渔家爽口菜
材料:
茼蒿250克,海螺片100克,皮蛋2个,青椒、红椒各10克。调料水塔陈醋100克,白糖35克,盐10克,味精8克,香油2克,蚝油10克,明油10克。
做法:
1、茼蒿洗净,切长8厘米的段;青椒、红椒分别切长5厘米的细丝;每个皮蛋分成均匀的8份。
2、海螺片洗净,片厚0.1厘米的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,用凉水冲凉。
3、茼蒿、海螺片、皮蛋、青椒丝、红椒丝加调料调匀,装入盘中。
小诀窍
特点
清香爽口,风味独特。
制作关键
1、拌制时,盐要最后放,否则茼蒿容易出水。
2、拌制时不要太用力,否则皮蛋容易碎。
渔家爽口菜
材料:
茼蒿250克,海螺片100克,皮蛋2个,青椒、红椒各10克。调料水塔陈醋100克,白糖35克,盐10克,味精8克,香油2克,蚝油10克,明油10克。
做法:
1、茼蒿洗净,切长8厘米的段;青椒、红椒分别切长5厘米的细丝;每个皮蛋分成均匀的8份。
2、海螺片洗净,片厚0.1厘米的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,用凉水冲凉。
3、茼蒿、海螺片、皮蛋、青椒丝、红椒丝加调料调匀,装入盘中。
小诀窍
特点
清香爽口,风味独特。
制作关键
1、拌制时,盐要最后放,否则茼蒿容易出水。
2、拌制时不要太用力,否则皮蛋容易碎。
茼蒿水萝卜爽口菜
材料:
茼蒿,水萝卜,调料
做法:
1.茼蒿先用热水焯一下捞起来,控干水~
2.切几片水萝卜一起~
3.根据个人喜好放调料~
小诀窍
很爽口的一道开胃凉菜!
翟氏私房菜-爽口菜心
材料:
陈醋,蒜蓉,花椒,味精,砂糖,精盐,小红萝卜,白菜菜心
做法:
1.将洗好的白菜菜心、小红萝卜切片放置盘中,均匀撒上精盐,大约放置1-3分钟后,放入蒜蓉、干辣椒、花椒、味精。
2.起锅烧油,带油温烫手时关火,油泼之前准备好的菜品,并在油锅清完热油后,趁热倒入少许陈醋,并浇至菜品。
腊肉炒莴笋--爽口菜
材料:
莴笋:两根
做法:
1. 辣椒切成小块、腊肠打斜刀切好
2. 莴笋也是打斜刀切成片
3. 放入亦舒堂火麻油,只用一勺就可以了,不用多,因为本身腊肠就带有
油份
4. 先爆香辣椒,然后放入腊肠先热五秒
5. 紧跟腊肠之后就放入莴笋
6. 炒三四分钟就可以出锅了
7. 炒三四分钟放盐就可以出锅了
小诀窍
莴笋炒腊肠做法小贴士
煮完感觉菜不吸油呢,很香脆好吃,不知道是不是因为是火麻油原因还是莴
笋本身就不吸油的原因,如果要煮的话,可以考虑把油再减少一些。
凉拌莴笋--简单的爽口菜
材料:
【原料】
做法:
【做法】
1.准备原料,莴笋、彩椒洗净备用。
2.莴笋切老根,去皮备用。
3.切段,方便进行下一步。
4.切均匀的薄片。
5.切丝,放入大碗中,加盐,腌制6分钟。
6.沥干净腌制出的水分,加入糖、鸡精白芝麻拌匀。
7.放上切碎的彩椒丁。
8.火麻油,芝麻油混合,烧至冒烟,迅速浇在上面,拌均即可食用。
小诀窍
【小贴士】
1.切丝,不是越细越好,只要均匀即可。
2.腌制时间,我不建议超过10分钟,对于清脆的口感会减分。
3.莴笋叶不要丢掉噢,清炒也是一盘美味至极的菜。
4.如果你是重口味,不喜欢吃的这么清淡,加点儿姜蒜末、辣椒油是另一番口味。
渔家红薯条
材料:
主料:红薯,辅料:蒜茸,面包糠,青红尖椒,调料:盐,胡椒粉,鸡精,干淀粉
做法:
1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
渔家炒米粉
材料:
材料:湿米粉600克,豆芽菜200克,香菜30克,洋葱1颗,肉酱罐头1罐,蕃茄鲭鱼罐头1罐
做法:
1.先将洋葱切丝,蕃茄鲭鱼以筷子夹碎,湿米粉撕开并略微切短,香菜切末备用
2.锅中烧热3大匙油,先爆香洋葱丝至软化,再加入肉酱拌炒后,加入蕃茄鲭鱼略微压碎炒匀,再加入600cc的水和胡椒粉煮开
3.接着放入湿米粉以筷子翻炒至均匀吸收汤汁后,再加入豆芽菜以中小火翻炒至米粉变透且汤汁收干,然后盖上锅盖熄火焖1分钟,再起锅盛盘,撒上香菜末即可完成
厨师叮咛:
*炒米粉时适合用旧油,可使香气更足且颜色也较漂亮
*米粉炒好后需略微焖一下,口感才会更Q
渔家乐
材料:
东海带鱼、东海黄鱼、东海鲳鱼各1条,虾干、小目鱼干各10只,土豆3个,沙拉酱、盐、味精、白酒、胡椒粉、葱、姜、蒜各适量
做法:
1、将带鱼、黄鱼治净,分别加入调料腌制入味,风干,蒸熟,改刀备用。
2、鲳鱼洗净改刀,加自制酱料浸泡入味,用微波炉烤好,裱入沙拉酱。
3、土豆切丝,炸制成假山形状,与上述原料同摆盘中,点缀盘饰即成。
创新说明
中西结合,造型新颖。
小诀窍
特点
鲜香味美,回味浓郁。
王良红 (浙江)
渔家蒸花腩
材料:
鲜鱿200克,五花腩300克,虾米蓉20克,咸鱼50克,紫苏10克,葱花15克,姜米(小粒)10克,红椒丝10克,盐、糖、胡椒粉、豉油、猪油渣、花生油各适量
做法:
1、咸鱼切粒,以姜米爆香,加入花生碎、虾米蓉、猪油渣和紫苏翻炒片刻,取出备用。
2、鲜鱿洗净切条、五花腩洗净切片,以盐、糖、胡椒粉、豉油、红椒丝和之前炒香的混合物一起拌匀。
3、入蒸炉蒸10分钟至熟,取出撒上葱花便成。
渔家红薯条
材料:
主料:红薯
做法:
1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
2、起锅倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
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