乳香肚丝
材料:
材料:熟猪肚300克,辣味豆腐乳4块,蒜头2瓣,姜30克,辣椒1根,蒜苗2根
做法:
1.熟猪肚切小条,蒜头切片,姜切丝,辣椒切斜片,蒜苗切斜段备用
2.锅内烧热1大匙油,先爆香蒜片、姜丝和辣椒,再放入辣豆腐乳炒出香味后,炝入绍兴酒,加入冰糖调味,再加入猪肚丝拌炒均匀,加入适量的水煮到汤汁快收干时,再放入蒜苗和香油拌炒均匀即可完成
乳香肚丝
材料:
材料:熟猪肚300克,辣味豆腐乳4块,蒜头2瓣,姜30克,辣椒1根,蒜苗2根
做法:
1.熟猪肚切小条,蒜头切片,姜切丝,辣椒切斜片,蒜苗切斜段备用
2.锅内烧热1大匙油,先爆香蒜片、姜丝和辣椒,再放入辣豆腐乳炒出香味后,炝入绍兴酒,加入冰糖调味,再加入猪肚丝拌炒均匀,加入适量的水煮到汤汁快收干时,再放入蒜苗和香油拌炒均匀即可完成
松仁香肚生菜包
材料:
猪肚,青红椒,松子,生菜,盐
做法:
1、猪肚切粒,焯水,与青红椒、松子入油锅同炒,加盐调味出锅;
2、然后盛盘,放在生菜上,用生菜包起来吃。
罗汉小香肚
材料:
猪小肚150克(约十几个),云腿、青豆、猪肉皮各50克。调料花椒10粒,葱、盐、白糖、料酒各5克,卤汁500克。
做法:
1、将猪小肚洗净(清洗时放点料酒),云腿煮熟后切0.5厘米见方的丁,猪肉皮洗净煮熟切成同大的丁。
2、猪小肚入沸水中飞水汆去血水捞出,另起锅加水、卤汁、料酒、花椒煮约30分钟卤熟,晾冷。
3、将火腿丁、肉丁、青豆、盐、白糖放一起拌匀,酿成的小肚肉馅,一并塞入猪小肚中用牙签封口,上笼旺火蒸30分钟取出,待冷却后,压扁成型,切成0.5厘米厚的片,撒葱花装盘即成。
小诀窍
特点
造型美观,五香味美。
制作关键
猪小肚飞水时要放点料酒和花椒以去其腥味。
麻辣香肚
材料:
香肚 黄豆芽 胡萝卜 泡椒 老姜 蒜头 花椒粉 辣椒油 料酒 盐
做法:
1. 香肚温水中浸泡20分钟左右撕去外皮洗净切片
2. 豆芽菜洗净沥干水分, 胡萝卜洗净切片, 蒜拍碎, 姜切片
3. 炒锅烧热放辣椒油, 蒜, 姜, 泡椒炒香放料酒,加水烧开, 放入香肚, 豆芽菜,上盖转中火烧10分钟左右, 放入胡萝卜, 适量盐, 花椒粉大火收汁即可
小诀窍
瓶装泡椒里含盐份,减少后面放盐的量
乳香排骨
材料:
猪排6两,红腐乳3块,配料:酱油,糖,淀粉
做法:
1.猪排切成小块,用热水烫过。(为了美观我照片上的肉切的偏大)
2.将红腐乳捣烂,与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
3.锅里油烧到7成热,放入腌好的猪排,用中火炸10分钟。因为酱料里有糖,容易烧焦,炸的时候一定要记得翻面几次。
小诀窍
这道菜制作简单,口味独特,是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃,但不要和酱料一起蒸,会太咸。当然,蒸的不如炸的好吃。
乳香脆骨
材料:
脆骨2块,腐乳20毫升,酥炸粉0.5袋,白糖5克,料酒15毫升,香葱少许
做法:
1.脆骨洗净后,切成小块,加入腐乳、白糖、料酒拌匀,然后腌制30分钟;
2.然后将腌好的脆骨取出,裹上一层酥炸粉(或者是淀粉),放入5成热的油锅中,用中火将脆骨慢慢炸至卷曲,成熟即可。
小诀窍
这个菜用我们一般吃火锅的酱豆腐就可以了,或者用南乳,只要利用瓶底剩余的汤汁和酱豆腐碎末即可。酱豆腐本身就有咸味,而且颜色也很重,因此腌制的时候不需要再添加盐和酱油了; 剩余的酱豆腐汁还可以做腐乳烧肉、烧排骨等菜,口味也很好; 酥炸粉在超市卖面粉、干调料的货柜有,价格不贵,口味有很多种,蒜香的、五香的、麻辣的等等,可以根据自己口味选择。实在买不到的话,下锅前裹上一层干淀粉也是一样的。
麻辣乳香玉如意
材料:
蒜末,豆芽菜,韭菜,腐乳,糖,白胡椒,辣油,盐少许
做法:
1.备锅水滚,下豆芽,韭菜川烫捞起备用.
2.将腐乳,糖,辣油(不吃辣不放可),盐少许调匀为<A>
3.起油锅下蒜末爆香后,将处理过的豆芽,韭菜下锅并将<A>倒入,快速拌下撒点白胡椒粉,起锅装碟享用.
乳香剁椒猪蹄
材料:
煮好的猪蹄,腐乳一块,清水,冰糖
做法:
1.调汁,把腐乳、香油混合,放一点点猪手汤搅匀后,对上足量的清水,约可以没过猪手一半的样子,充分搅拌。
2.锅中倒入少许炒菜油,放入一块冰糖小火融化。
3.待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色。
4.见微微上色后,烹入老抽,放入2大勺剁椒,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁,约没猪蹄一半左右的位置,喜欢的话可以加上玉米。
5.翻炒,大火收汁即可装盘。
小诀窍
准备:把煮好的猪蹄,沥干水备用。 煮猪蹄链接:http://hoto.cn/recipe/13765/edit
蜜汁乳香骨
材料:
排骨,红腐乳2~3块
做法:
1.准备排骨和红腐乳
2.洗净加捣碎的红腐乳,1勺白糖,少许老抽,3小勺生粉拌匀,腌2个小时.
3.腌好的排骨放6成热的油里炸,期间不停翻动,炸至熟捞起沥油,再烧热油,复炸至表面金黄捞出沥油.
4.锅里少许油,3勺白糖,1勺老抽和少许水调成蜜汁,小火熬到浓绸.
5.放入炸好的排骨快速翻炒裹上汁,出锅.
涮涮肉片佐乳香汁
材料:
五花肉火锅片150公克,小黄瓜1条,葱1支,姜片2片,沾酱汁:30㏄,辣麻油腐乳30公克,麻油腐乳汁1小匙,金桔酱15公克,姜泥1/2小匙,味醂1/2大匙
做法:
1.小黄瓜搓盐后用冷水沖干净,入滚水汆烫至小黄瓜变为翠绿即可捞起,泡冷水冷却。
2.取出作法1的小黄瓜,用削皮刮刀纵削成长条片状备用。
3.将沾酱汁中的腐乳捣成泥状,与其它酱汁材料混合调匀备用。
4.锅中倒入适量水(材料外),放入葱、姜煮开后,放入猪肉片涮至肉片变色,捞起备用。
5.将小黄瓜片呈放射状摆盘,放上涮好的猪肉片,即可沾取作法3的酱汁或将酱汁淋在肉片上享用。