猪仔排炸至金黄色时起锅装盘。

  注意事项

  1.此菜关键在猪仔排骨的腌渍和炸制的油温控制。

  2.腌制时不能过咸;炸制中不能炸焦。


  

葱香大排

葱香大排做法
   材料:
   大排(选有肥有瘦的那种),生抽,白糖,干淀粉,姜片,葱段
  
   做法:
  

  1.准备两个碟子,一个里面放干淀粉,一个放生抽和白糖搅拌均匀备用

  2.大排两面用刀背细细的剁过

  3.剁好的大排,先在生抽白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时

  4.锅里放少量油,把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色

  5.全部大排煎好后,烹入少量料酒,放一勺老抽,一勺白糖,少许姜片和葱段,放没过大排的水,先大火煮至开,然后中小火煮至汤汁收干,大排酥烂就可以出锅了


  

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