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芙蓉脆蛰螺花

时间:2020-06-10  2020-06-10  其它菜谱  手机阅读
芙蓉脆蛰螺花做法
   材料:
   用料主料:发好的蜇头200克、活海螺1200克配料:鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜调料:米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
  
   做法:
  

  1、海螺取肉洗净,打十字花刀待用。海蜇取大的触角,顺长片成片,洗净控水。

  2、鸡脯肉加葱姜末,剁成细泥,加调料调制成馅。银耳发好,择成小朵。红尖椒切米备用。

  3、蜇片摆盘中,鸡泥挤丸子,滚上银耳,放在蜇片上,入笼蒸3分钟至熟取出,围盘一圈,撒红椒末。

  4、将螺花冲油,加调料爆炒,盛在盘中间。用清汤调味勾芡,淋油,浇在芙蓉脆蜇上即可。

小诀窍

  制作关键

  螺肉改刀要均匀,急火快炒。

  蜇头蒸制的时间不宜过长,要保持其脆性。


  

芙蓉脆蛰螺花

芙蓉脆蛰螺花做法
   材料:
   用料主料:发好的蜇头200克、活海螺1200克配料:鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜调料:米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
  
   做法:
  

  1、海螺取肉洗净,打十字花刀待用。海蜇取大的触角,顺长片成片,洗净控水。

  2、鸡脯肉加葱姜末,剁成细泥,加调料调制成馅。银耳发好,择成小朵。红尖椒切米备用。

  3、蜇片摆盘中,鸡泥挤丸子,滚上银耳,放在蜇片上,入笼蒸3分钟至熟取出,围盘一圈,撒红椒末。

  4、将螺花冲油,加调料爆炒,盛在盘中间。用清汤调味勾芡,淋油,浇在芙蓉脆蜇上即可。

小诀窍

  制作关键

  螺肉改刀要均匀,急火快炒。

  蜇头蒸制的时间不宜过长,要保持其脆性。


  

芙蓉脆蛰螺花


   材料:
   用料主料:发好的蜇头200克、活海螺1200克配料:鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜调料:米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
  
   做法:
  

  1、海螺取肉洗净,打十字花刀待用。海蜇取大的触角,顺长片成片,洗净控水。

  2、鸡脯肉加葱姜末,剁成细泥,加调料调制成馅。银耳发好,择成小朵。红尖椒切米备用。

  3、蜇片摆盘中,鸡泥挤丸子,滚上银耳,放在蜇片上,入笼蒸3分钟至熟取出,围盘一圈,撒红椒末。

  4、将螺花冲油,加调料爆炒,盛在盘中间。用清汤调味勾芡,淋油,浇在芙蓉脆蜇上即可。


  

蒜蓉脆炒通菜梗

蒜蓉脆炒通菜梗做法
   材料:
   通心菜1把,小青椒2只,蒜蓉少许,精盐少许
  
   做法:
  

  1.把通心菜的叶儿和梗儿分开摘出来,洗净。把菜梗切成小段,用少许精盐拌一拌,腌10分钟左右。青椒切成小丁。

  2.油锅烧热,先倒入少许蒜蓉,爆香;再倒入腌过通心菜梗,一齐翻炒三五分钟左右,即可。


  

干螺花旗参鸡汤


   材料:
   瘦光鸡1只,干螺头100克,花旗参15克,生姜2片,大葱2条。
  
   做法:
  

  螺头用清水浸软后,用姜葱出水过冷河;鸡出水过冷河。把适量水煲沸,放下鸡、螺头、花旗参、生姜一片煲沸后,慢火煲3小时,下盐调味。


  

清蒸螺花香蟹

清蒸螺花香蟹做法
   材料:
   花螺,醋,葱花,香茅段,椒盐,青柠,香菜,蓝蟹,花雕酒,姜絲与香醋
  
   做法:
  

  1、清蒸葱茅螺:花螺浸水放一两匙醋去黏液洗淨,放盘加葱花、香茅段,大火水滚隔水蒸大约8分钟即可取出食用,吃时可拌椒盐、青柠与香菜。

  2、花雕酒香蟹:蓝蟹洗涤干净,大火水滚后放一大杯花雕酒,再隔水蒸大约10分钟即成,可沾姜絲与香醋。


  

上汤芙蓉干贝

上汤芙蓉干贝做法
   材料:
   水发干贝30克,鸡蛋3个,香菇3大朵,干虾仁适量,小虾米适量,绍酒小匙,盐小匙,上汤(高汤)90毫升,牛奶(可选)50毫升
  
   做法:
  

  1.香菇和鲜贝用水泡发

  2.香菇切片,和干贝盛及虾仁,小虾米入盆,加入葱、姜、绍酒5克、清水50克,旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜

  3.鸡蛋放在碗里,顺一定方向打散,加精盐,牛奶调匀。倒入容器,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝等料插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。

  4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成

小诀窍

  这道菜不用放味精: 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸,遇上氯化钠(盐)就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
  
   做法:
  

  1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。

  2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。

  3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。

  4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。

  5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。


  

芙蓉虾

芙蓉虾做法
   材料:
   虾(做这样的虾,最好选购个头大一点的),鸡蛋,面包屑,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

  2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。

  3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

  4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

小诀窍

  下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮~ 


  

芙蓉虾

芙蓉虾做法
   材料:
   盐,料酒,虾,鸡蛋,面包屑,油
  
   做法:
  

  1.将虾洗净,去掉虾头,剥去虾皮,挑出虾线,只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

  2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,也可放入姜末,葱末一起腌渍。

  3.将鸡蛋打成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

  4.平锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

小诀窍

  1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮。 


  

芙蓉虾

芙蓉虾做法
   材料:
   中等大小的虾1斤,红尖椒2个,葱数棵,姜片4片,盐,红酒,油少许
  
   做法:
  

  1.虾剥壳,背部剪开,去肠线;葱和红尖椒切成等长的段状。

  2.热油锅,放姜片、葱段和红尖椒爆一下,然后下虾。

  3.下盐和红酒,虾肉卷起变红就证明熟了,上碟,可以吃了。

小诀窍

  改善之处:上碟前勾个芡会更好,这样虾肉的色泽会亮很多。


  

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