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自制酒酿

时间:2020-05-10  2020-05-10  其它菜谱  手机阅读
自制酒酿做法
   材料:
   圆粒糯米,安琪甜酒曲
  
   做法:
  

  1、将糯米淘洗干净后,用水泡上24小时,用手能捏碎即可;

  2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米,大概不到20分钟的样子;

  3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中,加些晾凉的白开水,打散到米水混合的程度,晾至32、3度,即用手触时不烫为宜,撒上甜酒曲拌匀,酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明;

  4、把饭放到容器中(最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶)压实,正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑,将少量甜酒曲放到坑里,再往坑中加满白开水;

  5、再就是保温发酵了,家里有暖气的可以放暖气上,保持33度左右,发酵一天就能出酒香了!如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖,所以用闷烧锅加水保温的,发酵时间长了些,也听说有用电饭锅的,不过我迷试过还,我怕老通电一是不环保,二是有点小危险,所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心,就是时间长点,呵呵~~

  6、做好的酒酿可以隔水烫一下,或直接放冰箱里终止发酵,随吃随取即可!

  7、想吃的时候,用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里,加适量的水,不要多,稠一点好吃!熬开后,放入糯米做的小圆子,这个超市就有速冻的,不怕麻烦,自己用糯米粉揉也行,不用时间太长,略煮一会小圆子就熟了,盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~

小诀窍

  **熬制时,还可以根据个人喜好甩些蛋花,我怕腥就没放。

  **另外,制作酒酿时,容易和手一定不能沾油,不然发酵会不成功或是长毛哟


  

清甜爽口的酒酿蛋花(含酸奶机制酒酿)

清甜爽口的酒酿蛋花(含酸奶机制酒酿)做法
   材料:
   A:白糯米500g、安琪甜酒曲4g、凉开水少许
  
   做法:
  

  1. 糯米洗净,放水没过米2厘米,浸泡半小时;

  2.将糯米蒸熟,晾凉;

  3.在消毒后的玻璃盆中撒一层酒曲,铺一层糥米,再撒一层酒曲,铺一层糯米,如此反复直到将糯米全部放入盆中,在糯米表面再撒一层酒曲。然后将糯米中间挖一个洞,放入一些酒曲,最后在糯米上均匀撒一些凉开水;

  4.将酸奶机调节到制作米酒的功能,设置时间为30小时;

  5.做好的酒酿,可放入冰箱冷藏,延缓发酵速度,在一周之内吃完;

  6.吃时取适量酒酿,加入温水,煮开后打入一个鸡蛋,用筷子搅散,加入红枣和枸杞,关火就可以吃啦。

小诀窍

  1.制作酒酿的所有器具必须提前用热水进行消毒,否则容易使酒酿变质;

  2.制作酒酿时,可以仅在中间的洞中放入酒曲,但我喜欢一层米一层酒曲的铺法,为了让酒曲与米混合更均匀;

  3.铺好糯米和酒曲后,我习惯加入少许凉开水,这样使析出的酒酿原液更多,酒味稍淡一些,且吃时可以少加些水。如果不提前加凉开水,酒酿会更浓,吃时需要多加水,两种做法都可以,选择自己喜欢的方式就可以啦。

  酒酿的营养价值:

  1.酒酿营养成分与黄酒相近,乙醇含量低,但可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出许多。

  2.酒酿含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升酒酿中赖氨酸的含量比葡3. 萄酒和啤酒要高出数倍,为其它营养酒类中罕见,被人们称为“液体蛋糕”。

  4. 酒酿具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。


  

自制酒酿

自制酒酿做法
   材料:
   主料:糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)
  
   做法:
  

  。把糯米用水浸泡一夜。

  。把酒药放进一个能封口的朔料袋(SandwichBag),封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。

  做法:

  。用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

  。把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。

  。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

  。用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

  。容器上面盖一张保鲜膜(PlasticWrap),放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。

  心得:

  。制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(DishwashingLiquid)洗干净,用热水烫一遍,再拿纸巾(PaperTowel)抹干净。

  。最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

  。酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

  。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

  。酒酿对温度的要求很严格,要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵,太冷要加热,太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温,比较方便,但是费电。

  枸杞鸡蛋酒酿

  。酒酿入锅,加入清水和枸杞子,像煮泡饭一样烧开。要不停地搅拌,把酒酿搅散,让米一粒粒地浮在水面。撇去浮上来的泡沫。

  。敲开鸡蛋壳,把鸡蛋倒入锅中,煮几分钟直到蛋熟。

  。可以根据自己的喜好放糖。

  。如果嫌酒味不够浓,可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。


  

意外惊喜 - 自制酒酿

意外惊喜 -  自制酒酿做法
   材料:
   酒曲是安琪的,8克装,可以做2-2.5公斤。做法在包装袋后面有。,材料:糯米0.7公斤,酒曲3克
  
   做法:
  

  糯米用清水洗5-6次,洗到水比较清为止。(包装上只写了清洗糯米,从书上看的,要洗到水清澈为止)

  糯米泡24小时,用手把米揉碎,上锅蒸25分钟。(可以根据糯米的量体调整蒸的时间,一定要蒸熟)

  找一个干净的盆,用少许凉开水和酒曲混合,把温度降到35-40度的糯米和酒曲混合均匀,中间挖个小洞。盖上盖子,用被子包好,放在暖和的地方(35度左右)36个小时就会有酒渗出,有酒香。

小诀窍

  做米酒最关键的就是不要沾油,所有器皿,筷子一定要洗干净。

  可以放在暖气附近。

  米酒可以做酒酿饼,醪糟汤圆,醪糟水子,醪糟鸡蛋,或做菜用。


  

自制酒酿

自制酒酿做法
   材料:
   圆粒糯米,安琪甜酒曲
  
   做法:
  

  1、将糯米淘洗干净后,用水泡上24小时,用手能捏碎即可;

  2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米,大概不到20分钟的样子;

  3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中,加些晾凉的白开水,打散到米水混合的程度,晾至32、3度,即用手触时不烫为宜,撒上甜酒曲拌匀,酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明;

  4、把饭放到容器中(最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶)压实,正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑,将少量甜酒曲放到坑里,再往坑中加满白开水;

  5、再就是保温发酵了,家里有暖气的可以放暖气上,保持33度左右,发酵一天就能出酒香了!如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖,所以用闷烧锅加水保温的,发酵时间长了些,也听说有用电饭锅的,不过我迷试过还,我怕老通电一是不环保,二是有点小危险,所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心,就是时间长点,呵呵~~

  6、做好的酒酿可以隔水烫一下,或直接放冰箱里终止发酵,随吃随取即可!

  7、想吃的时候,用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里,加适量的水,不要多,稠一点好吃!熬开后,放入糯米做的小圆子,这个超市就有速冻的,不怕麻烦,自己用糯米粉揉也行,不用时间太长,略煮一会小圆子就熟了,盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~

小诀窍

  **熬制时,还可以根据个人喜好甩些蛋花,我怕腥就没放。

  **另外,制作酒酿时,容易和手一定不能沾油,不然发酵会不成功或是长毛哟


  

自制酒酿酵种

自制酒酿酵种做法
   材料:
   巨丰葡萄 水
  
   做法:
  

  1、葡萄的清洗:巨丰葡萄串,用剪刀剪下葡萄粒,蒂要稍稍留一点,不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质,用盐水泡一段时间,倒掉水。撒上面粉,一粒一粒地搓,冲洗,再撒面粉搓,冲洗。越干净越好;

  2、剥皮:将葡萄皮剥下,放入容器;

  3、发酵:在容器中倒入一点水,盖盖儿,放置发酵。待表面出现白色,闻起来有明显酒味即可;

  4、取汁:用筷子拨开葡萄皮,慢慢倒出液体,既是可以发面用的酵种。

小诀窍

  1、做葡萄酒的话,巨丰葡萄并不是第一选择,它的优势是个大好剥皮;

  2、取汁的时候如果过滤,可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。


  

自制酒酿

自制酒酿做法
   材料:
   糯米400克酒曲 适量凉开水 4克
  
   做法:
  

  1. 准备材料。 2. 将糯米浸泡一晚,漂洗干净。 3. 蒸锅里放水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。 4. 蒸好后盛到容器中,凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。 5. 勺轻轻压实。抹平表面,中间挖出一凹陷窝,再撒一点酒曲在里面,倒入一点凉开水。 6. 容器盖严,放在30度左右的温度下发酵。

  自制酒酿做法小贴士

  1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。2、做酒酿的容器要干净,不能沾生水和油。

  3、拌酒曲时,水不能放得太多,会导致糯米是空的,一煮就散。

  4、酒曲可以超市购买,一般常用的有安琪牌。


  

秘制酒酿香辣鱼末

秘制酒酿香辣鱼末做法
   材料:
   草鱼一尾,酒糟50克,姜,蒜,鲜朝天椒,植物油,盐,生抽,老抽,料酒,老干妈,麻油,鸡精
  
   做法:
  

  1.草鱼洗净去鳞去腮去头,鱼身栏几道,切成薄鱼片用料酒腌制10分钟

  2.姜切丝,鲜朝天椒十个洗净切小段沥干备用。(不能吃辣的可少放)

  3.热锅中放入少许植物油,油温5成热时放入姜丝,出香味后倒入腌制好的草鱼片,大火煎至两面焦黄

  4.倒入50克酒糟翻炒2分钟

  5.放老干妈一汤勺,老干妈油一汤勺,下朝天椒一起翻炒,生抽一汤勺,老抽少许,淋上300克水稍顿十分钟,待与肉变软改小火,倒入少许盐、麻油翻炒至收浓汤,撒上鸡精即可(具体时间根据自家火候掌握,只要鱼熟至变酥软,收浓汤就可以)


  

秘制酒糟牛扒

秘制酒糟牛扒做法
   材料:
   酒糟,kosher盐,生抽,黑胡椒,腌肉料(dill阿rosemary阿之类的),老豆腐粒,西葫芦片干香菜,牛肉,葡萄籽油。
  
   做法:
  

  1. n大勺酒糟,拌kosher盐,生抽,黑胡椒,综合腌肉料(dill阿rosemary阿之类的),

  干香菜,牛肉腌上

  2. 老豆腐粒,西葫芦片用葡萄籽油和kosher盐拌匀

  3. 上grill, over.


  

秘制酒香鸡翅

秘制酒香鸡翅做法
   材料:
   鸡翅 酱油 盐 红酒 姜粉 黑胡椒粉 蒜末 蜂蜜
  
   做法:
  

  秘制步骤:1、将鸡翅用酱油、盐、红酒、姜粉、黑胡椒粉,蒜末腌制半小时备用。2、在腌制好的鸡翅上表面均匀涂上蜂蜜。3、烤箱200°c预热5分钟,将鸡翅放入烤箱中间层,烤制20~25分钟既可。(放进烤箱烤了10多分钟后,在刷一次蜂蜜,效果更佳。)


  

自制甜酒酿

自制甜酒酿做法
   材料:
   糯米1500克,蜜蜂牌甜酒药20克,饮用水适量
  
   做法:
  

  1把糯水泡12小时,水没过手背

  2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟

  3把酒药碾碎放碗里备用

  4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里,用叉子把米分散开

  5把过水后的糯米捞出沥干水份

  6温度降到35度时加入酒药用手拌匀

  7把拌过酒药的糯水装入容器内,用手压实,在中间挖一个小洞,倒入大约500ml饮用水,最后洒一些酒药在面上和洞里,然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。

  836小时后小洞里已经盛满了汁水,晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动,这时候酒酿就做好了。

  把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵,放入冰箱里贮存。

小诀窍

  在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净,不能沾到油和生水,否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a43364.html

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