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泡椒牛蛙腿

时间:2020-06-04  2020-06-04  其它菜谱  手机阅读
泡椒牛蛙腿做法
   材料:
   牛蛙腿250克,葱、姜丝各10克,大蒜5粒(切片),泡椒2两,花椒10粒,生抽1勺,鸡精半勺,盐、糖各5克,胡椒粉半勺
  
   做法:
  

  1.用姜丝、料酒,盐、花椒、胡椒粉,略腌一下田鸡。

  2.下油,爆炒泡椒、大蒜和葱丝。

  3.下腌好的牛蛙同炒后放入生抽。

  4.下糖、鸡精略炒,起锅。


  

泡椒牛蛙腿

泡椒牛蛙腿做法
   材料:
   牛蛙腿250克,葱、姜丝各10克,大蒜5粒(切片),泡椒2两,花椒10粒,生抽1勺,鸡精半勺,盐、糖各5克,胡椒粉半勺
  
   做法:
  

  1.用姜丝、料酒,盐、花椒、胡椒粉,略腌一下田鸡。

  2.下油,爆炒泡椒、大蒜和葱丝。

  3.下腌好的牛蛙同炒后放入生抽。

  4.下糖、鸡精略炒,起锅。


  

吮指牛蛙腿

吮指牛蛙腿做法
   材料:
   腊牛蛙腿10条,蒜末,辣椒粉,孜然粉少许,油,蚝油,香油,鸡精
  
   做法:
  

  1.腊牛蛙腿放入蒸锅蒸10分钟;

  2.坐锅热油,放入牛蛙腿中火炸香,撒蒜末一起炸到蒜末变得金黄;

  3.撒少许辣椒粉、孜然粉拌匀,喷少许水焖一下,淋蚝油、香油、撒鸡精拌匀就ok了。

小诀窍

  给小朋友吃辣椒粉要减少用量,另外爱嗜辣的人就随意添加了。 腊牛蛙腿本身带盐味,制作的时候不要再调盐。


  

烧汁牛蛙腿

烧汁牛蛙腿做法
   材料:
   主料:牛蛙500克,
  
   做法:
  

  1.将牛蛙切成块,洗净放入碗中,加调料调味,腌制一下。

  2.将牛蛙块用热花生油促一下捞出。

  3.另起锅,加烧汁烧开后,倒入牛蛙块翻炒均匀,加明油即可。


  

泡椒牛蛙--重庆特色美食

泡椒牛蛙--重庆特色美食做法
   材料:
   美食原料:
  
   做法:
  

  制作方法:

  1、首先将牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块

  2、牛蛙块用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。

  3、泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。

  4、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。

  5、炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。


  

吊锅泡椒牛蛙

吊锅泡椒牛蛙做法
   材料:
   牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。
  
   做法:
  

  1、牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用;

  2、生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用;

  3、不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香;

  4、下入牛蛙,翻炒至肉色变白;

  5、倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒;

  6、加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀;

  7、加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡;

  8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。

  9、最后撒上适量葱花,这道菜就可以上桌啦,坐上个酒精小火炉,边吃边热乎着,这样的日子,真是神仙也不换啊!

小诀窍

  1、牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感;

  2、油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃;

  3、一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴;

  4、加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉;

  5、最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣;

  6、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。


  

泡椒牛蛙

泡椒牛蛙做法
   材料:
   牛蛙2斤、泡椒5根、泡姜1个、子姜1个、青椒1根、花椒、蒜、料酒、盐、胡椒、味精
  
   做法:
  

  1、牛蛙挂皮,斩成小块用料酒、盐,嫩肉粉少许码味10分钟。用开水过哈,这样牛蛙才能保持嫩。

  2、泡椒切段,子姜切丝、姜蒜颗粒。

  3、热油锅放入,泡椒、花椒、姜蒜、胡椒、炒香后,加入牛蛙翻炒1分钟后,再加入水焖个5分钟,勾芡散上葱花即可


  

灯笼泡椒牛蛙

灯笼泡椒牛蛙做法
   材料:
   牛蛙2斤、灯笼泡椒8个、泡姜2个、青花椒、少许红油豆瓣、生抽、蒜、料酒、盐、胡椒、味精
  
   做法:
  

  1、牛蛙在卖鱼那里处理干净,斩成小块用料酒、盐,嫩肉粉少许码味10分钟。用开水过哈,使牛蛙上的淀粉不掉,这样牛蛙才能保持嫩。

  2、姜蒜颗粒。

  3、热油锅放入,泡椒、豆瓣、花椒、姜蒜、胡椒、生抽、炒香后,加入牛蛙翻炒1分钟后,再加入水焖个6分钟,装盘散上葱花淋上热油即可。


  

新派泡椒牛蛙


   材料:
     卖点:“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜,传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒,加入高汤,放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重,味太浓,我们把他加一创新,先制作出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖南人的口味。
  
   做法:
  

  制法:1、牛蛙宰杀去内脏,洗净剁成小块,用生粉上浆待用。

  2、姜蒜切片,青蒜切段,冬笋切片,木耳洗净备用。

  3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。

  4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料,煸出香时下水150克,烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟,调味撒上蒜段即可出锅装盘。

  特点:牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口。

  注:自制泡椒料的制法——原料:豆瓣酱3斤,香辣酱5斤,冰糖1斤,白砂糖4两,色拉油14斤,猪板油2斤,泡仔姜1斤,野山椒7斤,五香精油20克,泡珠子椒 7斤,花椒粒1两,鸡精1斤。制法:将4斤色拉油、2斤猪油入锅,四成热的油温煸香花椒粒,倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒,小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热,放入1斤冰糖关火,把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟,至色红且豆瓣酱的水份不多时,倒入刚才炒好的酱料,小火再炒10分钟,加4两白砂糖,再加鸡精烧开即可。


  

陈皮蛙腿

陈皮蛙腿做法
   材料:
   用料材料:牛蛙腿250克,陈皮25克,葱段10克,姜片3片调味料:干辣椒节10克,味精1克,麻油3cc,花椒粉2克,黄酒5cc,盐3克,酱油5cc
  
   做法:
  

  1、将相连的蛙腿竖着一切为二后,放入碗里加黄酒、葱、姜腌渍一下。

  2、陈皮用水泡软,制成陈皮汁水。

  3、锅中加油,烧到6成,放下蛙腿炸至金黄色捞出。

  4、锅中放少许油,放人干辣椒节炒至色呈棕红,放入陈皮煸香。

  5、下步骤3炸好的蛙腿,加入盐、糖、酱油和陈皮汁水,用小火略焖1O分钟使之入味。

  6、转大火收汁。

  7、淋麻油。

  8、最后撒上花椒粉即可出锅。


  

冬瓜蛙腿


   材料:
   净冬瓜300克,蛙腿250克,干贝30克,盐、陈皮、生姜、黄酒、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、冬瓜洗净洗净,切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的块。蛙腿治净,剪去爪,入沸水一烫即捞出控水。干贝用温水泡发后取出,加开水、黄酒、姜片、上笼蒸约1小时。

  锅内放清汤,加冬瓜、陈皮,烧开约5分钟,投入蛙腿、干贝(连同蒸汁),烧开后焖烧约10分钟,加盐调味即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a48139.html

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