墨西哥辣酱火鸡
材料:
芥花油2茶匙,大洋葱2个,切丁,大蒜2大瓣,剁碎,红辣椒粉11/2汤匙,或按口味添加,芝麻1汤匙,小红辣椒1只,去籽,切碎,无骨无皮火鸡排454克,切成宽约2.5厘米的长条,盐1/2茶匙,西红柿(连西红柿汁)1罐(约390克),黑葡萄干140克,碾碎的丁香1/2茶匙,低脂、低钠鸡汤240毫升,苦味巧克力3汤匙,切碎,切片烤杏仁35克,切碎的新鲜香菜(芫荽)叶2汤匙
做法:
1.取一大锅,入油,用中大火加热。放进洋葱、大蒜、辣椒粉、芝麻和辣椒,炒至洋葱变软,芝麻散发出香味,约10分钟。
2.火鸡用盐调味,放入锅中,和步骤1的材料炒匀。加入葡萄干、西红柿及西红柿汁,撒上丁香。
3.注入鸡汤,煮沸。转中小火,加盖,煮约10分钟。
4.加入巧克力、杏仁和香菜,不停搅拌,直至巧克力融化。舀入盘中,即可食用。
墨西哥辣酱火鸡
材料:
芥花油2茶匙,大洋葱2个,切丁,大蒜2大瓣,剁碎,红辣椒粉11/2汤匙,或按口味添加,芝麻1汤匙,小红辣椒1只,去籽,切碎,无骨无皮火鸡排454克,切成宽约2.5厘米的长条,盐1/2茶匙,西红柿(连西红柿汁)1罐(约390克),黑葡萄干140克,碾碎的丁香1/2茶匙,低脂、低钠鸡汤240毫升,苦味巧克力3汤匙,切碎,切片烤杏仁35克,切碎的新鲜香菜(芫荽)叶2汤匙
做法:
1.取一大锅,入油,用中大火加热。放进洋葱、大蒜、辣椒粉、芝麻和辣椒,炒至洋葱变软,芝麻散发出香味,约10分钟。
2.火鸡用盐调味,放入锅中,和步骤1的材料炒匀。加入葡萄干、西红柿及西红柿汁,撒上丁香。
3.注入鸡汤,煮沸。转中小火,加盖,煮约10分钟。
4.加入巧克力、杏仁和香菜,不停搅拌,直至巧克力融化。舀入盘中,即可食用。
正宗墨西哥辣酱
材料:
中番茄1个,中洋葱1个,辣绿尖椒1条,新鲜香菜2株,小青葱1条,大蒜粉1/2茶匙,盐1/8茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙
做法:
1、把番茄、洋葱切小丁;绿尖椒去籽切碎;香菜和青葱洗净切碎。
2、然后把番茄、洋葱、绿尖椒、香菜、小葱、蒜粉、 盐和胡椒粉放进一个调和大碗里,搅拌,直到混合均匀。
3、把碗盖上,放入冰箱里冷却30分钟后即可食用。
墨西哥辣沙司鸡脯
材料:
红、黄甜椒各1个,新鲜青辣椒1根,特纯橄榄油5汤匙,大蒜2小瓣,无骨鸡脯4块,每块约175克,盐、黑胡椒适量,莱姆(青柠)或柠檬1/2个
做法:
1.烤炉高温预热。甜椒、青辣椒洗净沥干,甜椒各切为4等份,去籽。甜椒切口朝下放在烤架上,再放上辣椒,烤15分钟,至椒皮起泡并呈棕色,但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。
2.在大碗中倒入半汤匙橄榄油,其余的橄榄油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。
3.鸡脯放入大碗中搅拌,直至均匀地裹上橄榄油。撒上黑胡椒,然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上,烤7─8分钟,至鸡皮起泡并呈金黄色。将鸡脯翻转,再烤7─8分钟。
4.甜椒和辣椒表皮起泡后,放入碗内,加盖,置一旁冷却。
5.鸡脯烤好时,将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中,加盐、黑胡椒调味。
6.剥去烤甜椒的皮,椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽,切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌,便制成辣沙司(salsa)。
7.鸡脯盛入餐盘,旁边舀上辣沙司上桌。
炖墨西哥辣味牛肉
材料:
牛肉500克,切碎,洋葱1个,切成丁,西芹2根,切成丁,青椒1个,切成丁,意大利辣酱1罐(600克),云豆2罐(400克装),保留一罐的汁液,白云豆1罐(400克装),保留汁液,辣椒粉半汤匙,干欧芹半茶匙,盐1茶匙,九层塔粉3/4茶匙,干牛至3/4茶匙,现磨黑胡椒1/4茶匙
做法:
1.将切碎的牛肉用中火炒好,倒出多余的油脂。
2.将牛肉放入炖锅,混进剩余的所有材料。
3.上盖后低火炖8小时即可。
墨西哥酸辣酱
材料:
橄榄油1大匙,苹果醋1大匙,番茄2颗,洋葱1颗,大蒜5颗,辣椒3根,香菜2大匙,俄力冈1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1/2茶匙
做法:
1.番茄、洋葱、香菜、大蒜、辣椒切碎,把其他材料拌入。
2.置入冰箱中冷藏2小时,最好可以隔夜冷藏,让各种材料都能入味后风味更佳。
蜜酱火腿千张卷
材料:
金华火腿肉,千张皮(豆腐皮),芹菜,甜面酱,盐,鸡精,骨头汤
做法:
1.将千张切成宽为10CM的长段放骨汤里烫熟捞起。注意不要煮破了。
2.火腿切成长段, 西芹切段微微焯水,保持其脆爽口味。
3.用千张皮将火腿段和西芹段滚圈包紧,再用刀切成斜块即可。(过程同做紫菜包饭)
小诀窍
此菜也可以根据自己的喜好自定千张皮里的内容,也可用肉沫,虾仁、等等.上甜面酱就可以吃了。
酱火靠鲤鱼
材料:
鲤鱼1条,葱6支,姜片6片,蒜粒4粒,酱油2大匙,白糖1大匙,香菇精1小匙,米酒2大匙,水480cc,乌醋1大匙,香油1小匙
做法:
1.将鲤鱼处理干净后,放入150℃油锅炸约10分钟,呈金黄色后捞出备用。
2.将葱切成葱段,并同样放入150℃油锅中炸至脱水捞出备用。
3.另热一锅,把姜片放入炒锅中爆香,再加入酱油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。
4.再把作法1炸好的鲤鱼、作法2的葱段及蒜粒,一起放到锅中,以中火烧煮,待锅中的汤汁烧到剩一半的量时,再翻面继续烧。
5.作法4的汤汁烧至略为收汁再加入乌醋及香油均匀拌炒一下,即可起锅装盘完成。
红蟳辣肉酱火锅
材料:
红蟳1只,辣肉酱1罐,大白菜1/2颗,鱼肉1/2斤,蛤蜊1/2斤,豆腐1个,青葱段少许,洋葱1/4个,丸子类适量,火锅肉片适量,青菜适量,汤底材料:4杯,糖1大匙,盐1小匙,春油1小匙,辣油少许,蒜泥1/2大匙,奶油1/2大匙,沾料:1大匙,蒜泥1/2大匙,米酒1/2大匙,糖1/2匙,冷开水1大匙
做法:
(1)汤底材料一同加热,放入大白菜当底。
(2)红蟳洗净切6块,依序排上火锅料,上面倒入辣肉酱1罐,煮熟立即可食用。
沙茶酱火腿意大利面
材料:
意大利面(3#)200克,烤肠120克,洋葱150克,沙茶酱50克,XO酱少许(不放亦可)
做法:
1、锅内放水,煮开后放入面条,煮12分钟,沥干水
2、洋葱切成小块,烤肠切丝
3、炒锅中放少许油,放入洋葱块煸炒到洋葱变软,放入烤肠丝炒片刻,倒入意大利面,加入沙茶酱拌匀即可
4、出锅后可加一些XO酱
小诀窍
1、面中的肉类可用烤肠,西式火腿,培根等,我比较喜欢烤肠的味道
2、因为放了沙茶酱,可以不放盐了,如果觉得太淡可以少加点
墨西哥TACO
材料:
牛柳、,洋葱丝,红灯笼椒丝,绿灯笼椒丝,黄瓜丝,红萝卜丝,玉米薄饼
做法:
1.隔夜用黑椒弄碎,放少少黑椒粉、BAKING SODA、生粉、盐腌好牛柳。
2.先炒好牛柳,盛起备用;
3.稍为炒一下蔬菜,放碎黑椒,放少少盐,再放洋葱,搅拌均匀,盛起;
4.吃时放材料在玉米饼的中间,卷起,也蘸些茄汁和A1酱油或辣椒酱,忒爽
小诀窍
谢谢大家!