蒜子腊味鸳鸯鸡煲
材料:
田鸡,鸡腿肉,腊肠,蒜瓣,蒜苗,老酒
做法:
1、腊肠切断,浸泡在老酒的碗里,上锅蒸熟,然后切小块,放入榨汁机,倒入刚刚蒸腊肠的酒盒清水,打成汁,备用;
2、用刚刚做好的酱汁少许,腌制下田鸡和鸡腿肉腌制好后,将田鸡的鸡肉放在锅里干煎变色即可
3、锅里加少许油,加入蒜粒、蒜苗,煸炒出香味,倒入田鸡、鸡肉、腊肠翻炒,倒入之前的酱汁,煮止收干汁,放入煲里就可以上桌了~
小诀窍
1、这道菜从头到尾不用加任何的调味料,腊肠和酒和清水打成的酱汁,就是调料,再加其他的会使田鸡肉和鸡肉变材
2、蒜其实在这道菜里要过油炸下,会更香,我这里没有偷懒了~
3、田鸡和鸡腿再次下锅翻炒时,清水不用加,就用剩下的酱汁收汁就好了。
蒜子腊味鸳鸯鸡煲
材料:
田鸡,鸡腿肉,腊肠,蒜瓣,蒜苗,老酒
做法:
1、腊肠切断,浸泡在老酒的碗里,上锅蒸熟,然后切小块,放入榨汁机,倒入刚刚蒸腊肠的酒盒清水,打成汁,备用;
2、用刚刚做好的酱汁少许,腌制下田鸡和鸡腿肉腌制好后,将田鸡的鸡肉放在锅里干煎变色即可
3、锅里加少许油,加入蒜粒、蒜苗,煸炒出香味,倒入田鸡、鸡肉、腊肠翻炒,倒入之前的酱汁,煮止收干汁,放入煲里就可以上桌了~
小诀窍
1、这道菜从头到尾不用加任何的调味料,腊肠和酒和清水打成的酱汁,就是调料,再加其他的会使田鸡肉和鸡肉变材
2、蒜其实在这道菜里要过油炸下,会更香,我这里没有偷懒了~
3、田鸡和鸡腿再次下锅翻炒时,清水不用加,就用剩下的酱汁收汁就好了。
药膳鸳鸯鸡煲
材料:
主料:光鸡1只(约重1000克),竹丝鸡1只(约重900克)料头:大姜2件,长葱2条,陈皮5克。姜葱
做法:
1)先将鸡宰好洗净,沥干水,斩件上碟排放好
2)将药材飞水,沥干水。
3)将姜葱佐料调制好。
4)即上汤上窝煮滚,加入药材煮35分钟,加入50克绍酒,跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。
美味鸳鸯酥
材料:
馅:红豆沙,绿豆沙适量。
做法:
水油皮揉好稍醒后分20块,油皮揉好后也分20块。将油皮包入水油皮,擀长条,卷起后依长条方向再擀开,再卷起。一切为二,切口朝下擀圆形,将红豆沙,绿豆沙馅分别包入油酥皮内,对折成饺子状。将鸳鸯饺并靠,用手指将边缘的皮以逆时针的方向捏出纹路。烤盘喷油,将鸳鸯酥放入烤盘,单边刷蛋黄,烤箱预热350度,烤15分钟即可。
栗子腊味煲仔饭
材料:
腊肠切片,腊鸭剁块,干香菇切丝,生姜切丝,栗子
做法:
1、热油爆姜丝、香菇,下腊肠和腊鸭炒出油;
2、然后和栗子一起放到洗好的米中,一起将饭煲熟。
干葱蒜子土鸡煲
材料:
土鸡半只,红葱头7个,大蒜70g,姜20g,红辣椒25g,青辣椒2个,生抽10ml,米酒15ml,蚝油10ml,胡椒粉少许,糖5g,香油1小勺,盐少许,清水15ml
做法:
1.洋葱和蒜
2.红辣椒和青椒、姜
3.红辣椒和青椒洗净切成圈,姜切片
4.红葱头剥去外皮,大蒜去皮,放入油锅用中火炸成金黄色酥香后
5.捞出备用
6.鸡肉冲洗干净后切成小块,用生抽和胡椒粉腌30分钟
7.把腌好的鸡肉放入180℃油锅中炸1分钟后捞出
8.锅中倒入适量油,放入红辣椒和姜片煸香
9.放入鸡肉、红葱头和大蒜一起拌炒
10.加入蚝油、糖和清水焖煮一下
11.最后放入青椒、盐、并淋入香油翻炒均匀
12.把炒好的鸡肉放到砂煲中,用中火煮至水分收干
13.再撒入米酒,盖上盖子即可上桌
蒜子焖鳐鱼
材料:
鳐鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,辣椒适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将鳐鱼切件。
2.起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香。
3.下鳐鱼稍煎一下。
4.醆入料酒,下盐、生抽、胡椒粉调味,然后加水烧煮,起锅前加入葱、鸡精调味。
5.成了,上菜咯。
蒜子烧鲶鱼
材料:
鲶鱼300克,大蒜10瓣,黄豆酱30毫升,香辣酱15毫升,葱2根,姜5片,胡萝卜1根,洋葱1个,酱油30毫升,白糖8克,白胡椒8克
做法:
1.鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;
2.炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;
3.然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;
4.加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可。
小诀窍
1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下,不仅能去腥,表层的油脂也能煮出来,用清水反复冲洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了; 2.炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊,又能解腻的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里,味道自然会特别香浓。其次,炖鲶鱼时,加入黄豆酱、香辣酱等香料,也可以去腥、解腻、增香,黄豆酱不要用过咸的,香辣酱的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干妈代替; 3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味,所以盐就不用添加了,或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时,尝下味道再加入盐,千万不能过咸啦!
蒜子辣牛筋(老帖)
材料:
牛筋,大蒜,油,生抽,老抽,料酒,冰片糖
做法:
1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.
2.大蒜剥去皮,整粒的备用,需要多少看个人喜好.我会用比较多,因为炖制后的大蒜入味牛筋中,解除牛筋的腥气很有效果.
3.油锅放1匙油,爆香半头大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.
4.加生抽,老抽(这个可选,其实我自己喜欢瑚珀色的,但先生喜欢比较深颜色的食物,所以用了点老抽调色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒转,加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂(普通锅需要至少一个小时).注:我是烧开后盛到容器里蒸了2小时,所以没加水,原汁原味.
5.等凉盛入长方形容器中(用蛋糕烤模就可以)加盖入冰箱.吃时,切薄片,装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中,就这么吃或者沾点醋,都很好.
红焖蒜子鳝
材料:
冰冻鳝段450克,蒜子8-10粒,韭菜适量,料酒,生抽,老抽,糖,鸡精或味精,白胡椒粉,素油2小匙,水0.5杯
做法:
1.热锅2小匙素油,下去皮大蒜瓣炒香,推入切成一寸来长的鳝段,翻煸至变色,喷料酒,稍翻几下,将生/老抽,糖放进去炒匀,加半杯水,大火烧开,转小火焖一刻钟.
2.中途记得翻炒几下使得鳝鱼入味均匀.
3.加点鸡精,撒入白胡椒粉.尽量多一些.
4.转大火收汁,临起锅时下韭菜翻两下,出锅。
蒜子八爪鱼
材料:
小八爪鱼15只,大蒜子20个,干辣椒25个,生姜片5片,李锦记蒜茸辣椒酱,李锦记蚝油和麻油,美极鲜,料酒,糖,胡椒粉
做法:
1.把八爪鱼从背部剖开洗净,放入沸水中焯去腥气。
2.中火烧热油,先放入姜片和干辣椒煎出香气,接着放蒜子爆1分钟。
3.放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟。
4.倒入料酒一汤勺,白糖5克,加水(有高汤更好)没过八爪鱼,闭上盖小火煮上15—20分钟。
5.等八爪鱼熟时,加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜,再翻炒均匀,转中大火收汁,
6.最后淋上李锦记麻油,倒一丁点的胡椒粉即好。(调味品中有咸味,这道菜不必再加盐)
小诀窍
大蒜辣素遇热后会很快分解,所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。 常温下,将蒜头放网袋里悬挂于通风处。或放冰箱冷藏保存,不要让大蒜发牙、受冻。 大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味。